Џем од лука изузетно је једноставна кућна припрема, која је врло погодна за уз месна јела или за уживање уз сиреве, посебно оне најукусније да ублажи и уравнотежи њихову интензивну, а понекад и оштру арому.
У ствари, у овом случају би требало правилније говорити о џему од лука, с обзиром на то да се израз џем користи искључиво за конзерве на бази цитруса. Ова врста припреме је једноставна, оптимална за обављање када је у врту обилна жетва лука, црвени лук Тропеа је посебно погодан за прављење џема.
Време припреме: 50 минута + време маринирања
Састојци (за сваку теглу од 200 мл):
- 300 г већ очишћеног црвеног лука
- 100 г смеђег шећера
- 50 г гранулираног шећера
- 50 мл балзамичног сирћета
Сезоналност : рецепти за целу годину
Јело : конзерве, џемови, вегетаријански рецепти
Како припремити џем од лука Тропеа
Ољуштите и танко нарежите црвени лук.
У великој посуди, по могућности стакленој, помешајте их са осталим састојцима џема: балзамичним сирћетом, смеђим шећером и гранулираним шећером. Покријте и оставите да се маринира најмање 2 сата, повремено мешајући, помажући и у води коју пушта сам лук.
После времена маринирања, лук и течност за маринирање пребаците у шерпу. Динстајте на врло лаганој ватри око 30 минута, дајући шећерима време да се карамелизују, а течности да испаре.
Када је џем од лука спреман, одмах га пребаците у претходно стерилисане и још вруће тегле.
Затворите поклопцем, који такође мора бити стерилисан, окрените теглу наопако и пустите да се охлади наопако како би се створио вакуум. Ако се кад се охлади, вакум није створио, ставите лук од компота у фрижидер и потрошите га у року од неколико дана.
Напомињемо : као и све конзерве, приликом прављења џема од лука мора се обратити велика пажња на хигијенске мере предострожности, због чега је веома важно санирати тегле и препоручујемо да прочитате смернице Министарства здравља. Ако се не придржавате описаних мера предострожности, ризикујете озбиљно тровање храном, за шта Орто Да Цолтиваре и аутори рецепта не одбијају никакву одговорност.
Варијације традиционалног џема од лука
Рецепт са џемом од лука подлеже бројним варијацијама, углавном диктираним нечијим укусом.
- Ловоров лист и друго ароматично биље . Покушајте да лук маринирате шећером, балзамичним сирћетом и неколико ловорових листова (или другог ароматичног биља, попут рузмарина) за још интензивнији укус.
- Бело вино или коњак. За јачи укус покушајте да у лук додате чашу белог вина или коњака и течности за маринирање.
