Садржај обрађен
- Шта је потребно за узгајање паприке
- Какви непријатељи
- Бере се у право време
- Три укусна рецепта
- знати више
Паприка, тако медитеранске боје, окуса и гастрономске традиције, заправо потиче из Јужне Америке . Шпанци су га у Европу довели у другој половини 16. века, брзо је постао популаран у јавности, богатство које од тада никада није престало.
• Биљка паприке, Цапсицум аннуум, достиже висину од 45 до 90 цм, у зависности од сорте и услова гајења. Једногодишња је, али способна за вегетацију и друге године ако је заштићена од хладноће, поступно постајући све дрвенастија од дна. Гране, заправо, у нормалном годишњем циклусу остају зелене и зељасте, док основа стабљике, како плод сазрева, губи зелену и дрвенасту боју.
• ТхеЦвет бибера је бели, чист или воштан, ношен наслоњеним након оплодње. То су хермафродитни цветови са мушким и женским органима који обично заједно сазревају како би омогућили самооплодњу. Биљке цветају од зоре до раних поподневних сати. Цветање је постепено, погодују му високе температуре и доступност воде.
• Плодови паприке беру се чим сазрију или предвиђају времена, јер незрели плодови завршавају свој циклус чак и када се одвоје од биљке. Паприке се могу поделити по боји, жутој, црвеној, наранџастој, љубичастој, зеленој без набрајања свих могућих комбинација.Када су незрели, сви су зелени и тек када сазрију, окрећући се прогресивно, а често не равномерно по целој површини, показују своју праву боју. Права дуга за повртњак и за изношење на сто.
Шта је потребно за узгајање паприке
Биберу треба добро изложено, топло и пуно сунца, јер је поврће које добро успева у благој, типично медитеранској клими. Сунце и заклон од ветра, у комбинацији са земљом богатом хумусом, гарантују производњу крупних, бројних плодова са пуно укуса. За бибер је потребно свеже земљиште, али не натопљено водом, а у кишним подручјима гаји се у подигнутим гредицама са дубоким дренажним јамама како би се побољшала дренажа. Користи од ограничених и сталних залиха воде, пожељних од јаког влажења размакнутог током времена. Увече влажи стопало хладном водом.
• Шеста биљка може бити квадратна са размаком од 50 цм између редова и на реду. У случају проширених сорти, размашите редове или повећајте размак између њих на 70 цм.
• Редовно наводњаване и оплођене паприке могу да производе бобице око два месеца, достижући преко десет и тешке преко 2 кг по биљци.
• Према студијама фитосоциологије, узгајају се уз чили, купус и першун.
Какви непријатељи
Бибер припада, попут парадајза, породици Соланацеае. Веома је продуктивна биљка , способна да уклања значајне количине хранљивих састојака из тла, подложна вирози, гљивичним болестима и уобичајеним паразитима . Из тог разлога је пожељно да се не понавља узгајање паприке на истој парцели неколико узастопних година, нити да јој претходе и следе друге соланацее.
• Најчешће болести су:
✓ трахеомикоза која погађа биљке због чега се изненада осуше, понекад чак и на једној грани. Не постоји лек, биљка се мора бацити
✓ апикална трулеж плодовакад се приближе сазревању. У том случају је потребно да предвиди тренутак жетве тако што се воће једном је постигнут типична боја за три четвртине површине
✓ бибер жижак је мали тамни летећи инсект који напада сви делови биљке. Биљка губи боју, лишће и плодови се увијају и деформишу. Погођене бобице морају се одбацити.
Бере се у право време
Паприке у време бербе морају бити потпуно обојене, чврсте, са светлом кожом, способне да рефлектују светлост и сунце, затегнуте и без бора које указују на почетак дехидрације.
• Да би дао најбоље од себе, паприка се мора потрошити у кратком времену, не чува се у пластичним кесама или херметички затвореним посудама јер губи влагу, фаворизујући кондензацију и труљење. У случају одложене потрошње, паприке берите унапред када је боја пуна на три четвртине површине, остављајући их да сазрију држећи их у корпи на хладном, светлом и добро проветреном месту.
• Када стигне прво хладно време, сакупите сву паприку присутну на биљци. Да бисте одвојили плод од биљке, увек користите оштри нож или баштенске маказе, пресецајући стабљику плода на пола, без кидања.
Три укусна рецепта
Слатко-кисела паприка
Састојци за 4-6 особа
• 1 црвена паприка • 1 жута паприка • ½ патлиџан • 1 црвени лук • 3 зрела парадајза • ¼ чаша екстра девичанског маслиновог уља • ¼ чаша белог винског сирћета • 2 филета инћуна • 2 кашике шећера • 2 кашике препржених резаних бадема • 2 кашике сувог грожђа • 20 г пињола • сол • црни бибер
Лук ситно нарежите и динстајте полако у великој шерпи са пуно екстра девичанског маслиновог уља. Додајте ољуштени и исечени патлиџан на ситне комаде, динстајте га заједно са луком, а затим додајте паприку исечену на танке траке. После око 10 минута додајте сецкану пулпу парадајза, сирће, шећер, инћуне, бадеме, суво грожђе и пињоле. Покријте шерпу и кувајте на лаганој ватри још 20 минута, док паприка не омекша, умотана у густи сос. Зачините сољу и бибером. Послужите их као предјело, и уз со и бибер. Послужите их као предјело, уз тост или као прилог.
Медитерански хумус
Састојци за 4-6 особа
• 2 црвене паприке • 300 г куваног леблебија • 100 г екстра девичанског маслиновог уља • 2 кашике тахини соса (добијеног од белог сезама) • 1 каранфилић белог лука • сок од лимуна • сол • заатар (мешавина зачина пореклом са Блиског Истока) • семе црног сезама
Загрејте рерну на 200 ° Ц, функција роштиља. Оперите паприке и ставите их целе у врућу рерну у плех обложен папиром за печење. Окрените их док кожа гори. После око 30 минута, извадите паприке из рерне и ставите их на најмање сат времена у посуду прекривену прозирном фолијом, како би се олакшало уклањање коже. Кад су хладне, уклоните кожу са заклопки, уклоните семе и исеците их на комаде. За припрему хумуса сипајте кувани сланутак, паприку, уље, тахини сос, бели лук и лимунов сок у блендер. Све блендајте док смеша не постане чврста и хомогена. Пребаците га у посуду и зачините сољу. Зачините је кашиком уља, семенкама црног сезама и кашичицом заатара. Држите у фрижидеру док не будете спремни за сервирање.
Укусни пилећи грумен
Састојци за 4 особе
• 600 г пилетине без костију, исечено на комаде • 1 црвени лук • екстра девичанско маслиново уље • 1 кашика парадајз пасте • 1 жута паприка • 1 црвена паприка • сол • црни бибер • босиљак
Исеците црвени лук, ставите га у шерпу са неколико кашика уља и мало соли. Кувајте га на лаганој ватри док не почне да омекшава. Додајте паприке, опране, очишћене и исечене на тракице, парадајз пасту и шољу вреле воде. Кувајте на лаганој ватри око 20 минута, покривено, по потреби додајући неколико кашика вреле воде. У другу посуду налијте мало уља и загрејте га на умереној ватри. Додајте пилеће грумење, зачините сољу и бибером, и порумените их са обе стране, кувајући их око 10 минута. У овом тренутку додајте пилетину паприкама, добро измешајте и завршите са кувањем, кувајући док паприка не омекша и док не формира густи и укусни сос.Додајте неколико листова свежег босиљка и послужите на температури која није преврућа.
Фотографије рецепата Јулс'Китцхен
знати више
Састав „уради сам“ са поврћем и цвећем
Усеви месеца
Неочекивано у башти
Код куће: узгој чилија