Пуно смо разговарали о начину узгајања пужева, описујући различита карактеристична дела захваљујући драгоценим саветима компаније Ла Лумаца ди Амбра Цантони. Наш водич за хеликоптер извлачи основне линије бриге о пужевима све до жетве. Сада да видимо који је последњи корак који вам омогућава да пужеве изнесете на сто или да их продате за потрошњу: чишћење .
На фарми животиња углавном се стока коначно коље, а код пужева је ситуација мало другачија. Фаза прочишћавања је потребна да би се пужеви прочистили и осушили, како би се сачували у најбољем случају до тренутка када се скувају.
Па да видимо како да завршимо фарму пужева сакупљањем и прочишћавањем.
Фаза жетве
Пужеви који се сакупљају, прочишћавају и продају морају имати тврду љуску и савршену ивицу или када је љуска у предњем делу мало окренута. Ивице показују да је пуж постао потпуно одрастао и да је сходно томе достигао коначну величину. Једном оивичен, пуж више неће расти упркос томе што наставља да једе, па смо достигли време када је згодно за бербу.
Да бисте извели ову операцију, неопходно је зауставити систем наводњавања на најмање неколико дана, јер се пужеви морају сакупљати савршено суви, у сврху очувања. Из истог разлога не би требало да берете у кишним или нарочито влажним данима. Заједно са заустављањем наводњавања, дрвене палете се убацују у затворени простор, чекајући неколико дана, како би пужеви могли да се прикаче на њих, а затим наставе са сакупљањем.
Сакупљајући, ручно се бирају субјекти који су већ обрубљени, пазиће се да се пужеви са још увек нежном шкољком ставе на лишће, које мора завршити са растом. Пужеве јако привлачи дрво, толико да остану на палети без одласка на пашу и храњење, па палете никада не би требало трајно остављати у ограђеном простору.
Фаза прочишћавања
Након бербе, врло је важно наставити са прочишћавањем , које служи за ослобађање црева пужева од стајњака и губитак већине влаге, како би се омогућило правилно очување меса пужева.
Фаза прочишћавања траје најмање 7 дана, током којих се очекује смањење влажности пужева за најмање 30% . Пужеви се, како се предвиђа, морају сакупљати на суво, обустављајући наводњавање неколико дана пре и избегавајући кишовите дане, док се даље смањење воде присутне у мекушцима дешава током фазе прочишћавања. Влажност је средство за бактерије које узрокују смртност и које могу погоршати пужеве. Управо из тог разлога је неопходно избегавати влажење пужева током целог чишћења .
Пужеви се морају прочишћавати у кавезима који се такође могу сами градити, користећи жичану мрежу каква се користи у кавезима за зечеве. Кавез мора бити проветрен са свих страна.
После недеље чишћења пужеви су спремни за кување или продају.
