Садржај обрађен
- Али да ли вам треба планетарни миксер? Ево како то схватити
- Тест: који планетарни миксер је прави за вас?
- Јер планетарни је посебан
- Ко користи планетарни миксер за живот
- Једна рука са бичевима
- Критеријуми за избор
- Познајте мотор за процену снаге
- Додаци
- Да то максимално искористим
- Дефекти и решења
Оно што је до пре неколико година било ексклузивно наслеђе професионалаца, данас такође чини леп наступ у многим домовима, на радост ентузијаста и амбициозних кувара. Али чему тачно служи планетарни миксер? Углавном за једноставну припрему било које врсте теста : од хлеба до пице, од сунђера до домаће тестенине, од шлага до безеа. Али то није све: захваљујући низу додатне опреме која је укључена или се продаје одвојено, неки модели могу да се претворе у праве вишенаменске роботе , корисне за све врсте припрема.
Али да ли вам треба планетарни миксер? Ево како то схватити
Планетарна
мешалица може бити ваљана помоћ у кухињи онима који воле често да праве: ✓ Велике количине теста одједном (најмање свака два месеца)
✓ Свежа тестенина (вреди се одлучити за модел који, између додатака, има и матрице за различите формате)
✓ Хлеб и пица (најмање неколико пута месечно).
• Када треба да извршите друге радње током припреме теста (Да бисте увек имали слободне руке).
• Ако имате довољно простора на кухињској плочи или наменској полици да га задржите.
• Напротив, можете и без тога ако:
✓ планирате да га користите само за шлаг, беланчевине, прављење мајонезе или пире: све можете подједнако добро да радите са опремљеним миксером или процесором хране
✓ Праве се само колачи: електрична мешалица је довољна за течна тесто; за дебље, попут прхког пецива, можда је довољан робот
✓ Користиће се само за хлеб и пицу: машина за хлеб је такође добра, што омогућава квашење и кување без употребе рерне; постоје модели са добрим односом квалитета / цене.
Тест: који планетарни миксер је прави за вас?
Да бисте разумели који купити, морате бити јасни у вези са својим страстима и стварним потребама. Одговорите на ова питања:
• Да ли свако мало правите неке торте? Робот или планетарни миксер са основном опремом могу бити довољни.
• Да ли једете само свој хлеб? Ако већ имате одговарајућу машину, то ће можда бити довољно. Иначе, кука планетарне мешалице (стандардно се испоручује) је све што вам треба.
• Да ли су пећи читав ваш живот? Изаберите добро опремљен модел, који замењује (барем) блендер или робота. Ако се често користи и ако кувате за многе људе, боље је да се одлучите за миксер са мотором од 1.000-1.500 В и великом посудом од најмање 4-5 литара.
• Да ли желите да учествујете у баке офф италиа? Потребан вам је моћан апарат од целог челика. Класична три бича су више него довољна, али мотор мора бити поуздан. Боље онда ако је директно.
• Да ли сте амбициозни кувар? Планетарна мешалица мора бити врхунски модел, са свим додацима, укључујући и оне специјализованије, од калупа за припрему свеже тестенине до млина за месо.
Швајцарац, проналазач планетарне мешалице
Изум прве планетарне мешалице приписује се швајцарском мајстору Даниелу Петеру (1836-1919), много познатијем по томе што је развио поступак за добијање млечне чоколаде. Раније је био произвођач свећа, али појавом уљаних лампи морао је да пронађе нови посао. Затим је почео да дизајнира специјалну мешалицу, планетарну мешалицу, која је светлост угледала 1862. године.
Јер планетарни је посебан
Чак и када је дизајниран за кућну употребу, планетарни миксер осигурава резултате на професионалним моделима којима немају на чему да завиде.
За разлику од многих других малих уређаја - бркова, миксера, вишенаменских робота - који обрађују само тесто, али на недовољан начин, овај апарат се може сматрати правим миксером.
• Разлика је дата двоструким кретањем механичког крака, који имитира онај планета (отуда и назив), окретањем метлице (или другог прибора) како на себи тако и око средишта посуде.
• Резултат: тесто је савршено и једнолично, јер бичеви додирују сваку тачку посуде. И на крају обраде, зидови контејнера ће бити практично чисти.
• Ако желите да се обратите професионалном приручнику за пекару, то можете учинити тако што ћете се позвати на време припреме „спиралне“ мешалице, оне која је најближа планетарној мешалици.
Ко користи планетарни миксер за живот
Мешалице које се користе у посластичарницама, пицеријама и пекарама, у којима се истовремено мора прерађивати велика количина теста, скупље су и гломазније од планетарних машина.
• Спирала . кретање лопатице подсећа на пропелер (обично пластични) уобичајених процесора хране, али је много софистицираније. важна карактеристика ових уређаја је рука за разбијање тестенине, корисна за спречавање да се тесто претвори у један блок који се ковитла у посуди.
• рачваст . предвиђа лопатицу која се у одређеној тачки проширује попримајући облик и, који се на дну завршава на о. то значи да се чак и велике количине теста могу мешати и газирати
темељно без прегревања. Најчешће се користи у пекарама и пицеријама, јер је квашени производ онај који највише користи ваздух који садржи.
• Умоченим рукама. најпрофесионалнији је од свих, јер елементи готово савршено симулирају кретање људских руку. То их чини идеалним за посластичарнице, занатске радионице и пекаре, који треба да обраде много килограма теста, али на начин који је што ближи оном ручно произведеном.
Артисан 5КСМ175ПС би Китцхен аид
Једна рука са бичевима
Планетарни миксер се састоји од централног тела, у којем се налази мотор и покретне руке, која „зарања“ у посуду у којој су смештени састојци. За њега су повезане разне врсте бичева. Најчешћи су:
• Испирање. Састоји се од многих металних нити, подсећа на уобичајену метлицу за руке. Углавном се користи за спајање течних или полутечних тесто, као што су тијесто или неке основе за колаче.
Идеално за мућење беланаца, креме и свих једињења која треба да садрже ваздух, попут сунђера.
• Раван. Такође се назива храстов лист, користи се за тесто које више није течно, али није ни претврдо ни пуно тело, попут хлеба. Савршен је за припрему различитих врста тестенина: свежег, прхког пецива, брисеа, цхоук-а (оних од кремшните) и свих глазура. Такође одлично за мешање мешавине полпета, пире кромпира и свих надјева сваког надјева. Ако смешу не треба умутити и не мора да уноси ваздух, добра је и за мало густе колаче, попут кифла и кекса.
• Кука . Познат и као „спирала“ или „удица“, идеалан је за сва она теста која захтевају одређену енергију: тесто за хлеб и пицу, фокачу, панеттон и бриош. Захваљујући посебном облику и ротацији у посуди, резултати ће бити глатки, хомогени и без грудица.
Критеријуми за избор
Пре куповине, поред цене, морају се пажљиво проценити и карактеристике сваког модела. Важне су техничке перформансе, сигурносни уређаји и опрема.
Тежина: најмање 4 кг, тако да је стабилна и спречава пад, чак и
ако су сви модели опремљени неклизајућим ногама. Међутим, ако пређе 7 кг, можда је претежак за руковање.
Материјал: само да би достигао тежину од 4 кг, било би боље да је све метално.
Ако то због буџетских проблема није могуће, уверите се да има барем челичну посуду, хигијенскију и безбеднију за сва теста, посебно ако је врућа.
Снага: мора бити довољна да гарантује непрекидан рад
, а мотор мора бити у стању да га одржава током времена. Генерално, што је уређај моћнији, то ће боље радити.
Брзине:неки модели нуде 10, али било би довољно 3 (споро, средње и брзо), највише 6, ако требате да достигнете максимум постепено.
Функција блокаде мотора: уређај се аутоматски зауставља када се покретна рука подигне. Немају га све планетарне машине, али је веома корисно за сигурност.
Заштита поклопца / прскања: спречава истицање течности током рада, али је такође карактеристика за заштиту руку док радите.
Познајте мотор за процену снаге
Ако је тачно да је пожељна планетарна мешалица са већим бројем вата, јер она обезбеђује већу издржљивост и способност да добро издржи продужене напоре, у стварности је најважнији податак на коме ће се заснивати избор врста рада. Постоје две врсте, са врло различитим перформансама.
• Индиректно управљано. Најчешћи је међу прерађивачима хране и планетарним машинама средње / ниске класе. Мотор се налази у основи машине или позади. Погонска сила се преноси на покретну руку низом зупчаника који ограничавају њену енергију. А што доводи до већег хабања и велике потрошње електричне енергије.
• Директан погон.Типично је за уређаје средње / високе класе или чак професионалне уређаје. Мотор је постављен изнад руке за гњечење, тако да се ослобођена снага може користити скоро 100%. Машина троши мање електричне енергије и има много мање хабања. Према центрима за поправке, мотори са директним погоном могу трајати од 10 до 20 година, без потребе за интервенцијом, у поређењу са 2-5 година за индиректни погон.
• Како их упоређивати. Ако планета има 500 в, али се њен мотор индиректно покреће, већи део те енергије биће изгубљен. И неће моћи дуго или пречесто да се носи са тешким тестовима. Да бисте избегли проблеме, било би боље да се одлучите за машину од 1000 В, осим ако је не користите повремено.
Ако је мотор са директним погоном, с друге стране, чак и неколико вата је заправо пуно: 300 в одговара 1.300-1.500 В мешалице са индиректним погоном; 500В је једнако 1.500-1.800В.
Додаци
Готово је увек могуће додати додатне вредне елементе у основну опрему, према вашим потребама. Разна опрема је на тај начин у стању да замени присуство других малих уређаја у кухињи.
Преса за тестенине. Мора се комбиновати са једним или више калупа (често у бронзи) који се продају одвојено (обично укључује а): сваки одговара различитом формату (макарони, пенне, фусилли, биголи, шпагети итд.)
Схеетер . Користи се за разваљивање свежег лиснатог теста. Идеално за лазање и пуњене тестенине (тортелини, равиоли, агнолоти).
Додатак за равиоле. За припрему пуњене тестенине без напора и брзо.
Резач тестенина . Разни модели за израду таглиателле или таглиолини.
Лопатица за пециво . Савршено за мешање од врха до дна и не дозвољавајући смеши да губи ваздух (као када додајете умућени снег од беланаца).
Идеално за моуссе и соуффле.
К флекси бич . Слично традиционалној метлици за лишће, користи се за обраду врло течних тестова, као што су креме и ганацхес. Умутка меша пролазно испирање на зидовима посуде, тако да обрађује цело тесто.
Умри за кексе. Да бисте добили мешавине одређених облика (попут оних познатих краста) .Термална посуда. Претворите миксер у електрични лонац, у коме је такође могуће кувати. Корисно ако често припремате крему од креме и друге вруће креме и за топљење чоколаде.
Дискови и ваљци. Да бисте поврће нарезали и исецкали, нарибајте га, исеците на траке од жилијена и залепите директно у посуду за мешање.
Блендер . Обично израђена од пластике, са лопатицама од нерђајућег челика, врло је слична посуди процесора за храну.
Да то максимално искористим
Осим што штеди пуно времена и пре свега напора у обради било које врсте теста, планетарни миксер је такође једноставан за употребу. Само следите неке важне мере предострожности
Овај уређај је заиста неопходан када се ради о важним дизаним производима, попут панеттона и бриоша. Заправо, густа теста захтевају дуг процес, који би заиста био напоран без наменског уређаја.
• Да би процеси били успешни, морају се поштовати два правила.
• На почетку састојци увек морају да се мешају на малој брзини, а затим повећавати док се вежу, месећи. За већину препарата обично је довољан средњи или средњи ниво. Ако морате мешати смешу, попут беланца, док не постане чврста, такође можете додирнути максималну брзину, али увек постепено.
• Обратите пажњу на радно време: миксер ради са већом снагом и брзином руку и, нарочито у раним фазама, постоји тенденција да се претера. Али за неке врсте теста, попут теста за муффине, само са састојцима. Пици и хлебу ће, пак, требати десетак минута. И тако исто да умутите жуманце и шећере. Веома сложена теста, богата маслацем, могу трајати 20-30 минута или више.
Дефекти и решења
Ево најчешћих проблема: како их спречити и решити
• Мало убризгавања смеше. За производе од теста од квасца потребан је ваздух да добро набубре. Тајна је у коришћењу пенастог лишћа током првих фаза теста, који
се замењује кукастим.
• Прегревање. Радећи са одређеном силом, миксер ствара топлоту. Међутим, ово није добро за хлеб и пицу, чија је идеална температура за дизање око 25 ° Ц. Уместо тога, ови производи треба полако да расту: ако је температура превисока, процес ће се одвијати брже, ризикујући да се лако исуше. Да бисте решили овај проблем, потребно је да користите воду, брашно и квасац мало хладнији од собне температуре. Или ћете тесто радити у фазама, мешајући, заустављајући, па настављајући.
• Недовољно низање.Хлеб и пица расту захваљујући гасовима које производе микроорганизми, а који остају затворени у маси глутена. Међутим, ако тесто није мало обрађено, недовољно ће нарасти. Ако се, пак, прекорачи тренутак максималне напетости (нанизавања), кончаница се пукне и више није у стању да задржи гасове. Да бисте избегли овај проблем, месите на минималној брзини и искључите машину чим се тесто само одлепи од зидова.
ЕКМ4600 би Елецтролук , материјал оквира: ливени метал, материјал посуде: нерђајући челик, снага: 1.000 В, брзина: 10, запремина посуде: 2.9 литара и 4.8 литара, типови уметака: равни, испирање, кука, остали додаци: комплет за тестенине (продаје се одвојено), присуство поклопца / штитника за прскање: да, димензије: 36 к 37 к В 21 цм, цена: 400 евра,
Мастерцхеф Гоурмет + са тестенином од Моулинек-а , материјал оквира: пластика, материјал посуде: нерђајући челик, снага: 900 В, брзина: 6, запремина посуде: 4,6 литара, врсте бркова: испирање, равна, кука, остали додаци : преса за тестенине са 6 калупа, блендер, мини хеликоптер, ваљци за сечење / ренде / млевење, заштита од прскања, димензије: 61,6 к 37,2 к Х 37 цм, цена: 499,90 евра,
Зеро-Глу КМ 1500 би Иметец, материјал оквира: ливени метал, материјал посуде: нерђајући челик, снага: 1.500 В, брзина: 6, запремина посуде: 6 литара, врсте бичева: Зеро-Глу и тестенина, кука Цреам_Беатер, присуство поклопца / заштитника од прскања: да, димензије: 36 к 35 к В 29 цм, цена: 349 евра,
Брандани планетарна мешалица са 6 брзина , материјал структуре: абс пластика и нерђајући челик, у бојама црвене и слоноваче, материјал посуде: нерђајући челик, снага: 600 В, брзина: 6, запремина посуде: 1,2 кг, врсте кукица / бичеви: жичана метлица, равна, кука за тесто, остали додаци: не, димензије: 36 к 21 к В 30,5 цм, цена: 170 евра,
Пастаматиц Гоурмет 1597 би Ариете , материјал структуре: АБС пластика, материјал посуде: нерђајући челик, снага: 1.000 В, брзина: 6 + пулс, запремина посуде: 4 литре, врсте кука / метлица: жица, лист, кука, остали додаци: не, присуство поклопца / штитника за прскање: да, димензије: 36,5 к 25,5 к 30 цм, цена: 110 евра,