Кисели краставци су један од најбољих начина за сигурно складиштење поврћа код куће. Киселе тиквице укусно су предјело које се може послужити обично или исцедити из властите течности из конзерве и зачинити сољу и екстра девишким маслиновим уљем.
За припрему овог резервата у тегли идеално је одабрати средње мале, свеже и чврсте тиквице. Коришћење тиквица које нису превелике гарантује бољи резултат јер ће присутна количина семена бити мања, јер би спужвастији имали тенденцију да упију пуно сирћета и прекувају се током пастеризације. Супротно томе, мање тиквице ће боље задржати своју хрскаву текстуру.
Да не би ризиковали да их прекувају, боље је користити мале тегле од 250 мл, како би се смањило време пастеризације и омогућила бржа потрошња конзерве након отварања. Ова припрема је типична за лето, када у повртњаку биљке тиквица дају обилне жетве, а брање је добар начин да се избегне отпад и да се ово поврће поново окуси чак и ван сезоне.
Време припреме: 50 минута + време одмора
Састојци за 4 тегле од 250 мл:
- 800 г средње малих тиквица
- 600 мл белог винског сирћета (киселост најмање 6%)
- 400 мл воде
- гомила першуна
- 30 зрна ружичастог бибера
Сезоналност : летњи рецепти
Јело : вегетаријанске и веганске конзерве
Како припремити киселе тиквице
Да бисте то учинили сачуваним, започните с чишћењем тиквица: означите их и уклоните све оштећене делове. Тиквице исеците на не премало комаде, а затим их оперите и оставите да се осуше на чистој крпи. Оперите и пустите да се и першун осуши.
Стерилизирајте стаклене тегле у које ћете ставити конзервирано поврће, а затим кухињским клештима ставите тиквице у тегле, наизменично их са першуном и зрном розе паприке. Покушајте да тегле напуните најбољим могућим спојем, избегавајући остављање празнина. Наставите да пуните сваку теглу до нивоа око 2 цм испод ивице тегле.
У овом тренутку морате припремити течност која се добија мешањем воде и сирћета, она се мора сипати у тегле док потпуно не покрије тиквице, достижући 1 центиметар од ивице. Једном напуњене тегле морају се затворити и оставити да мирују сат времена. Пре затварања тегли, боље је проверити да ли је ниво сирћета опао, да ли га треба доливати, увек достижући ниво од једног центиметра од ивице. У сваку теглу се стави одстојник и затвори.
Да би тегле пастеризовали у велику посуду, чистим кухињским крпама које избегавају ударце током кувања, лонац мора бити пун воде, тегле потапати за најмање 5 центиметара. Од кључања куха се 20 минута, затим се искључује и оставља да се хлади. У овом тренутку тегле укисељених тиквица могу се извадити из шерпе, проверити да ли је правилно створен вакуум и да ли је поврће у потпуности прекривено течношћу.
Мере предострожности за прављење конзерви
Када правите конзерве код куће, увек морате пазити на хигијену и стерилизацију тегли. У рецепту за укисељене тиквице веома је важно да течност за очување има одговарајућу киселост како би се створило окружење које није погодно за ботокс. Можете прочитати сву пажњу неопходну за израду сигурних конзерви, даље детаље можете пронаћи у смерницама министарства здравља које препоручујемо да прочитате.
Варијанте рецепта
Киселе тиквице се могу прилагодити по жељи како би се постигао више или мање кисели резултат или се могу ароматизирати различитим аромама.
- Вода и сирће. Коначну киселост укисељених тиквица можете прилагодити укусом тако што ћете променити количину воде која никада не сме да премаши количину сирћета (највише 50% коначне течности). Ако желите, можете да користите и чисти сирћет, у овом случају је добар и јабучни сирћет киселости између 5% и 6%.
- Нана и бели бибер. Киселе тиквице поред першуна можете обогатити и листићима менте или зрном белог бибера.
- За аперитив. Киселе тиквице оцедите неколико сати пре служења, зачините обиљем висококвалитетног екстрадјевичанског маслиновог уља и соли, пустите их да одмарају у фрижидеру док не буду спремни за укус.
