Изврсно служи као аперитив или прати друго јело, слатко-кисели лук може се свеже припремити или конзервирати да би био доступан колико год често желите. Они су сјајна класика конзервираног поврћа и савршено се слажу са лепим пладњем хладног сечења или сирева.
За припрему слатко-киселог лука довољно је мало састојака: свеж и чврст лук, без модрица; добар сирће са 6% киселости; шећер по укусу; воде и по жељи ароме. Једном спремни, могу се чувати неколико месеци у остави, стављајући их у фрижидер на неколико сати пре него што уживате у њима.
Ако са луком Тропеа можете припремити одличан џем од црвеног лука о којем смо већ говорили, слатко-кисели рецепт у тегли посебно је погодан за бели лук мале величине.
Време припреме: 10 минута + време пастеризације
Састојци за 3 тегле од 250 мл:
- 400 г ољуштеног лука
- 400 мл сирћета од белог вина (киселост 6%)
- 300 мл воде
- 90 г белог шећера
- зрна бибера по укусу
- Соли по укусу
Сезоналност : летњи рецепти
Јело : вегетаријански резерват
Како припремити слатко-кисели лук
Пре него што започнете са припремом рецепта, добро је запамтити да се конзерве морају увек правити на безбедан начин. У овом случају киселост због сирћета избегава ризик од ботулина, све док се држите доза. За оне неискусне, боље је прочитати чланак о томе како направити сигурне конзерве, а можда и смернице Министарства здравља које цитирате.
Да бисте направили овај укусни кисели лук, започните с тим да добро оперете лук, а затим га држите по страни и направите сируп од слатко киселих конзерви. Течност се припрема тако што се шећер, вода и сирће ставе у шерпу и прокувају, мешајући док се шећер потпуно не отопи. Лук посолите и бланширајте 2 минута, а затим га оцедите и поделите у стерилисане тегле.
Оставите да се сируп где сте кували лук потпуно охлади и користите га за пуњење већ стерилисаних тегли, остављајући центиметар од ивице. Уметните стерилисани одстојник и затворите тегле.
Наставите са пастеризацијом 20 минута, када се охлади, проверите да ли се створио вакуум. Рецепт је завршен, у овом тренутку ставите слатко-кисели лук у оставу која ће бити у теглама спремним за употребу.
Варијације овог рецепта
Слатко-кисели лук можете прилагодити аромама, користећи смеђи шећер у рецепту или прилагођавајући степен слаткоће и киселости вашем укусу.
- Смеђи шећер . Бели шећер можете у потпуности или делимично заменити смеђим шећером како бисте свом слатко-киселом луку дали посебну ноту.
- Ароме. Покушајте да ароматизујете слатко-кисели сируп ловоровим листом или гранчицом рузмарина.
- Степен киселости и слаткоће. Киселост и слаткоћу лука можете уравнотежити према свом укусу повећавањем или смањењем дозе шећера и сирћета. Само запамтите да сирће никада не сме бити ниже од воде, како бисте избегли ризик да конзервација није безбедна.
