У башти је време да се мало очистите : уклоните суве и ослабљене биљке, искорените корење, уклоните колце и сакупите последње плодове, чак и ако су још увек недозрели, јер са септембарском светлошћу тешко да ће моћи да сазрију. Конкретно, када је реч о искорењивању биљака парадајза, приметићете да на њима још увек има пуно зелених парадајза који, знате, никада неће сазрети. Уместо да их баците, можете их убрати: чак и зелени парадајз, још увек недозрео, може се јести , трансформисати на различите начине; рецепата је више! Ево неколико сељачких традиција.
Зелени парадајз добро оперите и осушите, а затим га преполовите, уклоните семе и направите танке округле кришке од 3-4 мм. Режњеве поређајте на тањир, додајте доста соли и оставите да одмара цео дан. После 24 сата парадајз исперите у цедилу и осушите у чистој крпи. Затим их вратите у футролу и прелијте раствором белог винског сирћета разблаженог у води (2/3 сирћета и 1/3 воде); пустили су се да се одморе још један дан. После још 24 сата испирају се и суше, увек крпом. На крају, поређајте кришке парадајза у стаклене тегле, прошаране комадима белог лука и чилија (по укусу) и ловоровим листом, или чак сецканим першуном, по укусу, прекривене маслиновим уљем. Пре конзумирања добро је оставити их да мирују најмање неколико месеци.
Зелени парадајз, добро опран и осушен, сече на грубе комаде, лишава се семена и сипа у посуду. Додајте шећер (½ кг шећера на 1 кг парадајза) и нарибану корицу једног лимуна, по могућности необрађеног. Кувати на тихој ватри, повремено мешајући да се спречи да се залепи за лонац, све док се компот не хомогенизује и поприми праву конзистенцију и златну боју (након око сат времена). Да би био још хомогенији, може се мешати потапајућим блендером када је још увек у лонцу, пре него што га сипате у тегле. Компот, још врућ, спреман је за сипање у тегле које су претходно стерилисане у кључалој води: да би се фаворизовало стварање вакуума, саветује се да их добро затворите и ставите наопако док се не охладе.