Од свих метода обраде повртњака на природан начин, биодинамички је несумњиво један од најзанимљивијих и најдоследнијих. Мој тврдоглави скептицизам према ефектима месечевих и космичких утицаја увек ме је удаљавао од ове дисциплине, али већ неколико година са завишћу гледам у прелепу башту драгог пријатеља. Овде све расте здраво и бујно без употребе производа који нису биодинамички препарати.
Већ неко време желим да продубим и напишем чланак о биодинамици, не бавећи се овом дисциплином, увек сам се плашио да о њој непримерено причам. Тако сам се обратио удружењу за биодинамичку пољопривреду, тражећи „техничку подршку“ и ступио у контакт са Мицхеле Баио, биодинамичким пољопривредником, саветником и тренером. Мицхеле ми је помогао да се усредсредим на најважније тачке ове фасцинантне пољопривредне праксе и дао нам је материјал који ћете наћи у овом и у следећим чланцима.
Заправо, из ове сарадње родила се идеја о циклусу чланака, да заједно покушамо да схватимо шта је биодинамика, почињући да знамо њене основне принципе. Ево наше прве епизоде: општи увод и две линије историје, следе следећи постови који ће продубити различите аспекте ове дисциплине.
Очигледно је да читање на интернету није довољно, препоручујем онима који желе да направе биодинамичку башту или чак само науче више, да похађају курс.
Више информација можете затражити путем веб странице удружења за биодинамичку пољопривреду или оне из одељења Ломбардија или можете писати на ове адресе: мицхеле.баио@емаил.ит и ломбардиа@биодинамица.орг.
Биодинамичка пољопривредна пракса
Да би објаснила шта је биодинамика, Мицхеле Баио предлаже поређење са медицином: баш као што лекар има за циљ лечење тела пацијента и одржавање здравља, на исти начин биодинамички пољопривредник мора да брине о земљи. Живот тла састоји се од велике сложености: хиљаде бактерија, микроорганизама и инсеката, чији непрекидан рад омогућава сваки природни процес.
Све ове виталне целине можемо видети као организам, где је сваки елемент део целине, а чак и најмања компонента игра драгоцену улогу. У том контексту, препарати за негу тла су попут лекова, корисних за спречавање и лечење земаљских болести.
Међутим, морамо бити опрезни да не користимо лекове са нежељеним ефектима, попут сумпора, бакра или бухача, који у почетку могу да реше проблеме у башти, али су и даље отрови испуштени у животну средину. Овом врстом третмана не погађа се само паразит или болест против које желите да се борите: такође се убијају многи корисни инсекти и микроорганизми, осиромашујући екосистем важних делова. Што више успете да одржите здраву животну средину, фармер ће морати да користи мање отрова, врли круг који, ако се правилно примени, може у потпуности елиминисати употребу штетних производа.
Биодинамика темељито истражује ефекте сваке супстанце и одбацује употребу било чега што може бити отровно за земљиште. Поменути сумпор, бакар и бухач су сви природног порекла, али то није довољно: пиретрин је на пример добије од цвета али убије пчеле. Штавише, на тржишту не постоји производ у потпуности заснован на природном бухачу, трошак би био нереалан. Биодинамички препарати одржавају тло виталним, баш као што је и циљ биодинамичког компостирања пружање хране свим оним невидљивим помагачима одговорним за здравље тла.
Биодинамичку култивацију карактерише и прецизно одређивање времена: сетва, пресађивање, прерада и берба успостављају се према положају Месеца, Сунца и планета. Да бисте се оријентисали, можете користити два биодинамичка пољопривредна календара: календар Марије Тун (антропозофски издавач) и календар сјетве и прераде Паола Пистиса (издавач Ла Биолца).
Историја биодинамике: неки наговештаји
Биодинамика је рођена 1924. године у Кобервитзу: неколико компанија и великих земљопоседника приметило је смањење квалитета пољопривредних усева: евидентан губитак укуса и способности очувања поврћа. Ове фарме траже од Рудолфа Штајнера да одржи курс који похађа 320 људи, успостављајући радне групе које ће оживети нову пољопривредну методу. Експериментирање започиње у 30 компанија, водећи компанију Кобервитз која се простирала на 5000 хектара, од ових првих тачака откривања ће се затим проширити по северној Европи. Нацистичка Немачка ће се у великој мери супротставити антропозофском покрету забраном биодинамичке пољопривреде, многи Стеинерови сарадници присиљени су да се иселе, ширећи методу у разне делове света.
У Италији биодинамичка пољопривреда почиње да ниче 1946, када су на крају рата први пионири основали Удружење за биодинамичку пољопривреду, почињемо мало шире да разговарамо о биодинамици седамдесетих: Гиулиа Мариа Цреспи купује Цасцине Орсине ди Берегуардо, где је створио прву италијанску биодинамичку пољопривредну школу. У Ролу Гианни Цателлани формира задругу "Ла Фарниа", започињу курсеви обуке, рађају се прве биодинамичке компаније,
Данас се биодинамика примењује на око 5000 италијанских фарми свих величина, од породичних до стотина хектара и грла говеда у којима ради 30 људи. На пример, Цасцине Орсине и Фатторие ди Ваира, који су опипљиви показатељи добре биодинамике која се широко примењује.
Значајни примери примене биодинамичке методе на великим површинама видљиви су у Аустралији, где се обрађује површина једнака долини реке Пад, такође у Египту, задруга Секем обрађује 20.000 хектара, запошљавајући 1400 људи.
Разлози који су родили биодинамику 1924. године релевантнији су него икад раније: данас се уз модерну пољопривреду и прехрамбену индустрију производи све мање хранљива храна. Студије показују да је у последњих 20 година дошло до смањења присуства многих нутритивних елемената (протеини, витамини, калцијум, фосфор, гвожђе …) за 40%.
Потребна је нова пољопривреда која је и даље способна, као и до пре неколико деценија, да производи храну која није само укусна, већ са високим садржајем корисних активних састојака, способна да одржи људско здравље. Свако на свој мали начин такође може једноставно да допринесе узгоју свог повртњака, водећи рачуна о земљи како учи биодинамика.
Слика 1: професионално гајење лековитог биља, фотографија Мицхеле Баио, на фарми Галбусера Бианца.
Слика 2: Стакленици Агрилатина, једна од првих биодинамичких фарми, која датира из раних 90-их година. Фото др Марцелло ло Стерзо, саветник за биодинамичку пољопривреду.
