Хмељ је углавном познат као основни састојак у производњи пива. Узгајати га није нарочито тешко, то је трајница пењачица која се добро одупире у суровим климатским условима.
Они који су страствени према пиву и воле да експериментишу са сопственом производњом, могу да смисле да га подстакну да расте у башти: то би била прилика да самостално сами производе чак и сировине природним узгојем. Поред пива, хмељ је лековита биљка: користи се у изради декоција и биљних чајева карактеристичног горкастог укуса, врло корисних против несанице. Женски цвет хмеља, назван конус, такође има врло занимљива својства, посебно је познат умирујући и седативни ефекат.
Ширењем занатских пивара, органски узгој хмеља такође је постао веома занимљив на нивоу доходовне пољопривреде. Можете да размишљате о стварању органског хмеља за опслуживање пивара које обраћају пажњу на порекло и квалитет сировина.
Биљка хмеља
Хмељ је грм са навиком пењања, који припада породици канабиса (дакле сродник канабиса сативе). То је зељасто биље које се развија у дужину, са стабљикама које достижу чак 8-9 метара. Корени хмеља (хумулус лупулус) сежу врло дубоко у земљу и преживе зиму, док се ваздушни део на хладном исушује. Сваког пролећа из коренике се развијају пупољци који у топлим сезонама дају живот новој биљци. Хмељ је стога вишегодишња култура: биљка може трајати и до 20 година.
Део биљке који се сакупља и користи у производњи пива је женско цваст, које има стожаст облик, као да је мала борова шишарка, назива се „шишарка“. Цветање хмеља је полно: постоје мушке и женске биљке. Мушки цвет је користан само за опрашивање. Из тог разлога, мушке биљке се ретко узгајају, готово су корисне само онима који желе да створе побољшане укрштање како би развили нове сорте. У хмељу због прихода пожељно је држати само женске примерке који се репродукују резницама, на тај начин се такође избегава да биљка доспе до семена. У неким случајевима је погодно држати мушке опрашиваче,као што постоје сорте где присуство полена подстиче већу производњу женских шишарки и стога омогућава повећање жетве.
Клима и земљиште погодно за хмељ
Климатска зона . У погледу климе, хмељ није погодна биљка за врућу климу, посебно ону суву: земљиште му је стално потребно да буде влажно и веома се плаши суше. Даље, овај пењач има одређену потребу за зимском хладноћом, што омогућава биљци да се одмори у месецима вегетативног одмора, а затим да схвати у пролеће када је дошло време да поново започне вегетацију. Није узалуд типичан узгој средње и северне Европе, чак иу Италији успева веома добро, посебно у северним областима. Биљка хмеља такође жели добро излагање сунцу, боље да имају парцеле окренуте ка југу и да нису у сенци.
Прави терен. Идеално земљиште за узгој ове вишегодишње биљке је земљиште богато органском материјом, са добрим капацитетом да задржи влагу и пХ вредност између 6 и 8. Земља би и даље требало да буде довољно растресита да омогући раст корена. проширите се и уђите дубоко, а посебно исцедите, како бисте избегли стагнацију која може довести до гљивичних болести.
Садња хмеља
Припрема тла . Пре садње хмеља, земљиште се мора преорати, а затим обрађивати док се не добије врло растресито и лагано лежиште семена. Груде се могу млети или још боље фино копати и окопавати. У овој фази се закопава и богато дно стајњака, које мора бити уграђено у првих двадесет центиметара тла.
Узгој баулатуре. Узгој хмеља у подигнутим гредицама или хмељу може бити веома користан за осигуравање добре дренаже биљака: подразумева прављење малих брда високих око 20/30 центиметара дуж целог реда. На тај начин, чак и у случају јаке кише, вишак воде одлази у међуред и ризом је заштићен од вишка влаге.
Садите хмељ. Садња садница хмеља одвија се у пролеће, када више не долази до мразева, углавном између марта и априла. Најбоља метода је садња ризома пупољцима спремним за вегетацију, закопавањем изданака према горе и једва прекривеним земљом. После садње важно је свакодневно наводњавање како би се спречило исушивање тла око корена. Такође можете почети од семена, у овом случају је погодно клијати семе у теглама које ће се потом пресадити.
Размножавање биљака . Хмељ се може размножавати из семена само ако се узгајају и женске и мушке биљке, тако да долази до опрашивања. Генерално се бира размножавање женских биљака резањем, што има велику предност у очувању генетског наслеђа матичне биљке. Репродукцијом која започиње са комада матичне биљке добијају се биљке потпуно исте сорте, док се опрашују биљке различитих карактеристика. Најједноставније размножавање је оно које се догађа преградом чуперка узимајући базално сисање матичне биљке.
Размножавање базалним сисама. Најбољи начин да се обезбеде нове биљке хмеља је узимање базалних сиса из матичне биљке. То је најбоље учинити на пролеће. Морате одабрати сисаљке минималне висине од 15 цм, које се сакупљају са својим коренима, делећи чуперак. Након што је узео сису са земљаним хлебом, она је нападнута, мораће да се укорени у саксији свакодневним наводњавањем пре него што ће је моћи пресадити. Ризом хмеља је врло снажан и подноси преграде без озбиљних траума.
Шеста имплантација . Приликом садње хмеља потребно је узети у обзир да биљке достижу добру величину и могу достићи девет метара дужине. Обично се праве редови удаљени најмање три метра, на које се постављају биљке на сваких 75/100 центиметара. Ред мора имати одговарајуће носаче за пењач, који омогућавају подупирање постројења и гарантују циркулацију ваздуха, осветљење и удобност жетве.
Подржава . Улози који држе биљке обично се праве повлачењем металних каблова дуж редова. Током прве године након садње није потребно стављати потпоре јер се биљке неће много развијати, достижу највише један и по метар. Међутим, од друге године корени ће бити више формирани и биће потребно подупирати дугачке стабљике. Из тог разлога, препоручљиво је да се у хмељу граде ослонци почев од пролећа друге године. Узимајући у обзир дужину хмеља, могу се створити конструкције високе три или четири метра.
Операције узгоја
Оплодња хмеља . Хмељ је биљка која мора бити добро оплођена ако желите да сваке године доноси задовољавајући род. Приликом садње добра је пракса гнојења: за сваки квадратни метар који се обрађује израчунава се око 3 килограма стајњака или зрелог компоста. Органске материје и хранљиве материје додаће се сваке године. Ако наставите са стајским ђубривом, можете израчунати око килограм по метру, како бисте обновили када биљка користи вегетацију и производњу шишарки. Очигледно је да количина ђубрива зависи од карактеристика тла, тако да тачан рецепт не постоји а приори.
Веединг. Самоникло биље које расте око култивисаних биљака мора се држати под контролом, посебно током пролећа, када је хмељ још увек млад и највише пати од конкуренције. Када се биљка формира, потребно јој је мање чишћења: стабљика прелази три или четири метра висине, а корени досежу дубље од два и по метра. Малчирање може помоћи и у сузбијању корова и у одржавању влажности тла.
Примена на носачима . Како стабљике расту, морају бити праћене на носећим металним жицама, тако да могу уредно расти вертикално. Генерално је распоређено неколико жица, а различити бубњеви су распоређени у паровима на сваком нивоу.
Ојачање . Обрађивање је важна операција за хмељ. Изводи се сваке године, између пролећа и лета, враћајући мало тла у дно стабљике. Сврха набијања је да подржи биљку и покрије чак и најповршније корење. Поводом обарања земље, сво земљиште се окопава, прозрачује земљиште и уклања корење корова.
Наводњавање. Биљка хмељ страхује од суше, иако коренов систем достиже и до три метра дубине, тло се никада не сме исушити. Због тога је веома корисно припремити систем за наводњавање кап по кап у хмељевој шумици. Када се смочи, увек морате бити опрезни да будете умерени и да не стварате стагнације које могу проузроковати труљење кореновог система биљке. Боље наводњавати често са мало воде него повремено вршити велике залихе воде.
Невоља: паразити и болести
Болести. Хмељ се може мучити гљивичним болестима као што је ботритис. Ови проблеми су углавном локализовани у кореновом систему и могу се ефикасно спречити одржавањем испуштања тла и контролом наводњавања. У органској пољопривреди користе се третмани бакром у случају болести, мора се имати на уму да се ради о токсичним производима који се акумулирају у земљишту. Иако су дозвољени органском методом, боље их је избегавати. Редовна употреба децокције преслице посуте биљкама помаже у спречавању инфекција.
Инсекти . Инсекти који најчешће нападају хмељ су уши и паукове гриње. Са обојицом ових паразита може се борити природним методама, одржавајући узгој у налогу органске пољопривреде. Препоручујем вам да прочитате вртне водиче за обрађивање посвећене одбрани од ових инсеката:
- Водич за биолошку одбрану од лисних уши.
- Водич за биолошку одбрану од црвених паука.
Колекција чуњева
Жетва . Женски цветови се формирају крајем лета, обично је право време за бербу од краја августа и током месеца септембра, понекад чак и октобра. Није тешко приметити на биљци мале конусне пинчете које треба узети, очекујте да ћете их ухватити када изгубе прекомерну влагу и осећају се грубље на додир (мембране чуњева морају да се осећају крхко и због постојаности папира). Готове шишарке хмеља су врло светло зелене или жуте на оку, благо посмеђене на врху.
Сушење. Да би се хмељ користио у производњи пива, женске цвасти се морају осушити, што је најбоље урадити одмах након жетве. Ако своју башту узгајате из хобија, шишарке можете осушити у рерни. Морате користити минималну температуру и врата оставити потпуно отворена. С друге стране, за природно сушење потребно је суво и суво место које се загрева од сунца, али није директно изложено. Када се конус лако саломи при савијању, он је сув. Сушењем се смањује тежина за око 80% у поређењу са свежим цвастима.
Складиште. Осушене шишарке треба чувати на хладним и сувим местима. Могу се замрзнути, паковати у вакууму или у стаклене тегле. Да бисте задржали арому, морате избегавати да се превише згњече, држите их даље од светлости, топлоте и влаге. Тада се могу директно користити у процесу производње пива.
Разноликост хмеља
Познате су сорте хмеља, углавном оне које се користе за пиво подељене су у две категорије: ароматични хмељ и горки хмељ. Арома хмељ се сматра „племенитим“ и оним је „зачињава“ пиво, на пример се сећамо сорти Цасцаде, Фугглес, Спалт, Халлертауер, Моунт Хоод и Сааз. Горки хмељ игра подједнако важну улогу у одређивању укуса пива, иако мање фин, даје типичан горак укус. На пример, сорте Нуггет, Ероица, Галена, Бревер'с Голд и Цхиноок су међу онима које имају добру горку снагу. Постоје и амбивалентни хмељ који у једнакој мери доноси укус и горчину. Они који производе пиво морају научити да знају укус сваке сорте хмеља, морају бити паметно одабрани и дозирани да би добили жељени коначни укус.
Хмељ у пиварству
Хмељ је један од најважнијих састојака у производњи пива. Други састојак је јечам који се претвара у слад. Ако слад има слатки укус, хмељ доноси горчину, па игра битну улогу у стварању препознатљиве ароме алкохолног пића. Коришћење праве сорте хмеља неопходно је за добијање доброг пива.
У пиварству постоје две функције хмеља: уношење ароме и загорчавање укуса. Постоје сорте које су више посвећене једној или другој улози. Када кључате пиво, ви одлучујете када ћете ставити шишарке хмеља на основу њихове функције. Што се чешер дуже кува, то више преноси горку снагу, али кад се дуго куха, жртвује пуно ароме, јер су неке органолептичке карактеристике термолабилне. Из тог разлога, у производњи занатског пива, хмељ који мора давати горчину дуго се кува, док се хмељ за ароматизацију користи само у последњих пола сата кључања. За варење су доступни и екстракти хмеља или пелете добијени пресовањем цветова, али најприроднија метода је она која примећује додатак једноставног осушеног конуса.
За оне који се страствено баве пиварством, могућност узгајања сопственог хмеља директно значи потпуну контролу сировина и могућност стварања органског и природног пива, као и удвостручење задовољства.
Употреба и својства хмеља
Иако се у већини случајева хмељ узгаја за употребу у производњи пива, то је лековита биљка која нуди и друге намене и позната је по свом опуштајућем ефекту.
Алтернативне употребе пива . Хмељ се користи и у производњи других пића: у Латинској Америци се прави малтер, ау Скандинавији божићни јул. Да би се искористила лековита својства биљке, од сушених хмеља хмеља могу се правити декокције и биљни чајеви горког укуса који имају позната опуштајућа својства.
Употреба хмеља у кухињи. Вршни изданци дивљег хмеља врло су слични шпарогама, како због естетског изгледа, тако и због могућности кулинарске употребе. Налазе се као спонтана биљка и беру се у пролеће. Могу се јести након кувања, углавном се кувају у омлетима или рижотама. укус је горак и ароматичан.
Особине хмеља. Женски цвет хмеља има важна лековита својства и вековима се користи као лековита биљка. Горки принципи садржани у конусу важећи су гастро стимулатор, због чега има моћ подстицања варења и апетита. Није узалуд што је пиво изврсно аперитивно пиће и добро се слаже са тешким јелима. Умирујућа и седативна својства ове биљке чине је одличним леком за несаницу и стрес, боље избегавање узимања хмеља током трудноће.
