Међу пољопривредним радовима јесени, берба маслина истиче се у многим областима Италије, што ангажује пољопривреднике, а одмах затим и млинове који имају задатак да из воћа извуку драгоцено уље. Генерално је то карактеристична активност крајем октобра, новембра или децембра, али период варира у зависности од врсте маслине и сезонске климе.
Најприкладнији степен зрелости је различит у зависности од употребе: ако се узгајају столне маслине, оне се беру зреле, док је за производњу уља боље узимати их пре потпуне зрелости, иначе ћете добити више киселог уља, које губи већину његова хранљива и ароматична својства. Због квалитета уља је зато веома важно научити како одабрати право време за бербу.
Чак и начин бербе у маслинику може одредити бољи или лошији резултат квалитета, штавише, мора се водити рачуна да биљка не оштети било којим алатом посвећеним олакшавању рада. У ствари, моторизоване машине за бербу или чешљање морају се правилно проучавати и користити са свешћу како се не би малтретирало дрвеће маслина.
Период бербе у маслинику
Период назначен за бербу маслина варира између октобра и јануара, на то утиче неколико фактора:
- Клима подручја на којем се гаји и бербе.
- Излагање сунцу маслиника.
- Разноликост маслина (постоје касне и ране).
- Сврха жетве (са трпезе или уља).
Након бербе, када прође тренутак зимског мраза, па у зависности од климе између јануара и априла започиње период орезивања маслина.
Сакупите маслине у право време
Када берете је велика дилема за оне који праве уље: узимати их рано значи добити боље уље, али жртвује квантитативни принос јер плодови садрже мање уља. Ако их дуже оставе на биљци, такође ризикују да падну или да их униште инсекти попут маслинове муве. Вредно је продубити дискусију, процењујући ризике и могућности сваког тренутка сазревања.
Степени сазревања и ризици
Маслине пролазе кроз различите фазе од незрелих до зрелих:
- Незреле маслине , са врло тврдом целулозом и још увек у форми.
- Зељасте маслине : зељаста фаза је почетни тренутак сазревања, плодови су још увек зелени и тврди, богати хлорофилом. Ако се беру у овом периоду, маслине дају живот врло воћном уљу са зачинским нотама, одличних антиоксидативних квалитета. Период ове фазе је углавном крај септембра за ране сорте, а до краја новембра за касне маслине. Берба маслина у овој фази има нижи принос у погледу уља, али је мање погођена ризиком од напада уљне мухе.
- Вераисон маслине . У овој фази маслина мења боју, прелазећи из зелене у љубичасту. Будући да је тренутак у којем долази до веће концентрације полифенола, уље је бољег квалитета, како са нутритивног, тако и са ароматског аспекта. У већини случајева сматра се најбољим временом за бербу маслина за уље.
- Потпуно сазревање . Маслине имају потпуно обојену кожицу. Продуктивност маслина у погледу количине уља је оптимална, чак и ако сазревањем изгубе мало квалитета. Ово је идеална фаза за брање столних маслина.
- Презрело. Плодови почињу да падају на земљу, резултујуће уље је слабијег квалитета, са мање интензивним укусом, чак и ако је са становишта количине принос загарантован. Ферментација која укључује зрело воће ствара већу киселост. Може доћи до плесни и труљења, посебно на плодовима убраним са земље.
Што више маслине сазрију, то ће њихов отпор на одвајање бити мањи : зреле маслине ће се врло лако одвојити, зељасте ће бити врло отпорне. Ако је с једне стране лако одвајање погодно за бербу, нарочито ако се изводи мућкалицама или другим механичким средствима, с друге стране, сазревањем маслина, довољна је јака киша да плодови прерано падну, уништавајући велики део 'берба. Поред пада, фактор ризика повећава и досадна уљна муха , паразит маслине који може оштетити плодове током њиховог сазревања, а брање најзрелијег воћа не представља проблем.
Када убирати трпезне маслине
Столне или стоне маслине морају се брати зреле, тако да морају достићи максималну величину, која зависи од сорте, и крајњу боју која такође варира у зависности од врсте маслине. Целулоза воћа мора бити мекана и сочна, не тврда, тако да је пријатна за јело. Пожељно је да се ова врста маслина бере ручно, или у сваком случају алатом који не квари плод, јер је потпуно сазревање деликатније.
Приликом бербе маслина за уље
Време бербе маслина је пресудно за органолептичке и хранљиве карактеристике уља које ће се добити, као и за његов квантитативни принос. Постоје различита гледишта када је најбоље време, али углавном се бира фаза веронауке, која због свог садржаја фенолних супстанци уље чини цењенијим и ароматичнијим.
Након жетве важно је да се прешање одвија у року од највише два дана, идеално би било да се донесе у млин у току дана.
Методе прикупљања
Постоји неколико начина за брање маслина: можете одабрати да то урадите ручно, што је и даље најбољи начин да се гарантује висок квалитет, или потражите помоћ од различитих врста механичких алата. Погледајмо преглед најпопуларнијих метода.
- Ручна берба или скидање . Узимање маслина једну по једну је најбољи начин да се пажљиво одаберу како би се све нашле на правој тачки и не оштетиле. Очигледно је то дуготрајна метода и може бити тешка на великим површинама маслиника.
- Премлаћивање или пребијање. Ова врло честа техника заснива се на мрежама раширеним испод биљака, затим се палице промућкају због чега плодови довољно зрели отпадају. Постоје механички комбајни који чине мање напора у овој операцији. Дефекти су могућност оштећења маслина током јесени, лоша селекција која се врши и могућа оштећења грана током рада.
- Ручна берба мрежама . Средњи пут између ударања и ударања је сакупљање помоћу мрежа, такође можете користити клешта за олакшавање сакупљача, проширујући његово радно подручје.
- Чешљање . У овом случају, чешљеви уклањају маслине са гране и спуштају их на мреже.
- Тресе се. Друга алтернатива премлаћивању је протресање грана, посао који изводе посебни тресачи, углавном моторизовани са бензинским мотором и добре снаге.
- Жетва. Ако се одлучите за брање плодова са земље, чекајући да спонтано падну, врло често ћете узимати пљесниве маслине, угрожене у јесен или превише зреле. Због тога је то метода коју треба избегавати.
Корисни алати за бербу маслина
У зависности од одабране методе, постоји различита опрема која може помоћи у жетви. Уобичајена помоћ већини врста су мреже маслиника, овде ћете наћи добар избор који можете купити на мрежи.
Што се комбајна тиче, постоје разне врсте, механичке могу бити бензинске или електричне, што је чешће да су лакше. С друге стране, тресачи су углавном на бензински погон за већу снагу која им је потребна. Овде се може наћи читав низ машина за жетву, од професионалних модела до економских решења за оне са само неколико постројења.
После жетве
Једном убране, пластичне гајбе се користе за држање маслина, са перфорираним зидовима, без претеривања у преклапању које би их притискало.
Ово воће се чува недуго након бербе, па ако га желите држати са стола, мора се брзо прерадити на конзервацију (саламура, вакум, …), док за производњу уља морате идеално довести у млин у року од 24 сата, а у сваком случају пре 48 сати за одржавање квалитета уља и нежног, благо киселог укуса.
