Кисела гиардиниера је мешавина хрскавог и укусног поврћа која се служи као предјело, хладан прилог или као додатак аперитиву.
Обично се припрема са шаргарепом, целером, луком и паприком, али постоје бројне варијације такође повезане са доступношћу поврћа сваког од њих и њиховим личним укусом. У зависности од жетве добијене у башти, тада можете да прилагодите састав тегле киселог поврћа.
Припрема је једноставна, а сирће гарантује правилно очување, под условом да има киселост од најмање 6%. Ако кисели краставац желите да сачувате дуже време, препоручује се пастеризација: да поврће не би претерано изгубило конзистенцију, препоручујемо да поврће исечете на комаде који нису премали и користите тегле од 250 мл, како бисте смањили пастеризацију и имају више поврћа пуног тела које би било тешко добити у великим теглама.
Време припреме: 10 минута + време пастеризације
Састојци за 3 тегле од 250 мл:
- 2 средње шаргарепе
- 2 средње паприке
- 2 штапића целера
- 100 г ољуштеног лука
- 3 ловорова листа
- 400 мл сирћета од белог вина (киселост 6%)
- 400 мл воде
- зрна бибера по укусу
- Соли по укусу
Сезоналност : летњи рецепти
Јело : вегетаријански резерват
Како припремити укисељену гиардиниеру
Да бисте припремили овај поврћарски резерват, прво поврће врло добро оперите. Шаргарепу ољуштите и исеците на штапиће дебљине око 1 цм. Уклоните стабљике, семе и унутрашње нити са паприке и исеците на квадрате или штапиће који нису премали. Уклоните нити целера и поделите их на штапиће.
У не превише великој шерпи, прокухајте воду и сирће заједно са ловоровим листом и неколико зрна црног бибера. Посолите и бланширајте све поврће, помало, 2 минута. Оцедите их и ставите у тегле.
Оставите течност за кухање поврћа да се потпуно охлади, а затим је поделите у претходно стерилисане тегле које их пуне до једног центиметра од ивице. У сваку теглу ставите (стерилисани) одстојник и добро затворите.
Сачекајте сат времена и по потреби долијте течност да добро покрије поврће. Затим тегле ставите у велику посуду пуну воде и пастеризирајте 20 минута. Кад се охлади, проверите да ли се створио вакуум и ставите га у оставу: кисели краставац је спреман.
Варијације класичне гиардиниере
Кисели краставац можете прилагодити променом мешавине и количине кориштеног поврћа, коришћењем биља или чистог јабуковог сирћета за много киселији укус. Међутим, у варијантама је важно увек имати на уму да се киселост течности у конзерви не сме смањити, што је сигурносни фактор за избегавање ботокса.
- Зачини . Кисели краставац можете ароматизирати омиљеним зачинима: пробајте семе коморача, першун или босиљак.
- Тиквице. Ако желите, можете и тиквице, користећи их мале и чврсте, користити за припрему киселог краставца. Поступак се не разликује.
- Јабуково сирће. Ако нарочито волите укус сирћета, можете га користити чист, у овом случају је добар и јабуков сирћет киселости 5%.
