Садржај обрађен
- Како се сакупљају и чувају
- Маслачак, горко лишће у салатама и још много тога
- Капар, пупољци и плодови
- Сеоски жалфија, пробајте пржену
- Слез, лек за сиромашне
- Бодика, трновито усхићење
- Неслућени силен
Много је самониклог биља за најчешћу употребу: жути маслачак, сеоска жалфија са љубичастим цветовима, мирисна мајчина душица, инвазивна и горка виталба, слез који цвети месецима, зачињена рукола, мак, примамљиви капари, нана, ким, коприва и неизбежни оригано. Да бисте у њима уживали у потпуној сигурности, неопходно је бити потпуно сигурни у препознавање, као и обавити прикупљање на одговарајућим местима. Боље избегавати оне узгајане уз насипе асфалтираних путева, где циркулација механичких возила оставља масну патину на листовима пореклом из издувних гасова које једноставно прање не може уклонити или на пољима око индустрије који користе хемикалије као што су боја, керамика, производња аутомобила.
Како се сакупљају и чувају
Када јестиво самоникло биље нађете на погодним местима, немојте га откидати, већ користите вишенаменске маказе како не бисте оштетили биљку и поспешили могући поновни раст.
Не слажите их у пластичне кесе тамо где се кондензација и мекше тканине лако погоршавају, већ у прозрачну корпу прекривену крпом. Пре употребе, која увек мора бити врло брза, чувајте их на хладном месту или у фрижидеру у одељку за поврће.
Увек оперите зачинско биље, као и код купљеног поврћа, у води која није хладна, али никада превише врућа да не би прокључала. Прибегавајте превентивном намакању, уз поновљене промене воде, и користите бикарбонат.
Маслачак, горко лишће у салатама и још много тога
Маслачак, свима познат као маслачак, ливаде боји жутим цветовима од краја зиме до касне јесени. За јестиву употребу, млади листови су незаменљива компонента салате. Бере се непосредно пре него што их поједу, јер имају тенденцију да лако увену, бирајући само оне мале, јер су нежне и нису горке.
Љети чак и млади листови попримају одлучнији укус, а затим се могу конзумирати након кључања у мало воде, а затим их ставите у шерпу са екстра девичанским маслиновим уљем, белим луком и сиром као што је Пармигиано Реггиано или Пецорино.
Пупољци се могу убрати када су још мали и зелени да би се чували у води и соли као замена за капаре.
Корен, који је тешко искоренити, може се убрати у јесен када је у свом максималном развоју да се исече на комаде и испече. Кафа добијена из ње сматра се пићем које је по укусу упоредиво са укусом цикорије, али са великим врлинама прочишћења.
Капар, пупољци и плодови
Многи цене непогрешив укус капара, саламуре или соли или плодова који се користе као међуоброк у предјелима, али мало људи зна како препознати биљке. Биљка је распрострањена спонтано током медитеранског басена не само на обалама, али у свим местима где постоје зидови добро изложени сунцу. У ствари, капари се укорењују између једног и другог камена или у сушним и каменитим земљиштима. Грм има дуге испружене и / или узлазне гране, заобљене, наизменичне и меснате листове. Прелепи ружичасто-бели цветови са бројним љубичастим прашницима пролазни су и увели су до средине дана. Пупољци се сакупљају и држе у води и соли да би се прве две недеље мењали свака три дана.
У кухињи су савршени за зачињавање меса и рибе, као украс, пребачени у миксер, постају основа за бескрајан број могућих сосова, пробајте их са инћунима, празилуком, црним бибером и маслиновим уљем.
Саднице се лако могу натурализовати ако имате гипс картон све док је изложен сунцу . Само убаците садницу из природе у пукотину зида испуњеног мешавином песка и земље у омјеру два према један.
Сеоски жалфија, пробајте пржену
Сеоски жалфија вири на ливадама класовима љубичастог цвећа које може достићи висину између 40 и 70 цм. То је једно од најлепших спонтаних цветања да се често сакупља као резани цвет за понети кући, али се користи и у биљној медицини за инфузије и биљне чајеве.
Четвороугаоне стабљике пресека, високе од 20 до 90 цм, формиране су базалном розетом.
Листови розете су велики (до 20 цм дужине), листови стабљике су слични, али мањи, присутни у паровима.
Биљка се налази свуда где постоје ливаде, пашњаци и сунчана необрађена поља, од равница до планина до 1.600 метара надморске висине, у свим необрађеним подручјима добро изложеним сунцу.
Пре цветања , листови се сакупљају за ароматизирање салата, облачење омлета или пржење као деликатес у узаврелом уљу, умучено или не према личном укусу . Јестиво цвеће користи се као нота боје, додаје се пре служења, на салатама, чинијама са воћем и сладоледом.
Слез, лек за сиромашне
Права краљица некултиваног, некада гајеног и у повртњацима, слез је истовремено и храна и корисна биљка. У нашој земљи има тридесетак врста слеза, али најчешће коришћена у кувању и биљном леку је малва силвестрис.
Малве се лако препознају по облику цвета са пет латица, сваки сличан крилу лептира, ружичастом, љубичастом или јоргованом са узорком тамнијих жила, који се непрекидно отварају од априла до октобра. Расте готово свуда у близини кућа. У баштама, на пољима, дуж путева где је боље да их не сакупљате, јер лишће лако хвата загађиваче које испуштају пролазећи аутомобили.
Користи се сав слез: листови и цветови могу се додати салатама, супама, омлетима и рижотама или користити као корен у биљној медицини. Да бисте их припремили, лишће бланширајте, ставите у шерпе са луком и користите их као „подлогу“ за омиљена јела.
Бодика, трновито усхићење
Постоји одређена забуна између различитих дивљих чичка, али све оне деле присуство китњастих и робусних бодљи .
Најпознатија је чичка или дивља артичока (Цинара цардунцулус Л.) позната и као кардон. Ово које се може сматрати спонтаним поврћем, родословом артичоке и гајене чичка, расте дуж ивица путева, у необрађеним пољима, на травнатим пропланцима, где има рушевина или накупина камења, шљунка и песка.
Основа биљке је вишегодишња и након летње паузе, која се поклапа са великом врућином и недостатком киша, формира се розета дугих сиво-зелених листова, брањених жутим трњем. Стабљике, високе чак два метра, потичу у пролеће и доводе у крајњи положај цветне главице љубичасте боје, у променљивом броју, пречника 4-5 центиметара, заштићене трновитом чашком формираном љускама са средишњом кичмом уметнутом окомито у средину .
Од ове биљке не користи се само глава цвета, као што се ради за гајену артичоку, кувајући је на исти начин, већ и младе стабљике након што су их „ољуштиле“ од влакнастог спољашњег дела, сирове или скуване у шерпи, и „ребра“ лишћа већа , гратинирана у рерни.
Неслућени силен
Силене вулгарис је прехрамбена биљка са славном прошлошћу, коју до сада мало људи сакупља и препознаје. Такође и зато што елемент који га разликује, цветови, настају када је период бербе већ прошао и биљка је сазрела.
Дифузија је свеприсутна и у разним сортама се шири од равнице до планине. Расте на необрађеним ливадама, на ивици шуме, на песковитим или каменитим местима.
Полиморфну врсту карактерише, упркос витком изгледу, дрвенаста основа из које на јесен излазе јестиви зељасти изданци. Берба се може поновити тамо где је кишовита клима или где се биљке узврате након кошења. То је класично поврће које се динста за зачињавање тестенина, али и као пуњење за облоге, за тортеле у комбинацији са рикотом или слане пите .
Цветови имају латице, беле, ређе ружичасте, чашка, јајоликог облика, згњечена ствара типичну буку која је биљци донела популарно име "сцхиоппеттина".