Кромпир се обично бере једном годишње, у врло благим климатским подручјима два. Срећом, могу се чувати дуго времена, тако да су готово увек доступни. Будући да је једно од најомиљенијих и најкоришћенијих поврћа у кухињи, веома је корисно имати кромпир током целе године.
Добро обратите пажњу на то како најбоље сачувати ове кртоле: неправилно складиштење не само да може покварити поврће и никнути кртоле, већ и учинити кромпир токсичним због соланина.
Дакле, ево неколико корисних савета за проналажење правог места за одржавање усева кромпира, контролу светлости, вентилације и температура како би они што дуже трајали. Такође видимо неке алтернативне могућности за држање овог поврћа, од сушења до замрзавања.
Где чувати кромпир
Није тешко пронаћи право место за очување кромпира, да видимо карактеристике неопходне за његово очување.
Контејнери или касете. Кромпир се најбоље чува стављањем у дрвену или пластичну кутију (све док има отворе), не превише згњечен. Зидови и врх треба да буду прекривени тканином или новинама како не би дошло до удара светлости у гомољ.
Вентилирано окружење. Рециркулација ваздуха је од суштинског значаја за очување кромпира, јер спречава стварање плесни и труљења.
Контролисана влажност . Ако кромпир држите у врло сувом окружењу, он на крају увене, губећи квалитет. Прекомерна влага је још гора јер узрокује труљење гомоља или рано ницање. Добра вредност влажности је 70/80%. Кућни хигрометар способан за мерење ових података кошта неколико евра и може бити корисно знати да ли је ваш подрум погодно место за чување кромпира или не.
Кромпир држите у хладу . Кромпир се плаши светлости, због чега кртоле постају зелене. Зелена је хлорофил, указује на излагање гомоља сунцу или другом извору светлости, тамо где се налазе та места, створио се соланин, природни токсин који када је концентрован чини гомољ нејестивим. Ако приметите зелене мрље, морате да исечете погођени део кромпира.
Права температура за складиштење
Избегавајте превисоке температуре . На месту складиштења боље је држати температуру испод десет степени. Пораст температуре кртоле могу протумачити као долазак пролећа, повољно време за ницање. Клице кромпира нису јестиве и морају се уклонити.
Чувајте се мраза . Кромпир се смрзава на минус три степена, једном замрзнут више није јестив, ни у ком случају кромпир никада не смете излагати температурама нижим од четири степена. Посебна пажња мора се посветити контроли минималних температура ако кромпир чувате у ормарима постављеним напољу или у мало загрејаним подрумима.
Кромпиру је потребно хладно, али не претерано хладно место. Ефекат хладноће је претварање скроба у шећере, што се естетски манифестује у тамним мрљама. Ова промена погоршава не само естетски изглед већ и укус кромпира који постаје слаткаст. Даље, присуство вишка шећера узрокује стварање акриламида током кувања (нарочито пржења), токсичне супстанце као мутагена, потенцијално канцерогене.
Држите кромпир из баште
Ако је кромпир узгојен у башти након бербе, мора се оставити да се осуши, природно у мраку. Кад се осуше, морају се очистити од земље пре него што се одложе у кутије. За оне који су заинтересовани за дискусију везану за узгој, препоручујем студију о узгоју кромпира.
Како спречити ницање кромпира
Кромпир је једногодишње биље, доласком пролећа неизбежна је тенденција клијања. Услови у којима се чувају могу их учинити да клијају пре времена, нарочито превисоке температуре (изнад 10 степени) олакшавају стварање клица. Идеално је имати место на 8 степени. Ако се клица формира, важно је да се одвоји пре него што се развије, тако да не поквари квалитет целог кромпира. Због тога је потребно често проверавати кртоле како би се избегло превише изражено клијање.
Који се кромпир најбоље чува
Постоји много сорти кромпира, свака са својим особеностима и различитим карактеристикама. Генерално, можемо знати да што је кромпир раније, то је лакше клијање. За ово можемо рећи да су касне сорте попут Кеннебец, Десирее, Бафана, Мајестиц, Мицхелле и Мозарт боље очуване.
Како замрзнути кромпир
Кромпир се не може замрзнути од сировог. Ако желите да се замрзнете, морате да их кувате. Тада се могу кувати у шерпи, пећи, кухати на пари, кувати. Једном охлађен, кромпир се без проблема може замрзнути.
Осушите кромпир
Сушара је корисна за дуго складиштење кромпира. Брашно од сушеног кромпира може се користити у супи или за прављење пиреја, а сушени кромпир може се користити и у коцки од поврћа.
