Морске шпароге нису, као што можда мислите, алга, већ јестива самоникла биљка која се назива стакленка и која се често спонтано налази у приобалним областима широм Европе. Иако се уобичајени назив односи на шпароге, у стварности је ова сочна биљка део породице хеноподиацее и више подсећа на агрете.
Научити препознавати стаклену чашу и користити је у кухињи веома је занимљиво, посебно онима који живе у близини мора, јер је прилично честа врста и налази се на свим италијанским обалама , како на Јадрану, тако и у Тиренским морима. Стога није тешко отићи у бербу током лета, добивши поврће са важним хранљивим својствима .
Дакле, хајде да откријемо карактеристике ове спонтане јестиве врсте , такође научећи како да кувамо ове морске шпароге у изврсним рецептима, како бисмо побољшали њен укус.
Европска Салицорниа: карактеристике биљке
Морске шпароге (салицорниа еуропеае) је једногодишња биљка коју спонтано налазимо у Италији . Можемо резимирати најочигледније карактеристике ове врсте по тачкама, било би корисно знати их како бисмо разумели где можемо пронаћи спонтану биљку за сакупљање.
- То је сочна биљка , способна да издржи дуготрајну сушу.
- То је халофитна биљка , односно погодна за насељавање сланих тла.
- Део је породице хеноподиацее (као што су спанаћ, цвекла и цвекла).
Као једна од сочних биљака морске шпароге можемо дефинисати као сочне биљке , чак иако то сигурно није кактус. Заправо, термин означава оне биљке погодне за живот у оскудици воде, способне да акумулирају сопствене сталне резерве воде које биљци омогућавају дуго преживљавање у сувом окружењу и стога издржавање врелих лета.
Чињеница да толерише слано тло, одакле је и име добило „ стакленик “, омогућава биљци да живи на обали мора, па чак и у близини словитих мочвара .
У ботаничкој породици хеноподиацее налазимо и агретти (фратарску браду), још једну јестиву биљку типичну за медитеранске обале, која има карактеристике сличне морским шпарогама. Род „стакленка“ укључује разне врсте, говоримо о европској стакленици, јер је најлакше наћи у Италији, а занимљив је јер је јестив и богат хранљивим својствима корисним за тело.
Како препознати морске шпароге
Морске шпароге шире се у густо грмље, просечно високо око 25/30 центиметара , препознати их је прилично једноставно, јер су стабљике ове врсте врло карактеристичне: вертикалне, меснате и доброг пречника, са врло лепљивим лишћем. који изгледају попут пахуљица. Поређење са шпарогама је због одређене сличности са дивљим шпарогама, али нема ботаничких разлога, јер се биљке потпуно разликују са сваке тачке гледишта.
Циклус ове спонтане биљке је годишњи: расте од почетка пролећа развијајући зелене стабљике, лети је најбоље вегетативан и ово је најбоље време за бербу , док са доласком јесени цвета, а затим се предаје зими. Цветови су у пазуху листова и мали.
Колонизујући бочаста тла, стакленик формира зелене мрље на обали, које су типични приобални екосистем зван салицорнието . Ова подручја имају важну еколошку вредност јер пружају станишта многим врстама птица селица. Из тог разлога, ако желимо да беремо морске шпароге, то морамо увек чинити поштујући очување врсте , избегавајући потпуно уклањање шума стакленику, али задовољни узимањем стабљика ту и тамо у довољној количини за нашу потрошњу, како би биљка могла да настави да живи.
Где пронаћи и сакупљати стаклену чашу
Морске шпароге нећете лако пронаћи у супермаркету или у продавницама. Као и многе друге самоникле биљке, и ову биљку је неопходно пронаћи и препознати како бисте је окусили.
За оне који желе сакупљати стаклену чашу како би припремили леп тањир морских шпарога, неће бити тешко пронаћи ову биљку, све док знате где је потражити и урадити у право време. Као што је већ објашњено, биљка своје станиште проналази на сланим земљиштима обала, па га је потребно потражити уз море или у близини бочарских мочвара.
У Италији их се често може наћи у подручју Венеције, широм лагуне, у бљесковима дуж јадранске обале, у Тоскани и посебно на Тиренским острвима.
Приликом бербе морских шпарога
Идеална сезона за бербу почиње крајем маја и наставља се до краја јула, па говоримо о карактеристичној биљци лета .
Гајење морских шпарога
Иако је у теорији узгој стакленке могућ, важно је знати да то није лако . Биљка у ствари има врло посебне карактеристике, па не можемо да помислимо да је једноставно посадимо у башти као што је случај са многим другим јестивим биљкама. То је у ствари врста која се спонтано размножава ако пронађе праве услове за климу, земљиште и воду, али која се не развија ако недостају.
Ако желимо да узгајамо морске шпароге , морамо им обезбедити супстрат сличан супстанцама у приобаљу , па морамо створити тло тла помешано са великим количинама морског песка , које има праву сланост коју захтева ова биљка. Неугодна ствар је што додатак морског песка ствара савршено окружење за стаклену чашу, али уместо тога парцелу чини неприкладном за све остале хортикултурне усеве. Због тога биљка не може да се убаци између уобичајених плодореда, потребно је узети у обзир да се „земљиште“ жртвује чинећи га неупотребљивим неколико година . Из тог разлога вам саветујем да не узгајате ову биљку, ако сте задовољни ако је потражите, можете је искористити за лепу шетњу уз море.
Међутим, ако вас ова премиса не обесхрабри, у сваком случају можете да наставите, не заборавите да одаберете и врло сунчан положај . Морска шпарога се размножава резницама или семеном, биљку нећете наћи у расадницима, али можете је спонтано потражити и сакупљати током периода формирања плодова , дакле између касног лета и ране јесени. Након сетве стакленке почетком марта у раст, посебна пажња је потребна наводњавању , избегавајући стагнацију. Дозирање количине воде је додатна потешкоћа са којом се треба суочити пре бербе.
Нутритивна својства
Салицорниа се одликује прочишћавајућим својствима и садржајем многих минералних соли . Такође има добар садржај витамина, посебно Б и Ц, и наравно јода.
Морске шпароге су добре за тело, све док обратите пажњу на сол коју садрже. Због тога нису најздравија храна за све, упркос многим корисним својствима на нутритивном нивоу.
Рецепти и употреба
Након сакупљања стаклене чаше можемо одлучити како да је кувамо: то је изврсно кувано поврће, савршено за послуживање као прилог. Откријмо не само неке идеје које ћемо применити у пракси у кухињи, већ и како можемо сачувати морске шпароге.
Рецепти са морским шпарогама
Салицорниа је поврће за кување, кува се на сличан начин као и агрети, уз врло брзо кување, па га само бланширајте. По традицији, прати рибља јела , такође узимајући у обзир да су га на обали мора пронашли рибари. У стварности је то прилог који даје многе комбинације.
Начин припреме идентичан је осталим познатијим хеноподиацеима (цвекла, спанаћ, агрети), јер њихов садржај физиолошког раствора не заборавите да морске шпароге потопите у воду сат времена пре него што их кувате. Сетимо се и да главном јелу не додајемо превише соли, јер оно већ има укусан прилог. Омлет са морским шпаргле је веома добра алтернатива идеја.
Идеално облачење , заједно са класичним екстра дјевичанско маслиново уље, је лимунов сок, алтернативно сирће: укус овог поврћа се савршено уклапа са киселом аромом.
Како сачувати стаклену чашу
Видели смо да се ова спонтана биљка бере лети, тако да је можемо имати свежу само неколико месеци у години. Међутим, постоје неке методе које могу бити корисне за његово очување и доношење на стол током целе године.
Морске шпаргле у уљу. Конзервирање у теглама је добар начин да се стакленка дуго држи. Рецепт је врло сличан рецепту за остало поврће у уљу, потребно је поврће бланширати водом и сирћетом како бисте били сигурни да се неће развити опасне бактерије, попут ботокса. Следећи савете за безбедно очување можете научити да овај препарат правите на разборит начин.
Замрзните стаклену чашу . Такође можемо одлучити да ову биљку ставимо у замрзивач, боље је прво је опрати и можда исећи на мрље.
Сушена салицорниа. Ако се одлучимо за сушење морских шпарога, морамо знати да ћемо изгубити већину њихове доброте, јер резултат сигурно неће бити упоредив са свежим поврћем. Међутим, сушена чаша је занимљива као зачин у кухињи, посебно укусна за стављање у супе и чорбе. Идеално сушење најбоље је урадити помоћу професионалне сушаре.
Погледајте и друге биљкеЈестиво самоникло биље . Учимо да препознајемо и унапређујемо прехрамбено наслеђе спонтаних биљака.
Погледајте и друге биљке