Ароматично биље траје само неколико дана након жетве, а затим пропада, док се сушењем може дуго чувати и због тога је врло корисно научити како се то ради. У хладним месецима већина биљака престаје да производи лишће, сушење такође омогућава да биљке буду доступне зими, док сушењем можете уживати у укусима зачина у башти током целе године.
Процес сушења делује тако што биљкама одузима већи део воде која се у њима налази, блокирајући на тај начин деловање различитих микроорганизама због којих би се могле погоршати. То је природан процес који захтева суво и проветрено место. Процес може да се убрза топлотом, али будите опрезни: светлост и превисоке температуре такође могу проузроковати губитак ароме. Ако се створе прави услови, ароматично биље је могуће без потешкоћа осушити, чувајући њихов мирис. У овом чланку ћемо погледати најбоље методе.
Сушење главних ароматичних састојака
Нису све биљке исте: сушење има различит ефекат за сваку ароматику, неке савршено задржавају мирис и боју, док друге губе органолептичке квалитете и постају сиве кад се осуше. Да видимо у наставку како се понашају главне ароме када се бавимо поступком сушења.
Рузмарин . Рузмарин је једноставна биљка која се суши, задржава практично сав свој мирис, а чак и естетски његови игличасти и робусни листови остају зелени. Будући да је зимзелена биљка, они који узгајају рузмарин могу га имати на располагању током целе године да се бере свеже. Међутим, сушење је врло корисно, како давати га рођацима и пријатељима, тако и користити у мешаним зачинима или ароматизованим солима.
Тимијан, ловоров лист и жалфија . Ове биљке такође имају добру отпорност на процес сушења, јер су листови рузмарина добро структурирани. Стога се могу сушити са одличним резултатима.
Оригано и мајоран . Ево још две биљке које се без потешкоћа суше, мало губе на естетској страни, али ипак задржавају свој карактеристичан мирис. Зачини су међу најчешће кориштеним: нарочито је оригано неопходан за пицу, док је мирис мажурана карактеристичан за провансалско биље. Корисни увид налази се на страници која објашњава како се суши и чупа оригано.
Лук власац . Иако губи своју свежу конзистенцију и јарку боју, сушени власац и даље задржава свој укус лука и зато је веома користан у кувању, врло добар на свежим сиревима.
Першун, нана, копер . Листови ових биљака су прилично нежни, из тог разлога се њихова боја мења током сушења, губећи светло зелену боју. Квалитет ових сушених зачина такође је знатно нижи од истог биља које се конзумира свеже.
Басил . Босиљак се као и све биље може исушити, али губи већину укуса, арома га чини свежим и срамота је покварити га. Нажалост, биљка босиљка је сезонска и тешко је навикнути се на њено одсуство у зимском периоду, решење може бити да се тегле пестоа замрзну.
Шафран . Шафран је врло посебан случај, јер је то зачин који се не користи свеж, већ само сушен: заправо, сушење омогућава сазревању компонената које постижу најбољи укус. Сушење драгоцених стигми је уметност, ако сте заинтересовани за његово продубљивање наћи ћете чланак посвећен томе како сушити шафран.
Методе сушења биља
Суво на отвореном. Зачинско биље можете сушити на потпуно природан начин без употребе алата. Ако берете биље режући гранчице, можете их повезати правећи гроздове да висе наопако. Ако су, с друге стране, одвојени само листови, они се морају ставити на решетку или чврсто мрежасте мреже. Концепт у оба случаја је да се фаворизује пролазак ваздуха који служи за одвођење влаге сушењем лишћа, знате одећу која виси? Важно је одабрати право место за сушење, проветрено и не влажно. Сунчева светлост није оптимална за сушење: смањује време, али угрожава квалитет, јер су неке компоненте арома фотосензибилне и термолабилне. Идеално је да је то у сваком случају вањска соба попут трема, ако останете у кући, и даље морате врло често провјетравати.Мана ваздушног сушења је та што су времена дуга и променљива у зависности од климе.
Осушите у рерни . Да бисте биље исушили у пећници, подесите најнижу могућу температуру: што је већа топлота, нижи је квалитет зачина. У пећници се лековито биље ставља на лим за печење и мора се често окретати и проверавати. Времена се доста разликују, али су прилично кратка, биљке се морају пажљиво надгледати како би се избегло њихово сагоревање. Врата пећнице морају бити мало отворена како би водена пара могла да изађе. Ова метода је због своје брзине погодна за оне који немају пуно времена, али по квалитету сигурно није најбоља.
Сушилица. Најбољи начин сушења биља је несумњиво сушач. Будући да се ради о малим листовима, сушач мора бити постављен тако да вентилатор не дува прејако. Времена су дужа од времена пећи, али знатно краћа од сушења на ваздуху. Веома сам задовољан Биосец Домус делла Тауро (доступан овде): има специфичан програм посвећен ароматикама, а захваљујући свом хоризонталном протоку веома је једнолик, толико да никада не треба окретати лишће. Инструмент дизајниран специјално за сушење има предност контролисаној температури, која не кува зачине већ помаже вентилацију убрзавањем пута и максимизирање квалитета.
Микроталасно сушење. Има и оних који биље суше помоћу микроталасне пећнице, не кажем вам како се то ради, јер не препоручујем методу. Ако немате сушилицу, користите традиционалну рерну, са микроталасном пећницом тачно је да се све ради за неколико минута, али то је систем ниског квалитета.
Време сушења
Немогуће је дати стандардна времена сушења: влажност ваздуха, врста траве и клима су променљиве које у великој мери мењају време. Међутим, врло је лако препознати када је суво биље спремно. Стручно око на први поглед препознаје тачан степен исушивања, али само додирните како бисте осетили да ли „шушкају“ или ако се мрве између прстију да би разумело када зауставити сушење и ставити га у оставу.
Неколико трикова за боље сушење
Сакупљајте ујутру . Ароматично биље убрано ујутро задржава већи садржај есенцијалних уља и стога ће имати бољи мирис када се осуши. Међутим, ако има росе, боље је сачекати, омогућавајући јој природно испаравање.
Сакупљати пре цветања . У свом циклусу узгоја, лековите и ароматичне биљке имају тренутак у којем је концентрација активних састојака већа, углавном је то период пре цветања. Биљка акумулира супстанце и енергију потребне за покривање напора око стварања цвећа и семена. Ако желите да се осушите на најбољи начин, зато морате одабрати овај тренутак за бербу.
Цвеће је и даље затворено. У неким биљкама је могуће сушити цветајуће гранчице, јер су цветови често јестиви и такође мирисни, на пример рузмарин. Треба да поберете цвеће пре него што се отворе како би изгледали најбоље.
Складиштење зачина . Осушено ароматично биље савршено се чува у стакленим теглама са поклопцима на завртање, које се чувају у остави. Увек избегавајте влажна места и превише светлости.
