Бодија је типично зимско поврће и можда се мало користи у кухињама, али ако имате повртњак и одлучите да га узгајате (као што је објашњено у водичу за узгој бодика), можете га користити у различитим припремама или припремити презервате, као што предлажемо у овом рецепту. чичак у уљу .
Бодија у уљу су деликатан прилог и могу бити савршен додатак другом месном јелу, на пример печењу. Припрема их је мало мукотрпно, јер је неопходно да их савршено очистите уклањањем свих трагова земље, било каквог трња и нити, али кад завршимо, сигурни смо да ће вам се свидети.
Концепт резервата је да поврће може да се одржи и након периода бербе и да га конзумира ван сезоне, што је врло корисна припрема за оне који обрађују повртњак. Можете открити мноштво рецепата од повртарских конзерви објављених на Орто Да Цолтиваре.
Време припреме: 40 минута + време пастеризације и хлађења
Састојци за 4 тегле од 250 мл
- 1,5 кг чичка
- 700 мл белог сирћета са 6% киселости
- 700 мл воде
- 4 каранфилића белог лука
- 400 мл екстра девичанског маслиновог уља
- Соли по укусу
- црни бибер по укусу
Сезоналност : зимски рецепти
Јело : конзервирано (вегетаријанско и веганско)
Како припремити конзерве од чичка у уљу
Очистите чичак уклањањем бодљи, филамената и врло кожне основе. Исеците их на комаде дужине око 7-8 цм и врло пажљиво оперите.
Воду и сирће прокувајте у шерпи, па зачините сољу. Ољуштите каранфилић белог лука, исеците га на пола и уклоните унутрашњу клицу. Додајте бели лук и зрна бибера у смешу воде и сирћета.
Чичак бланширајте неколико пута истовремено, исцедите и распоредите да се осуше на чистој крпи: морају бити потпуно суве како би се избегло стварање плесни.
Затим ставите чичак у претходно стерилисане и добро осушене тегле , додајте бели лук и бибер (оне које сте користили током кувања) и прелијте екстра девишким маслиновим уљем. Ставите одстојник и затворите. Сачекајте пола сата и по потреби долијте још уља.
Затим наставите са пастеризацијом 20 минута у кључалој води: пустите да се охлади и проверите да ли се створио вакуум . Затим одложите у оставу.
Варијације класичних кардона у уљу
Ево неколико предлога за прилагођавање чичка у уљу и добијање мало другачијег рецепта од уобичајеног.
- Босиљак или першун . У резерват можете додати неколико листова босиљка или першуна, водећи рачуна да га 30 минута бланширате у води и сирћету и пустите да се потпуно охлади и осуши као и за све остале састојке.
- Мажуран или матичњак. Ако желите прецизнији укус, можете користити неколико листова мажурана или матичњака, увек настављајући са превентивним закисељавањем.
