Пунтареле су типично поврће јужне и централне Италије, а посебно традиционално у Апулији и Риму, то су млади изданци који се формирају унутар главице одређене сорте каталонског радича.
Узгој ове врсте каталоније самостално је могућ и може пружити изврсно задовољство чак и у породичној башти , већ у фебруару и марту беру се изданци. То је рустикална врста, мало подложна болестима и инсектима, која заузима јесењу и зимску башту.
Клице цикорије заиста су изврсно поврће за оне који цене карактеристични помало горак укус: могу се јести сирови, жулирани у салатама или кувати на разне начине, на пример, динстане на тави у чорби.
Биљка цикорије
Каталонски цикорија (Цицхориум интибус) је зељаста врста композитне или астерацеоус породице, која чини компактну главу , у којој су издужени листови са белим ребрима поређани са прилично вертикалним држањем. У неким сортама каталоније унутар главе настају бели или светлозелени изданци доброг пречника. То су управо цикорије.
Ови изданци нејасно подсећају на беле шпароге , мада не расту у изолованим изданцима, већ су груписани у један сноп, па отуда и име шпарога од цикорије. Пунтареле се такође називају цикорија рибља кост, у односу на цветни пејзаж.
Најпознатија сорта је каталонски цикорија Галатина , која има чврсте изданке одличне величине. Такође помињемо римску пунтарелу, Бриндиси и пунтарелу Гаета.
Када се посети цикорија цикорија
Период сетве каталоније пунтареле је веома променљив у зависности од климе. Ова биљка захтева благе температуре, без вишка топлоте, па је свакако важно избегавати летње месеце на терену. Обично се сеје крајем лета, почев од краја августа. На северу се овај период може очекивати, можда узгајањем садница у гредицама и пресађивањем у поље почетком септембра.
Сетва се наставља на јесен, до краја септембра на северу, чак и до новембра на југу. Ради се о израчунавању климе, знајући да биљка треба да бере пре него што стигне прекомерни мраз. Иако цикорија може добро да се одупре хладноћи, пати од температура испод 6 степени.
У многим случајевима може се посејати и у марту, ако желите да обавите пролећну култивацију, обично се даје предност јесенској берби,
Трикови узгоја
Већ смо писали о култивацији Каталоније, сада ћемо видети неке конкретне савете који се односе на сорту пунтарелле, такође дајући неке идеје о томе како кувати ово поврће након жетве и о томе која су својства клице у храни.
Растојање сетве. Ако се каталонија лишћа може посејати и расипањем, у случају цикорије добро је садити у редове и држати добру удаљеност између биљака. Ако гајимо сорте са великом главом, као што је Галатина пунтарелла, боље је сејати биљку на размаку мало већем од осталих цикорија (60 цм између редова, 35 цм између биљака).
Малч . Пунтарелле требају благо влажно тло, али не воле сувоћу. Малч увелико доприноси смањењу испаравања, као и очигледном уштеди пуно посла за сузбијање корова.
Колекција цикорије и њихова сезоналност
Период жетве очигледно зависи од периода сетве, обично сезона траје од фебруара до априла , али у зависности од климе род можете имати и у другим периодима.
Време жетве је веома важно, јер одабир тренутка уклањања главе одређује величину цикорије. Разумевање када је назначено време једноставно, биће довољно да се посматрају спољни листови у грудама како би се проверило присуство изданака и њихова величина. Не постоји правило о томе колико би требали бити велики, али морате знати да су млади изданци мањи, али нежнији, пуштајући их да расту изгубиће квалитет, али очигледно ћете добити на количини .
Када беремо биљку сечемо тик изнад нивоа земље и узимамо целу главу, али без ишчупања или оштећења овратника. На овај начин имамо максималан принос: цикорија цикорија практично нема отпада , чак су и спољни листови кувани као и остали каталози. Даље, из главе је могуће да биљка никне ново лишће и нове изданке.
Како кувају
Пунтарелле се може јести сирово , у овом случају је боље брати младе изданке, када су мање влакнасти. Угодно су хрскави и одржавају најбољи горак укус и хранљива својства. Затим их можемо облачити винаигретом или припремити врло једноставну салату од цикорије у римском стилу, преливајући сирове клице екстра девичанским маслиновим уљем, белим луком, инћунима, лимуном и сољу. Генерално се за ову врсту рецепта, након уклањања клица, исече на траке од жулијена.
Са кување , горак укус је осветљен мало и имате прилику да укусом поврћа са различитим зачинима. Класична метода укључује сотирање у тигању са уљем , обично се пунтареле комбинују са белим луком и чилијем.
Посебно укусан рецепт за оне који желе да пробају нешто друго су слатка и кисела цикорија , док их кључате , добијате и горку, високо сварљиву чорбу, која се традиционално једе са малим полпетама од млевеног меса и хлеба.
Нутритивна својства
Пунтареле су врло здраво поврће : у погледу хранљивих својстава садрже витамине (посебно витамин А) и пре свега минералне соли (нарочито калцијум, фосфор и гвожђе). Они су богати водом и нискокалорични . Да би се ово поврће без отпада асимилирало најбољом хранљивом вредношћу, оно се мора конзумирати сирово, а у кувању се његова својства неизбежно губе.
Као благотворно дејство приписује се каталонији, као и многе друге горке салате, као прочишћујућем за тело . Пунтарелле су диуретици и поспешују варење .
