Паприка је типично поврће летње сезоне: живописна, мирисна и укусна, може се користити у безброј рецепата, али данас видимо како да направимо киселу паприку.
Кисели краставци су међу домаћим конзервама међу најсигурнијим, јер природна киселост сирћета штити резерват од ризика од ботокса. Међутим, неопходно је следити неке једноставне мере предострожности да би резултат био сигуран.
Једном спремне, паприке можете дуго држати у сирћету удобно у остави и послужити их као предјело или као аперитив код пријатеља. Овај начин конзервирања је одличан за трошење, када је берба у башти посебно издашна и омогућава вам да конзумирате поврће и ван његове природне сезоне.
Савет је да се користе мале тегле запремине 250 мл: на тај начин остаће отворене краће време, а фаза пастеризације биће краћа, избегавајући прекомерно кување паприке.
Време припреме: 50 минута + време одмора
Састојци за 4 тегле од 250 мл:
- 1 кг мешане паприке
- 600 мл белог винског сирћета (киселост најмање 6%)
- 400 мл воде
- 20 листова босиљка
- 1 кашика семена коморача
- 20 зрна црног бибера
Сезоналност : летњи рецепти
Јело : вегетаријанске и веганске конзерве
Како припремити киселу паприку
Да бисте направили укисељену паприку, прво је потребно очистити: уклонити стабљику, семе и унутрашње беле нити. Пажљиво уклоните оштећене или удубљене делове. Исеците их на фасцикле или комаде који нису премали, добро их оперите и оставите да се потпуно осуше на чистој крпи. Такође оперите босиљак и пустите да се осуши.
Помоћу кухињских клешта поређајте паприке у претходно стерилисане тегле, наизменично слојеве поврћа са ароматичним биљем, зрном бибера и семеном коморача. Покушајте да напуните тегле не остављајући места. Напуните тегле до 2 цм од ивице.
Мешајте воду и сирће, а затим сипајте у тегле док поврће не буде потпуно покривено, достигавши 1 цм од ивице. Затворите тегле и пустите да одстоји сат времена, а затим проверите да ли је ниво сирћета опао, ако јесте, долијте да поново остане 1 цм од ивице. У сваку теглу ставите одстојник, а затим затворите.
Тегле поређајте у велики лонац раздвајајући их чистим кухињским крпама како се не би сударале једна с другом. Покријте водом док не потопите најмање 5 цм и пустите да прокључа. Папризирајте паприку у сирћету 20 минута од врења без заустављања. Искључите, пустите да се тегле охладе у води, а затим их извадите из лонца.
Кад се охлади, проверите да ли се вакуум правилно створио и да ли је поврће прекривено сирћетом. У овом тренутку су резерве спремне и тегле се могу ставити у оставу.
Варијанте рецепта
Киселу паприку можете прилагодити променом односа воде и сирћета у течности која конзервира или променом зачина, користећи оне који најбоље одговарају вашем укусу.
- Степен киселости. Ако користите сирће киселости најмање 6%, можете направити мало мање киселу смешу, која се састоји од једнаких количина воде и сирћета, међутим имајте на уму да сирће никада не сме бити мање од 50% укупне течности. Супротно томе, ако нарочито волите укус сирћета, можете га користити какав је без разблаживања, у овом случају можете користити и јабуков сирћет киселине веће од 5%.
- Биље. Можете додати или променити ароме додавањем белог лука, першуна или другог биља по вашем укусу.
- Поврће бланширајте . У укисељеном поврћу није потребно поврће бланширати пре стављања у саксије. Овај корак се заправо користи за закисељавање поврћа које ће се затим ставити у уље.
Израда сигурних конзерви
Домаћи презервативи могу се и сами правити на сигуран начин, уколико се придржавате тачних мера предострожности током њихове припреме. За сигурност паприке у уљу важно је обратити пажњу на хигијену, стерилисати тегле и затим их пастеризовати, такође је неопходно имати прави степен киселости, чиме се избегава ризик од ботулина. Препоручујем вам да прочитате чланак о томе како направити сигурне конзерве и смернице министарства здравља за које сматрате да су повезане.
