Пире од парадајза, или сос, вероватно је најпознатији домаћи резерват у италијанској гастрономској култури. Припрема се крајем лета, када је парадајз зрео и укусан, како би задржао сав укус током зиме. Тада ће постати главни састојак многих рецепата током целе године: од сосова за тестенине до пице.
За оне који поседују повртњак, припрема пире од парадајза код куће несумњиво је један од најбољих начина да максимално искористите своју жетву не трошећи ништа. Припрема соса је прилично једноставна, захтева само мало времена и мало пажње: као и за било који други домаћи конзерват, чак и за парадајз пире неопходно је поштовање неких врло важних правила која гарантују његово правилно очување и минимизирају микробиолошке ризике. .
Једном спремни, парадајз пире можете неколико месеци држати на хладном и сувом месту и користити га за припрему пуно заиста укусних и правих јела!
Време припреме: 2 сата
Састојци за око 1,5 кг пасте:
- 2 кг парадајза
- Соли по укусу
Сезоналност : летњи рецепти
Јело : вегетаријански резерват
Како припремити сос од парадајза
Приликом припреме пасазе, врста парадајза која се користи много је важна, јер нису ни за шта сорте специјално дизајниране да се користе као сос. На Орто Да Цолтиваре наћи ћете корисне савете о узгајању парадајза и одабиру сорте. Изаберите зрели парадајз на тачној тачки (не смеју бити презрели), оперите га и пажљиво проверите, уклањајући делове у модрицама. Уклоните стабљику и исеците их на велике комаде. Сакупите их све у врло велику шерпу и кувајте на умереној ватри око 30-40 минута, док се потпуно не помешају.
Искључите ватру и пропустите парадајз кроз блендер да бисте уклонили кору и семе. Филтрирани пире сакупите у шерпу, мало га посолите, ако желите можете и да га оставите природним. Вратите га на ватру још 40 минута, или у сваком случају док сос не постигне прилично густу конзистенцију.
Пребаците пире у тегле или претходно стерилисане стаклене боце, остављајући пар центиметара од ивице. Затворите поклопце и наставите са пастеризацијом тегли соса 30-40 минута од кључања, у зависности од величине боца.
Кад се бочице потпуно охладе, извадите их из воде и проверите да ли се створио вакуум: ако није, поновите пастеризацију. Проверите бочице парадајз соса након једног дана и ако нема аномалија, а вакуум се одржава, можете их спремити у оставу и користити по потреби.
Варијације класичног соса од парадајза
Основни рецепт за парадајз пире се може прилагодити, уз неке мере предострожности.
- Басил . У пире можете додати неколико листова босиљка: за сигурно очување важно је лишће неколико секунди закиселити у води и сирћету и пустити да се осуши пре него што их ставите у боце са пиреом.
- Разноликост парадајза. Најчешће коришћени парадајз за пасату је Сан Марзано, али можете га припремити и са другим сортама за различите укусе: пробајте даттерини, на пример, за нежну и слатку пасату.
