Садржај обрађен
- Правила за исправно прикупљање
- Конзервирани патлиџан
- Рецепт: патлиџани у уљу
- Тиквице у конзерви
- Рецепт: тиквице алла сцапеце
- Баштован
- Рецепт: гиардиниера
Правила за исправно прикупљање
Усеви из врта морају се сматрати сетвом, пресађивањем, наводњавањем, правом култивацијом, јер се често, из журбе или мало пажње, догоди да биљке буду оштећене. Усјеви из баште увек се праве маказама и крутим контејнером у којем се чувају плодови. Чврсти контејнер омогућава им да буду распоређени без модрица и, пре свега, без стварања кондензације унутар, као што се увек догађа у пластичним кесама. Маказе вам омогућавају да направите прецизне резове без потребе за кидањем и применом силе на биљку, ризикујући да поцепате гране у основи или их савијете, прекидајући проток сокова који подржава развој преосталих плодова. Употреба ножа погодна је само за одређено воће, попут тиквица, где вуча није потребна.
Дан пре бербе издашно наводњавајте, али без поплаве тла, тако да су плодови свежи и хидратизовани.
Ђубрење, посебно азотним производима, мора се прекинути најмање две недеље пре, како се не би фаворизовало акумулирање нитрата у зеленом поврћу.
Конзервирани патлиџан
Међу усевима из баште, патлиџани се узимају не у физиолошкој зрелости, већ када кожа изгуби карактеристичну осветљеност и постане непрозирна. Није важно да ли су достигли задовољавајућу величину или не. Само у овој фази су тургидни, кожа је добро обојена и танка, пулпа је еластична и није спужваста, бела без смеђих пруга и са још мало развијених семенки. Продужавање трајности плодова на биљци доводи до њиховог квалитативног погоршања: постају опори, не губе горчину чак и ако се третирају сољу, губе конзистенцију, производе мноштво семена и постају тамнији.
Да бисте их одвојили од биљке, користите оштар нож или маказе.Једном руком подигните плод, а другом одсеците стабљику без вршења вуче јер биљка има крхке гране и лако их је оштетити.
Чувају се данима на хладном месту или у доњем делу фрижидера, али не у пластичним кесама где могу лакше да ферментирају и труну.
Рецепт: патлиџани у уљу
Састојци за 3 тегле• 4 пругасте патлиџане • 1 л белог винског сирћета • 1 л воде • 2 кашике крупне соли • екстра девичанско маслиново уље Патлиџане исеците на кришке дебљине око 5 мм. Сипајте сирће, воду и сол у шерпу, промешајте и пустите да прокључа. Кувајте патлиџане око 4-5 минута, а затим их оцедите, прођите под хладном водом, лагано их исцедите и поређајте на чисту крпу, остављајући да се осуше до следећег дана. Сложите их у слојеве у стерилисане тегле, а затим додајте екстра девичанско маслиново уље да их покрије и заштити мрежом за уштеду свежине. Држите их најмање 15 дана пре него што их пробате.
Тиквице у конзерви
Међу баштенским усевима често се занемарује тиква. Сматра се да у својој једноставности не би требало да буде праћено одговарајућим упозорењима. Тиквице се беру сваки дан, чим достигну потребну величину. Плодови који остају на биљци бубре и развијају семе, одузимају енергију од биљке на више него пропорционалан начин јер регулишу проток лимфе и хранљивих састојака успоравањем и делимичним инхибирањем раста других.
Берба се мора обавити рано ујутру или увече, у зависности од расположивости времена, али увек у хладним сатима и даље од влажења.
Плодови се одвајају од биљке, увек опремљени петељком од око 3 цм, уз помоћ оштрог ножа, а не одсецањем. На тај начин, ожиљци ће се брже затворити и биће мања шанса за контаминацију вирусима и бактеријама. Плодови који показују знаке труљења, недостатака или успореног развоја морају се елиминисати.
Рецепт: тиквице алла сцапеце
Састојци за 2 тегле• 500 г тиквица • екстра девичанско маслиново уље • 50 мл белог винског сирћета • 50 мл воде • 2 каранфила белог лука • сол • свежи листови менте Очистите и исеците тиквице које нису претанке и ставите их на крпу сушите на сунцу сат времена. Пржите их на екстрадјевичанском маслиновом уљу док не порумене, а затим их пренесите на туреен у слојевима, зачините сољу и бибером и прошарајте са неколико листова свеже нане. У лонцу загрејте воду са сирћетом и исеченим каранфилићима белог лука и кувајте око 10 минута. Налијте воду и сирће на тиквице, заједно са капљицом екстра девичанског маслиновог уља и прекријте прозирном фолијом. Пре него што уживате, држите препарат у фрижидеру најмање један дан; задржаће се 5-6 дана.Да бисте продужили време, ставите свеже припремљене тиквице у две стерилисане стаклене посуде, прелијте их уљем водећи рачуна да су потпуно потопљене и добро зачепљене. Чувајте тегле на хладном и тамном месту.
Баштован
Свака породица је имала рецепт за прављење сопствене гиардиниере, који се често преноси са колена на колено, са малим варијацијама у општој шеми. За нас важи правило: што је више измешано, то ће задовољити свачији укус.
У шаргарепе ће бити сакупљене у циљу танке их напоље, дајући преостала више простора и мање конкуренције да се развије. Изаберите веће јер ће их кување и даље учинити нежним.
У пасуљ мора бити свеж, вероватно прикупљени током дана, јер се лако дехидрира. Резањем на мале комаде избегли бисте уклањање „нити“ која је са нутритивног становишта драгоцен део. Овде се концентрише инозит, кардиотонична супстанца.
Изаберитемлади краставци , пречника не више од два центиметра, још увек чврсти и врло хрскави.
Користите унутрашња ребра целера, држећи спољна ребра за кување тамо где су влакна тврђа и влакнаста.
У лук мора бити мали и када рез, ако их не користе цео, они не смеју отворено. Паприка фирма, али потпуно зрело како би се месната, слатка и ароматична без трага горчине.
Рецепт: гиардиниера
Састојци за 8 тегли
• 1 куглица карфиола • 10 младог лука • 4 штапића целера • 4 шаргарепе • 4 паприке (црвене и жуте) • 500 г бораније • 2 л белог винског сирћета • 1 л воде • 60 г крупна сол • 140 г шећера • екстра девичанско маслиново уље
Започните са припремом поврћа: очистите га, исперите под млазом воде и осушите. Затим их исеците, држећи их све одвојено: карфиол поделите на цветове, млади лук исеците на клинове, целер и шаргарепу исеците на колутиће, паприку исеците на штапиће, уклоните врх зеленог пасуља и исеците их на три дела. Сипајте сирће, воду, сол и шећер у велики лонац. Мешајте да се сол и шећер отопе и пустите да прокључа. Поврће бланширајте појединачно, неколико минута, док се не скува ал денте. Подигните их из шерпе са шупљикавом кашиком и ставите на чисту крпу, остављајући да се осуше до следећег дана. Сложите их у слојеве у стерилисане тегле, а затим додајте екстра девичанско маслиново уље док се потпуно не покрију; заштитите их мрежом која штеди свежину.Држите их најмање 15 дана на хладном и тамном месту пре него што их пробате.
Фотографије и рецепти из Јулс 'Китцхен