Биљка патлиџана је увек издашна у берби, а савршен начин да сачувате плодове ван сезоне је припрема неколико укусних патлиџана у уљу . Међу разним рецептима са патлиџанима, то је онај који омогућава дуго конзервирање и самим тим је један од најдрагоценијих препарата за оне који узгајају неколико биљака патлиџана у својој башти.
Срећом, како данас откривамо, врло је лако припремити овај изврсни рецепт код куће .
Патлиџани у уљу идеални су да послуже као предјело или као аперитив, али се могу користити и за зачињавање хладне тестенине, обогаћивање сендвича и облога или као друго јело као прилог.
Као и код свих сачуваних у уљу, чак и за конзервиране патлиџане од суштинске је важности да се посвети највећа пажња припреми ових конзерви, јер уље, за разлику од сирћета, није антибактеријско и стога не инхибира стварање ботулинум токсина. Због тога предлажемо рецепт који и даље користи сирће за бланширање састојака, иако као што ћемо видети патлиџане можете направити у уљу без сирћета.
Време припреме: 40 минута + хлађење
Састојци за 4 тегле од 250 мл:
- 1,3 кг свежих и тврдо куваних патлиџана
- 500 мл сирћета од белог вина (киселост најмање 6%)
- 400 мл воде
- 8 каранфилића белог лука
- 1 свежањ першуна
- екстра девичанско маслиново уље по укусу
- Соли по укусу
Сезоналност : летњи рецепти
Јело : поврће, вегетаријанско и веганско
Како припремити патлиџане у уљу
Рецепт за патлиџане у уљу је заиста једноставан и уз квалитетну екстра девичанску храну може постати посебан. Патлиџан се може држати само неколико дана након бербе: заиста је олакшање имати могућност да га ставите у теглу за зиму , па ево како патлиџане чувати месецима.
Направите сигуран резерват
Пре него што објасните традиционалнији рецепт патлиџана у уљу, важно је дати упозорење да бисте заштитили здравље оних који ће конзумирати препарат. Без стварања алармизма, добро је знати да је ботокс стварна опасност у овој врсти рецепата. Срећом, ово није тешко избећи, посебно коришћењем киселине за неутралисање бактерија.
Препарати у уљу су сигурно одличан начин за очување поврћа убраног у башти . Да бисте их припремили без опасности од интоксикације, потребно је да имате неке основне хигијенске мере предострожности, стерилите тегле и користите киселост сирћета како бисте избегли ботокс, у чланку можете прочитати резиме како направити сигурне конзерве.
У овом случају, за наше домаће патлиџане сви састојци резервата морају бити закисељени у раствору воде и сирћета (са минималном киселошћу од 6%). Такође вам саветујемо да користите мале тегле, 250 мл, и патлиџане исеците толико велике да ће пастеризација бити краћа и поврће боље одолити кувању. Пратећи ове једноставне мере предострожности можете уживати у својим патлиџанима у тегли током целе зиме.
Сирће није једини начин да конзерве учинимо безбедним, у нашем рецепту га користимо јер је и зачин који патлиџанима доноси додатну вредност. Постоје и рецепти патлиџана у уљу без сирћета: све ствари које се могу урадити само са свешћу, није довољно елиминисати из упутстава која следе корак у коме се бели у сирћету.
Класични рецепт за патлиџане у уљу
Али, коначно дођимо до нашег домаћег рецепта за патлиџане у уљу , нудимо вам онај класични, често сличан бакином рецепту.
За почетак оперите патлиџане , осушите их и исеците на кришке дебљине око 1 цм. Распоредите кришке у цедиљку и лагано их посолите, постављајући лист упијајућег папира између једног и другог слоја. Пустите их да се одморе 30 минута како би изгубили мало вегетационе воде.
Исеците патлиџане на штапиће дебљине 1 цм. Благо посољену воду и сирће прокувајте, а затим патлиџане бланширајте 2 минута у сирћету , неколико пута одједном. Оцедите их и ставите на чисту крпу.
Першун и бели лук добро оперите . Сваки чешањ белог лука поделите на четири и бланширајте га у води и сирћету заједно са першуном 1 минут. Оцедите и оставите да се осуши на чистој крпи.
Када су млаки, патлиџане добро исцедите затварањем крпе како бисте уклонили што више воде. Затим их пустите да се добро охладе и осуше.
Поделите патлиџане у претходно стерилисане тегле додавањем по 2 каранфила белог лука и мало першуна. Добро их притисните да бисте уклонили празнине и напунили тегле до 2 цм од ивице . Покријте уљем до једног цм од ивице, водећи рачуна да не остану мехурићи ваздуха . У сваку теглу ставите стерилисани одстојник и затворите поклопце, који очигледно такође морају бити стерилисани. Пустите да одмори сат времена, па ако је потребно долијте још уља.
Стакленке умотане у чисту крпу ставите у шерпу која их добро покрива хладном водом која мора бити најмање 4-5 цм виша од тегли. Ставите на јаку ватру и брзо прокувајте. Патлиџирајте патлиџане у тегли 20 минута од кључања. Искључите, пустите да се охлади и затим извадите тегле из воде. Проверите да ли се створио вакуум и да ли су патлиџани добро прекривени уљем. Готови смо: наша тегла патлиџана у уљу је готова , али је држите месец дана у остави пре конзумирања како би поврће попримило укус.
Последњи савет: патлиџан је поврће нежног укуса, које оставља простор за укус уља. Из тог разлога је добро одабрати екстра дјевичанско маслиново уље квалитета и личности. Ако направите конзерве од јефтиног уља, то неће бити иста ствар, посебно за уштеду новца одаберите ону која није екстра девичанска.
Варијације класичног рецепта
Патлиџани у уљу подлежу бројним варијацијама и могу се ароматизовати на много различитих начина . Ево две могуће варијације основног рецепта.
- Љута љута папричица . Ако волите зачињено, патлиџану у уљу можете додати љуту паприку. У овом случају водите рачуна да га добро оперете и закиселите у води и сирћету, како је објашњено у рецепту за поврће и бели лук.
- Нана и босиљак. Поред першуна, патлиџане можете ароматизирати и уљем босиљка или свеже нане. Ове ароме такође морају бити закисељене пре употребе, како би се избегао ризик од ботулина.
Патлиџани у уљу без сирћета
Сирће је камен темељац домаћег рецепта за патлиџане у уљу који смо предложили , јер као што је већ објашњено, спречава проблеме са ботоксом. Ипак постоје неки којима се не свиђа његов киселкасти укус или који би једноставно радије избегли гломазно уплитање овог зачина у укус, да би боље осетили укус патлиџана и екстра девичанског маслиновог уља у које су уроњени.
Кисели и некувани патлиџани се зато могу правити и на друге начине, све док не измислите домаћи рецепт без сирћета без критеријума , модификујући индикације овог чланка или уклањајући сирће из бакиног рецепта. Жао нам је ако поновимо овај концепт неколико пута, али здравље није шала и намера је да се избегне да се неко разболи због грешке у припреми.
Да бисте безбедно чували патлиџане без употребе сирћета, могу се користити и друге методе , нај тривијалније је заменити сирће другим високо киселим супстанцама. Можда није најбоља метода ако тражимо алтернативе из разлога укуса, јер ризикујемо да поновимо ароме сличне рецепту киселице. Важећа алтернатива је сол : ако направимо саламуру, можемо без ризика заобићи употребу сирћета у рецепту. Такође у овом случају не бисте требали импровизовати: потребан вам је прави салинитет течности у конзерви.
У сваком случају, свест је од кључне важности за израду рецепата за конзерве без сирћета, савет је да прочитате смернице министарства здравља о томе како припремити конзерве у кући, врло су потпуне и јасне.
