Кисели краставци корнишон могу се врло лако припремити код куће и бити готови за неколико дана. Обавезан је за аперитив, који чува изврсно поврће.
Расол је идеалан конзерванс за мноштво баштенског поврћа и ако је припремљен у правим дозама и са правилним поступцима потпуно је сигуран са микробиолошке тачке гледишта и од ризика од ботокса. Као што је назначено у министарским директивама, сигурна саламура мора да садржи најмање 10% соли с обзиром на количину воде; штавише, неопходно је не елиминисати заштитне бактерије које настају као резултат закисељавања угљених хидрата присутних у поврћу дејством соли, те беле патине која се види на површини и због чега течност за складиштење постаје мутна.
Три или четири дана довољна су за припрему укисељених корнишона, након чега можете уживати у њима, можда уз леп коктел и у друштву својих пријатеља.
Време припреме: 20 минута + време хлађења и саламурења
Састојци за 2 тегле од 500 мл:
- 400 г малих, чврстих и свежих корнишона
- 800 мл воде
- 80 г фине соли
Сезоналност : летњи рецепти
Јело : поврће, поврће, вегетаријанско и веганско, предјело
Како припремити укисељене корнишоне
Да бисте направили укисељене корнишоне, прво морате да одаберете поврће: важно је да краставци буду мали и чврсти, ако је управо убран из биљке у вашој башти, то је идеално. Припрема је слична као и код многих других конзерви.
Пажљиво оперите корнишоне, врло добро их трљајући, јер ће бити стављени у теглу са пуно коре. Ставите их у посуду са пуно свеже воде и пустите да се одмарају око 24 сата, евентуално мењајући воду једном или два пута.
Сланицу припремите тако што ћете воду назначену у рецепту кувати сољу и мешати док се потпуно не отопи. Искључите ватру и пустите да се течност из конзерве потпуно охлади.
Чим је слани раствор хладан, корнишоне врло добро исперите водом за намакање и поделите у две претходно стерилисане тегле тако да остану најмање 3 цм од ивице. Покријте их са сланом водом и ако их видите како плутају, блокирајте их пластичним одстојником за конзерве (претходно и стерилисане).
Покријте тегле тањиром или поклопцем, без да их потпуно завртите: током ферментације слана течност ће се тежити ширењу и могла би да изађе, неопходно је да за то има излаз. Такође вам саветујемо да тегле ставите у посуду или мали лавор, на тај начин ће бити лако сакупити проливену течност, без прљања.
Оставите корнишоне да се одмарају 3 или 4 дана на хладном месту, далеко од светлости. После овог периода можете да затворите тегле и ставите их у фрижидер или на хладно место. Ваш корнишон је спреман.
Варијанте рецепта
Кисели краставци корнишон су врло једноставна конзерва, која се ипак може прилагодити у процесу и аромама.
- Сапидити . Једном спремни, корнишон ће бити прилично слан јер је упио слани раствор: пре него што га уживате, врло добро га исперите под млазом воде.
- Ловор. Укисељене корнишоне можете ароматизирати биљем, на пример тако што ћете у сваку теглу додати опрани и осушени ловоров лист.
