Не постоји ништа боље за оне који обрађују повртњак, него бити у стању да својим рукама припреме укусна домаћа прешерва како би временом одржали укус, укус и доброту своје жетве.
Једну од традиционалних конзерви представљају артичоке у уљу : једноставне за припрему, уз неке мере предострожности које осигуравају сигурно припремање и чување, за хладније месеце имаћете укусан прилог уз главна јела од меса или рибе.
Рецепт за артичоке у уљу може се направити користећи срца артичоке која су исечена на клинове, али и побољшавајући мале артичоке. Многи произвођачи неправедно велику артичоку неправедно сматрају производом другог избора: главно стабло биљке даје велике артичоке, које су највредније, док на секундарним гранама налазимо мале артичоке, често третиране као отпад. У стварности се ово секундарно воће може претворити у изврсно поврће у теглама: због своје мале величине идеално је за конзервирање и из тог разлога је одлично за производњу у уљу како је објашњено у наставку.
Време припреме: 1 сат + време хлађења
Састојци за 2 тегле од 250 мл:
- 6 артичока (или променљив број артичока у односу на величину).
- 600 мл воде
- 600 мл сирћета од белог вина (минимална киселост 6%)
- сол, зрна бибера, екстра девичанско маслиново уље
Сезоналност : пролећни рецепти
Јело : конзерве, поврће у конзерви. Вегетаријанска и веганска реализација.
Квалитет резервата много зависи од тога колико су артичоке добре и нежне, ако их узгајате у башти, морате бити опрезни да их уберете у право време.
Како припремити артичоке у уљу
Артичоке очистите и ољуштите: уклоните стабљике, уклоните најтврђе спољне листове док не добијете само добро очишћена срца артичоке. Ако користите артичоке добре величине (попут оних које купујете од баштована) поделите их на осам делова, уклоните унутрашњу браду. Очигледно је да ако користите мале артичоке, само их очистите и можете их користити целе или само преполовити.
Како се артичоке чисте, треба их умочити у воду закисељену лимуновим соком, како би се спречило да поцрне.
У тањир средње величине ставите једнаке делове воде и белог винског сирћета (за овај препарат смо користили 600 мл воде и исто толико сирћета), сипајте срца артичоке и шаку зрна црног бибера, уверите се да су покривени из течности и пустите да се крчка око 5-8 минута, док не омекшају, избегавајући да их прекувају.
Артичоке оцедите и оставите да се охладе и осуше на чистој крпи.
Уз помоћ клешта, узмите артичоке и ставите их у стаклене тегле, претходно стерилисане, водећи рачуна да их не напуните до врха, трудећи се да не остављате превише празних простора, али без претераног притискања.
Напуните тегле екстра девичанским маслиновим уљем, проверавајући да се не стварају мехурићи ваздуха. Ако је потребно, лагано тапкајте по дну поклопаца и долијте још уља.
Сигурна пастеризација артичоке
Добро затворите тегле и наставите са пастеризацијом: ставите их у посуду прекривену водом најмање 5 цм, одвојену чистом крпом, и прокувајте око 20-25 минута, повећавајући време кувања у случају већих тегли . На тај начин ће се створити вакуум и артичоке можете држати у уљу у остави!
Позив је да се пажљиво води рачуна о хигијени приликом израде конзерви, избегавајући стварање услова за стварање ботулина или других облика бактерија и плесни. Можете прочитати индикације Орто Да Цолтиваре о томе како направити сигурне конзерве и упутити се на корисни водич министарства здравља посвећен тој теми, који је наведен у чланку.
Варијације класичних артичока у теглама
Ево неколико назнака како најбоље припремити артичоке у уљу:
- Екстра девичанско маслиново уље . Уверите се да уље које се користи за конзервирање има дуготрајни рок трајања (најмање 6 месеци), у супротном ће се погоршати током периода складиштења оставе. Квалитет и укус маслиновог уља важни су за укус артичоке, уштеда на куповини уља може значити нижи квалитет резултата.
- Сирће. Ако више волите да користите сирће осим белог вина и киселине ниже од 6%, артичоке скувајте само у сирћету, уместо да их разблажујете водом. Киселина је важна како би се избегао ризик од ботулина.
- Биље. Артичоке можете ароматизирати у уљу са ловоровим листом, ментом или белим луком. Али не заборавите да све што ће се чувати у тегли, укључујући и зачинско биље, увек прокувајте у води и сирћету.
