Шафран је најскупљи зачин на свету, тренутак бербе је увек велика емоција, знајући да се рукује деликатним и драгоценим стигмама.
Када шафран процвета, радост је и за очи: поље је обојено љубичастом бојом латица цроцус сативус, праћено жутом бојом прашника који носе полен. Већ смо разговарали о томе како узгајати шафран и показали смо вам како су лепи цветови цроцус сативус, сада идемо на посао жетве и наредне операције љуштења.
Период цветања
Шафран је биљка која даје само једну усев годишње, цвета током јесени, између октобра и новембра. Веома је тешко предвидети тачно време цветања, које зависи од климе и варира сваке године. Када видите како саднице ничу, морате свакодневно да проверавате поље, чекајући да се појаве први цветови.
Цветање траје неколико недеља, потребно је свако јутро ићи у башту да сакупљате све цветове који се појаве, затим ће се очистити и осушити, све се мора обавити у току дана. Има дана када ћете наћи мало цвећа, а других када ће их бити много: ни ово није предвидљиво; у једном дану може да процвета и половина годишњег урода воћњака шафрана. У сваком случају, период жетве захтева од произвођача да се свакодневно посвети.
Како се бере шафран
Када се убере овај зачин, оно што вас занима су плодници, тачније названи стигме: то су три црвене нити које заједно са поленом представљају репродуктивни систем биљке. У башти је пожељно узети сав цвет, а затим ће се очистити у кући на сувом. Незамисливо је директно узимати стигме јер су врло деликатне и на крају би их уништиле.
Да би се очувао квалитет зачина и спречило да пужеви поједу латице, шафран се мора брати ујутро. Боље је ићи у башту са почетком у 8, бескорисно је ићи прво јер све цвеће можда још није никло. Идеално је узети цвет пре него што се отвори. Цветање се такође дешава по киши, присиљавајући узгајивача да ради под водом. Ако не узмете цвеће, влага раствара стигме и уништава их. Цветање привлачи многе пчеле, могу их отерати деликатно, у овом периоду немају посебно агресиван став.
Сакупљено цвеће се ставља у плетене корпе: саветује се употреба контејнера са рупама који омогућавају да се роса или кишница изливају и исушују.
Љуштење
Када је шафран сабран, мора се очистити да би се могао накнадно осушити. Љуштење или скидање је операција која се састоји у одвајању стигми од осталих делова цвета. Сваки цвет шафрана састоји се од три црвене стигме, два жута антера и пет љубичастих латица, понекад ћете наћи цвеће који имају различит број стигми или латица, али помало као и код детељица, они су изузетак. Ако се цвет рано откине, нађе се умотан у лагану заштитну опну, и он ће бити уклоњен.
Љуштење се врши непосредно након жетве, мора се свакодневно чистити како би се осигурао највиши квалитет резултата. Важно је то учинити чистим рукама јер добијени шафран неће бити могуће опрати. То је деликатан и прилично дуг посао, потребно је пуно стрпљења.
Морате отворити цвет (то можете учинити окрећући га мало између два прста) и исећи причвршћивање стигми, обично урађено ноктом. Идеално је да будете у могућности да задржите три црвене нити. Стигме се држе током целог црвеног дела, одбацујући уместо тога тачку на којој се осветљавају и постају жуте, одмах након причвршћивања.
Након што су „додирнули“ све цветове дана, стигме се морају осушити. Ако желите добар савет како то најбоље учинити, прочитајте чланак посвећен сушењу шафрана.
