Шафран је веома драгоцен зачин , можда ћете бити запањени сазнањем да се у врту може гајити без проблема . Географска ширина Италије је заправо, попут Шпаније, Грчке, Ирана и Индије, савршена за узгој луковице цроцус сативус из које се добија шафран.
Будући да је у прошлости био државни монопол, данас је још увек распрострањено уверење да су за узгајање шафрана потребне посебне дозволе, али то није тачно: свако га може посадити на својој земљи.
Високи трошкови овог зачина настали су због много посла који захтева производњу чак и мале количине стигми, међутим уопште није тешко набавити мало шафрана из домаћег узгоја и направити домаћи жути рижото на „нула метара“ од 'повртњак.
Такође је могуће размотрити стварање шафранике за зараду и пољопривреду као професију: то је усев који вам омогућава да имате занимљиве приходе, чак и ако се мора узети у обзир да заиста укључује много посла.
Биљка крокус сативус
Биљка шафран потиче од луковице (цроцус сативус), а множење луковица је једини начин на који врста мора да се размножава: цвет је стерилан, не може се оплодити и произвести семе и користан је само за добијање зачина.
То је усев годишњег циклуса: луковице (које би било исправније назвати луковицама) су током лета у вегетативном застоју, у септембру се пробуде и млазови, звани спатес, излазе из земље.
Влакнасти, смарагдно зелени листови излазе из лопатице , која се чешља пузајућим трендом и вегетира током зиме. Такође из пупољака излази прекрасни љубичасти цвет из којег се добија зачин (узимајући само осушене стигме, три црвене нити које су део женског апарата цвета). Пронађите лепу галерију фотографија на страници посвећеној цветовима шафрана.
Коначно у касно пролеће биљка шафрана умножава лупине и пресушује , биљке следеће године родиће се из нових луковица.
Почните да узгајате шафран
Није тешко започети узгајање шафрана. Препоручујем да започнете са умереном количином луковица , како бисте научили и схватили колико рада укључује култивација.
- Да бисте узгајали шафран у саксијама као занимљивост и видели како цветови ничу, довољно је 4-5 луковица.
- За кућну култивацију 200/300 луковица омогућава задовољавајућу жетву.
- За доходовни шафран, први тест може бити 1000/2000 сијалица, како би се упознао са радом и техникама култивације. Иако је за разговор о професионалној пољопривреди потребно неколико десетина хиљада гомоља.
Погодна клима и терен
Клима . Шафран се без проблема може узгајати у целој Италији, не плаши се хладноће или летње суше и врло је отпоран на температурне промене. Уместо тога, потребно је пуно светлости за фотосинтезу, тако да шафран мора бити добро изложен.
Приземље . Шафрану је апсолутно потребно земљиште које одводи воду , у земљишту са стагнацијом или претерано глиновитом и збијеном земљишту, добри резултати се не постижу и сијалица се лако разболи. Осим тога, оптимално тло треба бити плодно и добро обрађено . Одлично благо нагнуто земљиште јер је загарантовано брзо одвођење кишнице.
Обрада тла
С обзиром да се, како се предвиђа, луковица шафрана посебно плаши стагнације воде, поред дубинског рада тла, препоручујемо ако се земља не испразни савршено да направите подигнута дебла (или трем) како би сијалице биле посејане изнад нивоа тла и спречиле труљење. .
Веома тешка ствар у покретању малог гафрана у врту је куповина квалитетних луковица шафрана.
Ако желимо да видимо цвеће већ прве године, морамо да изаберемо луковине калибра веће од 2 цм , али је боље да су пречника 3-4 цм, иначе ће мало цветати и прве године резултати ће бити лоши.
Увек проверите да ли су сијалице суве, нетакнуте споља и без труљења.
Жаруље шафрана могу бити веома скупе: средње велика сијалица од око 3 цм има цену која варира између 30 и 60 центи, уопште. Узимамо у обзир да је инвестиција уложена само у првој години, а ако све буде у реду, лупине се множе и постајемо самодовољни.
Не препоручујем куповину холандских сијалица, чак иако су често јефтиније, а узгајају се у пластеницима, нису врло продуктивне, слабе у развоју и размножавању. Боље потражити сијалице италијанских произвођача шафрана.
Луковица траје годину дана , па ако је не посадите, свеједно је баците и следеће године више није добра.
Тип гајења
Шафран се може гајити различитим методама, прва велика разлика је између годишњег узгоја и вишегодишњег гајења.
- Годишње значи да се сваке године луковице ископају и поново засаде на друго тло.
- Полиеннале значи остављање сијалица 3/5 година у истом тлу без померања.
Предност годишњег узгоја је уштеда рада на корењу и боље спречавање штеточина и болести, за највећу ротацију. Међутим, посао објашњавања и садње луковица који укључује овај метод врло је напоран и напоран.
С друге стране, вишегодишњи узгој цроцус сативус захтева мало више напора у чишћењу корова и ризичнији је у погледу болести, посебно фусарија (главне гљивичне болести ове културе), али сигурно генерише много мање рад, јер не захтева имплантацију и експлантацију сваке године.
Садња луковица
Садња зафферанета мора се обавити у месецу августу или почетком септембра , у сваком случају пре завршетка лета, јер с завршетком вруће сезоне, цормс емитује лопату и почиње да вегетира.
Сијалице Цроцус сативус се постављају у земљу на дубини од око 10 цм (чак 14 ако желите да растете вишегодишње).
Шеста имплантација . Удаљеност коју препоручујем је око 10/12 цм између биљака у случају вишегодишње биљке, што се може смањити ако се бавите годишњим култивацијом. Обично се редови праве на размаку од 20 цм. Ако је кревет направљен, на сваку подигнуту палету могу се поставити 2 или 4 реда у зависности од ширине тремова.
Гајење шафрана
Операције узгоја. Шафран се мора периодично чувати од корова, осим тога није потребна посебна брига. Није препоручљиво узгајати шафран у пластеницима јер се добро одупире мразевима.
Наводњавање . Цроцус сативус, осим нарочито суше, не тражи посебно наводњавање: биљци је потребна вода пре цветања (септембар-октобар) и у пролеће (март) за размножавање луковица, у тим периодима обично постоје сезонске кише и чињеница да су лупине добро укорењене, а остало чини добро укорењеним.
Плодоред усева . Шафран се не сме враћати на исто тло најмање 5-6 година, како би се смањио ризик од болести попут фусарија.
Штетни инсекти и паразити
Шафран се не плаши многих инсеката, осим елатерида и нематода који могу оштетити сијалицу, иначе су њени потенцијални непријатељи животиње.
Пужеви који иду да једу цвет могу да имају неке проблеме да се лече само у тренутку цветања.
Мишеви и волухарице копају једући луковицу, посебно зими, кртице, с друге стране, пошто су месождерке, не сметају, осим ако тунел не прође тачно на тлу.
Зечеви, зечеви, срне једу лишће, док су најгори непријатељи шафрана дикобрази и дивље свиње, али нису раширени у свим областима. Против њих се мало шта може учинити, осим мачевања.
Болести шафрана
Фусариум је вероватно најгори непријатељ можете ударио шафран, гљивичне болести која изазива трулеж подземног дела компромитовање сијалицу.
Као методе дозвољене у органској пољопривреди, можете си само превентивно купати сијалице у бакарном оксихлориду (техника која се назива штављење луковица). Фусаријум се препознаје када је изданак изданка (лопатица) уместо да изађе из земље, отвори и пусти листове, дугачак и жућкаст, често деформисан. У овом случају остаје само уклонити целу биљку и можда земљиште уз њу , како би се спречило ширење болести на друге луковице.
Постоје и друге гљивичне и бактеријске болести , у свим случајевима најбоља превенција лежи у садњи здравих луковица и правилном управљању земљиштем, као и у брзом праћењу и уклањању оболелих биљака.
Множење и сакупљање луковица
Сваке године се сијалице множе у тлу, чак и ако оригинална биљка угине, помало попут белог лука.
Ако сте изабрали годишњи узгој или на крају последње године вишегодишњег циклуса, луковице морају бити уклоњене . Операција је једноставна, али заморна, земљу морате копати помало као у берби кромпира, водећи рачуна да не оштетите лупине. Управо из тог разлога, боље је наставити ручно, уз помоћ виљушке за копање. Луковице се беру почев од јуна и могу се радити током лета.
Сакупљене луковице морају се чувати на тамном и сувом месту до краја августа када се прави нова биљка. Да бисте избегли болести, препоручљиво је да пажљиво проверите сијалице и одбацити оне оштећене.
Колекција цвећа
У јесен, између октобра и новембра, врши се берба цветова шафрана. Магичан је тренутак за лепоту цветања и задовољство драгоценом летином, али и за дане напорног рада.
Стварно цветање обично траје десетак дана, много зависи од климе, између првог и последњег цвета може потрајати и више од месец дана.
Ако желите производ врхунског квалитета , шафран морате да уберете у току дана , могуће пре него што се цвет отвори. Боље је узети цео цвет, а затим га очистити код куће, на столу.
Лупање или обрана
Љуска се састоји у уклањању латица (љубичаста) и полена (жута), задржавајући само стигме (три црвене нити, понекад погрешно назване тучковима).
Стигме су прави зачин, они ће се потом сушити директно на дан жетве, само „додирнути“.
Сушење шафрана
Шафран се може безбедно сушити у вентилационој рерни . Оставите пећницу само отворену, ставите је на минимум и осушите шафран на листовима папира за печење. Када стигме „зашуште“ померајући папир спремне су. Није лако пронаћи прави тренутак, стигме не смеју бити влажне и меке, али чак ни да изгоре. Време зависи од рерне и влажности, али ипак захтева кратко време.
Још променљивије сушење на жеравици или шпорету, због чега га не препоручујем.
За одличан резултат пожељно је ослонити се на сушач који омогућава контролисану температуру, најбољи модел је несумњиво ово .
складиште
У добро затвореном стакленом посуду шафран у стигмама остаје добар неколико година. Очигледно га треба држати на хладном и сувом месту, по могућности не осветљеном да би се одржала његова својства.
Временом зачин постаје све горчији.
Шафран користите у плодњацима
Шафран који пронађете у кесицама у супермаркету је углавном у праху, шафран у стигмама које можете добити из своје баште је иста ствар, не треба га уситњавати у прах за употребу (мада би то било могуће).
Најједноставнија метода за коришћење осушених „тучака“ у кухињи је потопити их сат времена у врелу воду (довољна је шоља воде). Видећете да вода постаје интензивно жута и можете је користити стављањем у рецепт заједно са самим пестицама. Ако желите неке детаље, саветујемо вам да прочитате овај чланак о томе како најбоље користити чисти шафран у стигмама.
Неколико бројева на шафрану
За крај, остављам вам неке бројеве који могу бити корисни за израду процена и рачуна , чак и за оне који би желели да обрађују професионални воћњак шафрана.
- За израду једног грама зачина потребно је око 150 цветова.
- Грам шафрана је и даље добра количина, добићете тридесетак порција миланског рижота.
- Лук средње величине може у просеку да има 2 или 3 цвета (један цвет ако је ситан, али ако је велик може да достигне и 7-8 цветова).
- Луковице се множе сваке године, повећавајући број и запремину ако су добро обрађене. Говоримо о годишњем расту који може бити 30% до двоструког. Из тог разлога, након што сте купили сијалице прве године, ако све буде у реду, добро сте.
Они који желе да почну да узгајају шафран да би стекли приход могу да прочитају чланак који објашњава која су улагања неопходна за гајење шафрана и ону о трошковима и приходима од гајења шафрана у Италији.
Пазите се лажног шафрана
У природи једва да има спонтаних биљака шафрана, док има много сличних цветова, неке сорте крокуса лако се могу заменити са шафраном, али нису јестиве . Ово цвеће такође може бити токсично, на пример колхикум се назива и „копиле шафран“ или „биљни арсен“ и апсолутно се не сме уносити.
Будући да је било случајева тровања, па чак и смртних случајева услед неспоразума, чини ми се важним да вас позовем да будете врло опрезни и не хватате претпостављени дивљи шафран током шетњи природом.
Куповина сијалица 2022-2023
Многи ме питају где могу наћи поуздане луковице шафрана за раст ове године (морају се садити до средине септембра 2022-2023).
Годинама узгајам шафран, али моја компанија ове године не продаје сијалице, међутим постоје разни мали италијански произвођачи које познајем и који могу да пруже висококвалитетне лупине по поштеним ценама , како за оне који желе да експериментишу у башти, тако и за оне који то желе. већа биљка.
Попуните образац да бисте затражили више информација без обавезе.
Име *:
Адреса е-поште *:
Колико луковица вас занима *: Мали тест у башти (мање од 100 луковица) Домаћа култивација (од 100 до 500 луковица) Принос шафрана (преко 500 луковица)
Остале индикације:
Пристајем на обраду мојих личних података у складу са законодавном уредбом 196/2003. Прочитајте политику приватности.
×
ПС. Писање овог чланка резултат је мог пољопривредног искуства са компанијом Валлесцуриа (шафран из Брианзе) , чији сам оснивач. Ако никада нисте пробали чисти шафран у стигмама, Валлесцуриа вам може пружити одличан зачин, потпуно другачији производ по квалитету од оног који налазите у кесицама супермаркета. Ја сам партнер и узгајам зафферането са другим момцима, то је пољопривредни пројекат изведен органским методама узгоја, а циљеви су нам кратки ланац снабдевања и социјална пољопривреда. Након испробавања италијанског шафрана сигурно ћете желети да га узгајате у својој башти .
