Чили су култура која може да укључи велики број ентузијаста , који их саде у башти, у повртњаку, на балкону, па чак и у затвореном.
Њихов шарм је сигурно повезан са пикантношћу , што у неким случајевима представља прави изазов за непце. Заправо су одабране врло пикантне сорте, које се процењују помоћу резултата повезаног са садржајем капсаицина ( Сцовилле скала ).
Под именом „пеперонцино“ проналазимо бесконачан број сорти које можете одлучити да посејете или посадите , оне припадају 5 различитих ботаничких врста. Сорте су зато бројне и разноврсне: од калабријске до мексичке, свако подручје има своје типичне чилије, различитих величина и облика, у дугим бојама, од зелене до љубичасте, од црвене до жуте. Покушајмо да се оријентишемо у свет сорти љуте паприке, указујући на неке посебно занимљиве.
20 сорти љуте паприке за експериментисање
Представљам вам малу антологију занимљивих сорти , позив је да се препустите радозналости и експерименту.
Можете да одлучите или да почнете од семена или да купите саднице.
Нажалост, расадници немају увек много избора, а ризик од куповине у башти је увек наћи уобичајено поврће за садњу. Да бисте имали бољи избор, предлажем да погледате веб локацију Пиантинедаорто.ит, наћи ћете добро опскрбљени одељак посвећен љутој паприци, који укључује већину сорти поменутих у овом чланку.
Савршене сорте у кухињи
За кување, препоручујем бирање ниских или средње зачињених сорти, у ствари врло зачињене су превише инвазивне да би се могле посветити многим рецептима. Моји фаворити су класични мексички Јалапено и перуански аји амарилло, не заборављајући „наш“ калабријски чили.
Аји Амарилло
Аји амарилло је перуански бибер са робусном биљком, део је врсте цапсицум баццатум. Није посебно зачињено (око 15.000 Сцовилле бодова) и из тог разлога се може безбедно користити у кухињи, у Перуу се користи пуно и често се комбинује са рибом. Плод му је издужен, жуто-наранџасте боје, дугачак око 15 цм.
Узгајање је занимљиво, јер је издржљива сорта, врло се лако узгаја .
Јалапено
Легендарна сорта мексичког чилија, која се углавном користи у Тек Мек кухињи. Оно што јалапено чини посебно траженим у кулинарске сврхе је уравнотежена пикантност, што га чини врло свестраним у рецептима. Његова хрскава и отпорна пулпа чини је савршеном за пуњење, неодољиву туњевином и / или сиром.
Биљка је малих димензија, али добро производи.
Табасцо
Табаско је сорта љуте паприке коју је прославио класични зачински сос који се од ње добија и који има исто име, а припрема се тако што се паприка дуго меље у соли. Ради окуса и пикантности говоримо о врло занимљивој сорти, на 50.000 СХУ.
Са становишта култивације, Табасцо је супер продуктивна биљка , па је вредно покушати га ставити у башту.
Бени Хигхландс (Цхили Гентле Цхеер)
Љуте папричице живахне жуте боје , средње зачинске, плодови паприке Бени Хихландс су меснати, дужине 5-6 цм, слатког и ароматичног укуса. Вреди садити да бисте искусили његов укус.
Калабријски ђаво
Након помена латиноамеричке паприке и тропских сорти, коначно проналазимо локалну сорту наше земље: диаволиццхио је најкултивисанија паприка у Калабрији , са угледном пикантношћу (150 000 СХУ) врло је јак цаписцум аннуум, чак иако сигурно не конкурише и цапсицум цхиненсе. Вриједно је садити и сакупљати његове јарко црвене бобице, које су посебно погодне за сушење .
Супер зачињене сорте
Гајење супер љутог понос је многих ентузијаста , у потрази за највишом оценом Сцовилле-а (Сцовилле- ова скала , као што ћемо видети на крају чланка, је метод мерења зачињености, изражен у СХУ).
Генерално је највећи степен капсаицина у сорти врсте цаписцум цхиненсе. Најтоплија љута паприка на свету према Гинисовој књизи рекорда ће бити Каролина захвата , сорта које су изабрали Ед Цуррие, прелазећи Нага Морицх и Хабанеро Ред, првобитно назван са скраћеницом ХП22Б. Царолина Реапер бележи резултат од 2.200.000 на скали Сцовилле. Налазимо га у Гинисовој књизи рекорда од 2013. године, када је победио Тринидад Сцорпион.
Примат жетелице каролине победио је Змајев дах са 2.480.000 СХУ, а затим га одмах надмашио бибер Кс , сорта коју је увек изабрао Ед Цуррие са 3.180.000 СХУ пикантности. Овај резултат још увек није забележен у Гуиннесс-у, али чини бибер Кс најљућом паприком икад.
Ево неколико врхунских паприка капсаицина које можете садити у башти.
Каролина жетелац
Са 2,2000 СХУ оцена, Царолина Реапер је најљућа паприка на свету према Гуиннессовој књизи рекорда. Чини се да је ова сорта недавно надмашена, али још увек је чили постао легендарни, са веома високим садржајем капсаицина: узгој погодан за најсмелије непце.
Тринидад Моруга Сцорпион и Тринидад Доуглах
Тринидадски чили је породица коју одликују бизаран облик плода и цветно-бујна биљка, ово су врло зачињене сорте.
Доуглах је низ Тринидад са интензивним црвене боје, скоро достиже у браон од Хабанеро чоколаде.
Тринидад Ред Сцорпион је јарких боја воћа је Тринидада Моруга Шкорпија сорта има рекордну спицинесс: са 2 милиона поена Сцовилле у 2012. била најтоплија икад, данас је још увек на подијуму.
Нага Морицх
Страхује од индијског чилија , има Сцовилле-ов резултат од 1.100.000 СХУ, што га чини међу најтоплијим на свету. Биљка нага морицх пореклом је из Бангладеша и у складу са својим тропским пореклом захтева топлу влажну климу , због чега се у неким областима гаји у затвореном.
Бих Јолокиа
Црвени чили назива се и змијским чилијем и црвеном кобром , богатом капсаицином, са Сцовилле-овим резултатом изнад једног милиона јединица. 2007. је био рекордер по пикантности , пре него што га је надмашио Тринидад Моруга. За оне који желе да испробају стару славу веома зачињеног свакако је занимљива сорта.
Хабанеро
Под именом хабанеро налазимо низ врло занимљивих и врло љутих сорти паприке пореклом са Јукатана . На основу боје коже можемо навести најпознатије:
- Хабанеро чоколада
- Хабанеро наранџаста
- Хабанеро бресква
- Црвени хабанеро
- Хананеро Црвена Савина
- Врх (Хабанеро наранџаста мрља)
- Метак (Хабанеро бели метак)
Међу разним мексичким сортама хабанеро, Црвена Савина је најтоплија , може достићи 500 000 СХУ. Црвени хабанерос нису толико јаки, али и даље углавном путују 100.000 СХУ и више. Од чоколаде, поморанџе и брескве Хабанеро такође гори уста, а ниво Сцовилле-а износи око 200/300 хиљада СХУ.
Метак чили и предење врху су мање љуто . Метак се одликује белом бојом, није превише меснат, одлична је сорта за сушење, врх је веома леп на нивоу биљке и има пријатан цитрусни укус.
Фаталии
Разнолико афричко порекло , са прелепом светло жутом кожом, фаталии је део породице хабанеро и не штеди на капсаицину, достижући двоструко зачињеност калабријске паприке (325.000 СХУ).
У облику крушке (зачињена крушка)
Биљка породице цапсицум цхиненсе, блиског рођака застрашеног Тринидадског шкорпиона, од које се одликује жутом бојом и нешто правилнијим обликом који је у имену повезан са крушком.
Чили од крушке жуте боје има добар воћни укус, праћен великом пикантношћу . Ако желимо да садимо ову сорту, морамо узети у обзир да има велику биљку, достиже висину од 150, па јој је потребна шеста биљке мало шира од осталих паприка. Воће је такође меснате и прилично велики , то вам омогућава да боље ценимо свој укус.
Посебно украсна сорта
Биљка капсицум је на естетском нивоу веома лепа и заиста постоје врло украсне сорте чилија. Верујем да било која сорта има своју естетску вредност, али ипак вреди поменути неке посебно лепе паприке , идеалне за башту или за добро одржаван балкон.
Аји Омницолор (боја и укус)
Ова врста формира малу биљку висине око 50 цм, што је чини врло погодном за узгој у саксијама, на балкону добро изложеном сунцу.
Веома украсна сорта, због својих карактеристичних разнобојних плодова , али није само естетска, јер су плодови ароматични и прилично зачињени (50.000 сковилле бодова). Име, боја и укус подсећа на двоструку гастрономску и сценску вредност овог ајија.
Преријска ватра
Предивна мала паприка, биљка са малим разнобојним плодовима има лепо естетско присуство и даје добру количину љуте паприке (95.000 на скали Сцовилле). Као и вишебојни аји, сорта се препоручује онима који желе нешто украсно, али и јестиво.
Вишебојни украсни (бонсаи бибер)
Још једна разнобојна украсна паприка, односно која на истој биљци има плодове који попримају различите боје, па истовремено можемо видети жуту, љубичасту, зелену и црвену.
Компактна је врста, толико да заслужује надимак бонсаи цхилли , из тог разлога је одличан избор ако желимо да нешто расте у саксијама . То што је украсна биљка не значи да не даје јестиве плодове, то су пријатни чили средње пикантности.
Цхилли мајмунске брадавице
Разноликост цапсицум цхиненсе припитомљена зачињеним и ароматичним воћем, мајмунска брадавица одликује се сликовитим именом, али и добром аромом и дискретном зачињеношћу . Ситно воће мери угледну оцену Сцовилле од 150.000, а да не дође до лудих бројева супер зачинских врста, то је још увек сорта фортина. Биљка је мале величине и воли топлоту, порекло је јужноамеричко. Љута папричица другачија од уобичајене и уредног изгледа, брадавица мајмуна не изгледа лоше чак ни на украсном нивоу.
Цондор
Мексички кондор је мала паприка , са плодовима дужине око 2 цм, црвене и љубичасте боје . Као и аји, и цондор је сорта која комбинује пријатан изглед са ароматичним и зачинским воћем (око 40 000 СХУ) и веома је занимљива биљка за повртњак.
Тајландска наранџа (наранџаста рогата паприка)
Разноликост љуте паприке која није јако љута , са плодовима наранџе дужине 3 цм, класичног издуженог и закривљеног облика који им даје име рогати, тајландска наранџа има рано сазревање што је чини идеалном за оне који започну мало касније и мора да сади кад сезона почне.
Врући лимун
Љута лимунова паприка, како и само име каже, је жуто жуте сорте , региструјући 30.000 СХУ на скали Сцовилле. Део је породице аји и врсте цапсицум баццатум. Плодови су издужени и средње величине, биљка је добре величине (висина око 100 цм, пречник око 70 цм).
Маја чили
Типична мексичка сорта , која производи конусне паприке груписане у гроздове , када сазру окрећу се према горе и због тога се називају и „поглед у небо“.
Како одабрати сорту за узгој
Управо смо навели многе сорте паприке и они су само мали део присутних. Човек се пита како одабрати који ће гајити .
Три су главна критеријума:
- Ботанички критеријум : културни циклус и климатска отпорност биљке.
- Естетски критеријум: украсна вредност и величина биљке.
- Гастрономски критеријум: степен пикантности и укуса плода.
Сорта погодна за климу
Искуснији узгајивачи знају важност избора сорти које одговарају њиховој клими . Неке чилије тропског порекла, на пример нага морицх, захтевају врућу и влажну климу, док постоје и друге сорте, као што је аји амарилло, које су много отпорније на хладноћу.
Ово није обавезно ограничење : са пластеником или боксом за узгој у затвореном узгоју можете узгајати било који бибер, али ако желите да садите у башти без превише бриге, боље је проверити толеранцију сорте.
Трајање усева циклуса је такође важно: касно сазревања паприке захтевају дуго топлу сезону, у хладнијим подручјима је боље изабрати ране сорте. Такође у овом случају проблем можемо решити грејаним лежиштем за предвиђање сетве или директном купњом формиране саднице спремне за пресађивање.
Изаберите украсни чили
Ако се чили нађе у башти, можете се кладити на сорте пријатног изгледа. У томе су вишебојни аји и бонсаи бибер ненадмашни, са живописним сценским присуством, али такође и наранџасти хабанеро „врх“ не изгледа лоше.
Ако желите да растете у саксијама, добро је обратити пажњу на изглед биљке, не само због њене естетике већ и величине коју ће достићи. Мале сорте се сигурно боље подносе смештању у контејнере.
Изаберите према укусу и употреби
При одабиру најважније је одлучити се за најприкладнији бибер за употребу коју планирате, а пре свега је ствар укуса.
Супер љуте паприке попут каролине жетелице и наге морицх забавно је хвалити се пријатељима и правити врло јаке сосеве, али често је средња љутина , попут ајија, свестранија у кухињи .
За прављење џемова од чилија добро је одабрати сорте са меснатим воћем, на пример планинску робу, док је супротно сушењу лакше имати чили са мало пулпе. Ако желимо да припремимо пуњене паприке , морамо да одаберемо средње велико воће, отпорне коже и пулпе, у томе је јалапено ненадмашан.
5 врста чилија
Након што смо видели најзанимљивије сорте, мали „ботанички“ додатак : слатка паприка и љута паприка биљке су из породице Соланацеае и из рода цапсицум, у којима налазимо неколико врста. Сорте које се данас узгајају део су 5 врста.
Цапсицум аннуум
То је најраспрострањенија и најкултивисанија врста , укључујући класичну слатку паприку, фриггителли и многе од најпознатијих паприка. Међу цапсицум аннуум налазимо италијанске сорте, укључујући калабријске и многе друге познате врсте чилија као што су јалапено, кајенски, паприка, пименто, нуМек, диаволиццхио и цхарлестон.
Цапсицум баццатум
Врсте чилија типичне углавном за Латинску Америку (Боливија, Перу) . Међу цапсицум баццатум налазимо породицу аји , веома цењену у кухињи због умерене пикантности, која такође оставља простор за укус паприке, постоје и неке украсне врсте.
Цапсицум фрутесценс
Фрутесценс је врста којој припадају изразито зачињене сорте, најпознатији је Табасцо од којег се добија познати сос. Постројење Цапсицум фрутесценс карактерише Саплинг навике .
Цапсицум цхиненсе
Цапсицум цхиненсе је врста којој припада најљућа паприка на свету , укључујући Царолина Реапер (ХП22Б), која држи Сцовилле-ов светски рекорд у бодовању. Међу Цхиненсе налазимо мексички хабанеро и многе узорке пикантности врло богате капсаицином: Нага морицх, Тринидад Моруга Сцорпион, Хабанеро Ред Савина. То су прилично дугачке биљке за сазревање , због чега ако желите да почнете од семена, практично увек захтевају загрејано корито, често чак и кутију за узгој.
Цапсицум пубесценс
Још једна врста љуте паприке јужноамеричког порекла (Мексико, Кариби, Боливија, Перу) , упркос пореклу близу екватора, су биљке капсицум које се боље подносе хладноћи , у подручјима порекла такође су гајене на надморској висини одржив (изнад 1500 метара). Међу сортама се сећамо породице Роцото .
Сцовилле скала за мерење пикантности
Пикантност паприке настаје због садржаја капсаицина или капсицина , активног састојка који садржи капсицум. У зависности од сорте, мења се присуство капсицина, што налазимо у врло малим дозама у слаткој паприци, а уместо у масовним дозама у смртоноснијим сортама, као што су хабанеро, шкорпион и нага морицх.
За мерење колико је љута папричица љута користи се мерна скала посвећена овом воћу: Сцовилле скала .
Сцовилле скала, коју је 1912. године осмислио Виллиам Сцовилле, индекс је који мери садржај капсаицина у плоду . Резултат се израчунава формулом која ставља произвољну вредност од 16 000 000 Сцовилле јединица за чисти капсаицин. Јединице Сцовилле означене су скраћеницом СХУ (Сцовилле Хеат Унитс) .
Приликом показивања резултата у СХУ за сорту, направљена је апроксимација: у стварности би сваки узгојени бибер имао свој степен пикантности , с обзиром на то да је количина капсаицина променљива на основу многих фактора узгоја, а не само сорте.
