Садржај обрађен
- Мало правила за припрему
- Савршено складиште: три начина
- Рецепти
Мало правила за припрему
- одаберите свеже воће и поврће , зрело на правој тачки и врло добро га оперите, како бисте уклонили све трагове нечистоћа;
- користите посуде од нерђајућег челика (отпорне на воћне киселине) са дебелим дном. Не алуминијуму, јер он мења укус, и емајлираном гвожђу, јер се џемови лепе за дно, гори;
- чувати у стакленим теглама са поклопцима капсула: тегле се могу поново користити, док се поклопци морају сваки пут обновити (јер се боље затварају). Пре употребе их прокувајте најмање 10 минута да бисте их стерилисали;
- тегле означите датумом припреме, ставите их на хладно, суво и тамно место. Након отварања, држите их у фрижидеру и потрошите садржај у року од 3-4 недеље.
Савршено складиште: три начина
Стерилизација: након што се садржај сипа у тегле, добро их затворите поклопцем, замотајте једног по једног у крпу (како се не би сломили приликом лупања заједно) и ставите у лонац са високим страницама на дну којих се налази крпа Погнут. Обилно их прекријте водом, најмање 3-4 цм изнад тегли. Прокухајте са поклопцем, спустите ватру и пустите да крчка најмање 30 минута.
Вакум : као алтернатива стерилизацији у води, џемови и компоти могу се чувати под вакуумом. Како то радиш? Напуните тегле још врућом припремом; затворите их поклопцем а да се не опечете и окрените наопако на крпу. Оставите их да се охладе у овом положају, све док се капсула не "усиса" унутра, формирајући вакуум.
Уље у уљу: постоји много поврћа које се може сачувати у уљу. За сигурну припрему добро је проверити да ли је поврће смештено у теглу обилно прекривено уљем и да ли сви мехурићи ваздуха излазе. Сачекајте неколико минута: ако уље падне на ниво, долијте док цела површина не буде потпуно покривена. Онда затворите. Генерално није потребно стерилисати тегле након припреме.
Рецепти
Зачињени компот од бундеве (састојци за тегле од 4 к 250г)
- 1 кг чисте бундеве
- 750 мл јабуковог сирћета
- 250 г шећера
- 1 комад ђумбира
- 2 каранфилића белог лука
- 1 кашичица зрна бибера
- 1 кашичица соли
Бучу очистите, пулпу исеците на коцкице, скувајте их ал денте у кипућој сланој води и 100 мл сирћета. Оцедите и распоредите их на плех обложен кухињским папиром. Преостали сирћет сипајте у шерпу са шећером, сољу и чистим и нарибаним ђумбиром; затим довести до кључања. Додајте бундеву и кувајте 50 минута. 1/3 смеше провуците кроз млин за поврће, додајте је осталим састојцима и мешајте. Поделите препарат у тегле, додајте зрна бибера. У сваки ½ чена белог лука ољуштите и поделите на пола. Тегле херметички затворите поклопцем, окрените их наопако и пустите да се охладе. Могу се држати на хладном и сувом месту најмање 3-4 месеца.
Крем од јабуке са вином (састојци за тегле од 4 к 250г)
- 1 кг јабука
- 500 г шећера
- 1 махуна ваниле
- 1 штапић цимета
- 1 необрађени лимун
- 100 мл белог вина
Оперите лимун, извуците жути део корице, исцедите сок и филтрирајте. Оперите јабуке, очистите их од језгра и исеците на кришке. Ставите их у посуду и пошкропите лимуновим соком и вином. Пребаците све у велику шерпу, додајте шећер, махуне ваниле подељене на пола, цимет и корицу лимуна. Кувајте 40 минута уз мешање, уклањајући пену која се ствара на површини. Елиминишите корицу цимета, ваниле и лимуна. Мешајте састојке, а затим добијену крему поделите у тегле и добро затворите. Стерилизујте 20 минута.
Сенф од крушке и ораха (састојци за тегле од 4 к 250г)
- 1,2 кг крушке вилијамске
- 350 г шећера
- 1 кашичица ренданог ђумбира
- 1 необрађени лимун
- 100 г зрна ораха
Оперите лимун, нарибајте корицу, исцедите сок и филтрирајте. Оперите и ољуштите крушке, извадите језгро и исеците их на ситне комаде. Сакупите их у посуду и пошкропите их лимуновим соком како бисте спречили да поцрне. Ставите 250 мл воде у шерпу, додајте шећер, ђумбир и корицу лимуна. Оцедите крушке, пребаците их у лонац и уз мешање кувајте 30 минута. Додајте исецкана језгра ораха и наставите да кувате 10 минута. Поделите џем у тегле, херметички затворите и преокрените; затим га оставите да се охлади пре складиштења на хладном и тамном месту.