Капар је типична медитеранска биљка, изузетно рустикална. Гаји се пре свега у топлим пределима Италије, јер захтева пуно сунца и плаши се мраза, на северу није немогуће гајити, али свакако захтева много бриге и склоништа.
За стручњаке у ботаници капар се назива Цаппарис спиноса и део је породице цаппаридацеае, заиста је жилав вишегодишњи грм, који такође расте између старих сувих зидова. Воли каменита тла и врло је скроман кад се задовољи са мало ресурса, одолевајући екстремној суши. Биљка капарица формира грм који се смањује и његово цветање је експлозија белог цвећа које обоји пејзаж.
Део који сви знамо и који обично налазимо у укисељеним или сланим прешерима је његов пупољак из којег се цвет рађа, али и његов плод може да се конзумира.
Пупер капара често се користи у кувању, може се сматрати средњим путем између ароматичног и поврћа, његов карактеристичан јак и пријатно слан укус посебно је погодан за упаривање са парадајзом и зато је раширен у црвеним сосовима или на пици.
Будући да је вишегодишња култивација коју је заиста једноставно одржавати, препоручљиво је да барем једну биљку ставите у угао повртњака или баште, ако ваша клима то дозвољава. Нема посебних проблема са инсектима и болестима, па је савршен за органски узгој, уз врло мало рада жетва је загарантована.
Погодна клима и терен
Погодна клима. Капари расту само у врло врућим климатским условима, па се биљка може гајити у баштама централне и јужне Италије. На северу може бити само у заштићеним и сунчаним областима, уз одговарајуће мере предострожности како биљка не би патила од хладноће када температуре падну. Излагање сунцу је неопходно, биљка воли да прими пуно сунца.
Приземље . Капар воли каменаста и сушна тла и није случајно да га налазимо као спонтану биљку у приморској јужној Италији где чак расте међу камењем зидова. Не воли влажна тла и захтева јако дренирано земљиште, иначе ће биљка умрети. Земља не треба да буде посебно богата органским материјама, напротив капери су врло погодни за развој на сиромашним и не баш плодним земљиштима. Из тог разлога није потребно ђубрење.
Посејте или посадите капар
Капар је биљка која се размножава семеном: након цветања формира се мали плод који садржи семе, да би се добило семе, плод се може убрати у септембру и добити, биће потребно да се посеје следеће године. Сетва капара није једноставна и потребно је време да грм створи пупољке, па ће бити згодно купити биљку капара директно у расаднику и пресадити је на поље. Ако сте стрпљиви, започињање са семеном је увек добра техника доброг хортикултуриста.
Узгајајте капар полазећи од семена. Капар је биљка која се сија у пролеће, почев од краја фебруара може се ставити у лежиште, у марту уместо тога може се директно ставити на поље. Ако се одлучите за директну сетву, можете током лета бацити семе које се разређује, семе треба прекрити само земљиним велом и одмах га заливати. Пресађивање садница у наменску цветну гредицу у башти мора се обавити након годину дана, овај грм је у ствари прилично спор у расту.
Шеста имплантација . Биљке капара треба да буду удаљене најмање 120 цм једна од друге, јер се грм с временом довољно шири.
Пуно стрпљења. Сјетвом у марту капар ће родити прву жетву у јуну наредне године, а тек наредне године поново креће у пуну производњу. Из тог разлога, ако немате стрпљења да чекате више од годину дана, морате да купите биљку.
Гајење капара у органском врту
Узгој је, као што је већ поменуто, врло једноставан, штавише биљка капар је вишегодишња и зато не мора да се поново сеје сваке године.
Нема посебних недаћа и из тог разлога је то одличан повртњак за органски узгој, једине проблеме болести доноси вишак влаге у земљишту или стагнација воде и стога их је једноставно спречити, једноставним предвиђањем у припреме тла и операције наводњавања.
Веединг. Једини посао који желите да урадите ако желите да узгајате капар у башти је да одржавате цветницу чистом од корова уз периодично уклањање корова.
Наводњавање . Биљка капар воли сувоћу, због чега се влажи тек када су саднице врло младе, чим се развије добар коренов систем, постаје аутономна у проналажењу воде чак и ако не пада пуно кише. Они који окупају целу башту морају бити опрезни и оставити биљку капар на миру.
Оплодња. Капар је незахтеван, али може вољети спорадично ђубрење стајњаком или изметом, расути и окопавани око биљке. Може се радити једном годишње или сваке две године.
Резидба. Сваке године можете да орежете капар тако да исечете гране у фебруару. Добра резидба подстицај је да биљка правилно клија и даје много пупољака.
Гајење капара у саксијама
Капар се такође може узгајати на балкону у лонцу велике величине, требало би да има минималну висину од пола метра. Основно за постизање доброг резултата је то што је тераса окренута према југу или у сваком случају у положају пуног сунца. Проширену глину или шљунак треба ставити на дно саксије како би се обезбедило одводњавање и умешало мало креча и песка у земљу.
Ако биљку држите у саксији, можда ће бити потребно заливати један до три пута недељно, у зависности од климе и величине саксије, пазећи да не претерате са количином воде која се пружа.
Сакупљање, чување и употреба у кухињи
Сакупљање пупољака . Капар којег познајемо у кухињи је цветни пупољак, сакупља се још увек затворен, због чега се то мора обавити ујутру. Биљка почиње да цвета пред крај пролећа и наставља се до августа. Важно је брати пупољке, а да капар не пушта да цвета често, у ствари биљка се стимулише да настави да производи само ако не заврши цветање.
Берба воћа . Плод капара настаје након цветања, обично почев од средине јуна и током лета, бере се одвајањем у комплету са стабљиком. Остављање плодова, међутим, значи губитак већине пупољака.
Употреба капара. Генерално, свеже убрани пупак капарице оставља се да се суши неколико дана, а затим кисели или конзервира у соли. Плодови капара такође се чувају у соли и једу као аперитив.
Како ставити слане капаре
Чување капара у соли је врло једноставно, у стакленој тегли наизменично се наносе слој капара и један со. Тежина соли мора бити двоструко већа од тежине капара. После два или три дана саламура се уклања, меша и додаје још соли. Операција се понавља након још два дана. Остављени су у соли два месеца пре конзумирања, увек исушујући насталу воду.
