У шафран цвеће су дивни : одликују се јарким бојама, љубичаста на латица, жути полена, црвени од племенитих стигми. Време цветања шафранике је чаробно, јер представља врхунац године рада у узгоју биљака крокус сативус.
Да није тако нежан, цвет цроцус сативус сигурно би имао већу естетску важност, уместо тога гаји се искључиво због веома високе вредности зачина који се добија.
Откријмо неке занимљивости о „анатомији“ овог цвета, о његовој колекцији и пре свега о могућој употреби стигми и латица. Отићи ћемо и на малу галерију фотографија ових сјајних цветних биљака, снимљену у Валлесцуриа зафферането у Брианза.
Карактеристике цвета
Визуелно, цвет шафрана је од три боје: љубичаста, жута и црвена сваки од ова три хроматска тона одговара ботаничкој функцији, зато анатомију цвета можемо „разбити“ на перигонум, мушки репродуктивни део и женски репродуктивни део.
Цвет цроцус сативус у ствари се састоји од спољног дела (перигона) формираног од шест љубичастих латица које имају заштитну функцију и садрже два стварна дела, који су полни органи биљке. Сврха латице је да заштити стигме и полен који се налази у њој од атмосферских утицаја, истовремено се морају излећи и учинити их доступним пчелама и бумбарима.
Мушки део је полен, који је локализован на три антера , од јарко жуте боје.
Женски део цвета, с друге стране, састоји се од јајника, који има стигми као свог рецептивног дијела : три дуге црвене теме које се придруже у основи цвета у стилу. Стигме се понекад погрешно називају пестицама и имају задатак да сакупљају полен.
Репродуктивна сврха цветова шафрана, међутим, еволуцијом је нестала: биљка је заправо стерилна и никада не успева да роди цвеће и семе, цроцус сативус се данас реплицира захваљујући множењу својих луковица (што би било исправније назвати лупине, будући да су крокус). Из тог разлога, не тражите семе шафрана јер не постоји, ако желите да почнете да узгајате ову биљку, морате да купите раковицу.
Слике: фотографија цвета
Више од многих описа или речи вреди ставити неколико фотографија прелепих цветова шафрана. Цветање на пољу је диван призор када тло постане љубичасто.
Цветање у шафрану
Шафран цвети у јесен , обично између октобра и новембра , у зависности од климе. У хард неколико недеља цвета и јавља се само једном у години, за да гаје ову биљку је, дакле, једини усева.
Тачно предвидети када ће цветови никнути је немогуће : биљка емитује млазове који пробијају земљу, од тог тренутка може да процвета када хоће, на потпуно непредвидив начин. У једном дану може се појавити чак и половина укупног цвећа које шафран даје у годину дана.
Украсна употреба цвета
На фотографијама сте видели да је цвет шафрана веома леп, међутим са украсне тачке гледишта није идеална биљка. Ако желите обилно и трајно цветање, морате да посадите друге сорте крокуса, наш цроцус сативус има већу вредност за сакупљање зачина него за естетику.
У ствари, љубичасто цвеће је врло нежно и краткотрајно, након што се отвори у свој својој величанствености, брзо бледи или се савија према земљи, штавише, ако желимо да користимо стигме, морамо их одмах ухватити. Даље, свака луковица даје врло мало цветова, тако да ћемо на свакој биљци имати око три до пет цветова . Из тог разлога цветање не траје дуго и не подлеже украшавању балкона у саксијама или бојењу цветног кревета у башти.
Прикупљање и вредност стигми
За добијање зачина гаји се цвеће шафрана, што је заиста веома драгоцено : килограм квалитетних стигми има вредност од око 15/20 хиљада евра . Из тог разлога, цветање у зафферанету одмах следи жетва, а затим љуштење и сушење овог „црвеног злата“.
Не знају сви да су воленд или чак латице јестиве и да се због тога могу сачувати, чак иако су дефинитивно мање занимљиве од стигми. Берба цвећа је напоран посао који захтева свакодневно излазак на поље током цветања, по могућности рано ујутру. За производњу једног грама сувог зачина потребно је убрати око 120/150 цветова .
Стигме
Видели смо да се три црвене нити у цвету називају стигме, а не толико погрешно да мисле пестицама и представљају део женског полног апарата биљке цроцус сативус. Стигме су драгоцена жетва у узгоју шафрана и након брања морају се узети са цвета, ољуштити, а затим осушити , како је објашњено у водичу за сушење шафрана. Могу се претворити у прах или користити у целини у многим изврсним рецептима. Њихова моћ бојења ослобађа чувену жуту боју шафрана која прати карактеристичну арому.
У кувању се користе целе стигме, остављајући им најмање пола сата да се уливају у врло врућу воду.
Латице су такође јестиве
У латице у шафрана цвета могу да се једу, они су јестиве , чак и ако они немају ништа од ароме на стигми. Укус је неутралан и анонимно , због чега имају мало кулинарско интереса.
Можемо их користити за естетски украшавање јела или давање боје салатама , али морамо узети у обзир да морају бити врло свеже да би биле лепе, кваре се неколико дана након бербе. Алтернативно се могу осушити , иако се чар њихове љубичице изгуби, а латице потамне док се увијају.
Због оскудног укуса и кварљиве природе, они који узгајају шафран често не држе латице, сељачка традиција предвиђа да их „ врати на земљу “, бацајући их на обрађено поље и пуштајући да се разграђују како би органску супстанцу вратили у земљу.
