Припрема домаћих презерватива, било да су кисели, у уљу, џемовима или сосевима, операција је коју ће свако ко има повртњак код куће пре или касније пожелети да испроба. Шта је боље од очувања окуса, свежине и аутентичности онога што сопственим рукама произведете током времена?
Међутим, припрема конзерви мора се изводити пажљиво како би се избегла опасност од појаве плесни и ботулина. Па да видимо како да стерилизујемо тегле, основну припремну операцију за домаћу производњу конзерви.
Препорука коју треба дати је да будете опрезни у спровођењу следећих хигијенских мера предострожности, такође препоручујемо читање и поштовање смерница Министарства здравља у вези са припремом конзерви.
Општа хигијенска правила
Пре него што наставите са стерилизацијом тегли, морате се придржавати неких основних правила: добро је водити рачуна о личној хигијени, околини у којој радите и о контејнерима који ће се користити, пажљиво процијените које тегле користити и које саксије користити.
Што се тиче хигијене, руке морају добро да се оперу пре него што почнете да манипулишете састојцима и потребно је радити у чистом окружењу : кухињи, радним плочама и алатима (укључујући крпе за суђе и сунђере, које треба дезинфиковати и променити често) треба очистити пре сваке употребе.
Ово опште правило користи се за избегавање контаминације хране и контејнера које ћемо користити.
Избор тегле и поклопаца
Од суштинске је важности пажљив одабир лонаца који ће се користити: данас их има свих облика, величина, материјала и капацитета. Пожељно је одабрати стаклене тегле које имају предност поновне употребе неколико година (водећи рачуна да на њима нема иверја или пукотина) и омогућавају вам да лако прегледате стање конзерви.
Дајте предност малим теглама , највише пола литра запремине, како не би оставили резервате предуго отворенима након што је потрошња започела, и са широким устима како би се олакшало декантирање. У завртањ капе су пожељни, за једнократну употребу и самим тим сигурнији. Ако су вам на располагању поклопци са гуменим заптивкама, проверите њихов интегритет сваки пут када их користите.
Лонци за стерилизацију тегли морају имати одговарајући капацитет за број и величину контејнера. Узмите у обзир да вода мора бити најмање 5 цм изнад поклопца тегли.
Операција стерилизације
Након што се припреме сви потребни алати уз претходно описане мере предострожности, можете наставити са стерилизацијом тегли . У стварности, у кућном окружењу треба говорити о санитацији, а не о стерилизацији, јер је потоња операција која се изводи на високим температурама (изнад 100 °) током многих сати како би се у потпуности елиминисали сви микробни облици, споре укључени, често изузетно отпорни на топлоту. Стога је јасно како се то може постићи само помоћу специјалних машина (названих аутоклави) у индустријском сектору.
Очистити тегле у кући , лонац одговарајућег капацитета Стога ће се користити и тегле ставити унутра, погодно заштићене чистом крпом која се налази на дну, која се завршава их једног по једног, како би се спречило тегле се од кључања. пукотина са случајним ударцима.
Тегле морају бити потпуно прекривене водом која ће се прокувати. Исти поступак се мора поштовати за поклопце , све заптивке и одстојнике који ће се користити за конзерве.
Ако наше конзерве захтевају пуњење тегли врућим производима , као у случају џемова, тегле ће се остављати у врућој води док се не користе, како би се избегле прекомерне промене температуре током фаза пуњења. Ако, пак, рецепт захтева употребу хладних производа, користићемо савршено чисте и суве тегле,
омогућавајући да се тегле наопако осуше на чистим и свеже пегланим кухињским крпама. На овај начин нећемо подривати санитарни поступак.
Чланак Фабија и Клаудије (Годишња доба на тањиру)
