Прави класик, чили уље је зачин који је врло једноставан за припрему и сигуран са микробиолошке тачке гледишта, уколико поштујете неколико једноставних правила за сигурност хране.
Ово зачињено уље припремљено са чилијем може се користити у многим приликама: за додатан спринт тестенини или брускети или за ароматизацију меса и поврћа. Припрема се може одвијати на два начина: коришћењем свеже убраних или осушених чилија .
Рецепт за припрему са сушеним чилијем је једноставнији: ако их желите користити свеже, неопходно је да их оперете и осушите, затим их бланширајте 2-3 минута у 6% киселом сирћету, а затим пустите да се потпуно осуше пре него што их додате у уље. Овај корак ће избећи опасност од ботулина.
Време припреме: 10 минута + време да се паприке осуше и одморе
Састојци за 500 мл уља:
- 500 мл екстра девичанског маслиновог уља
- 4 - 5 љутих папричица
Сезоналност : летњи рецепти
Јело : вегетаријанске и веганске конзерве
Узгајање љуте паприке велико је задовољство, избор сорте вам омогућава да промените пикантност, изглед и укус. Од традиционалног калабријског до застрашујућег хабанера, можете одабрати своју омиљену врсту и испробати ово зачињено уље у увек различитим варијацијама.
Рецепт за уље са сушеним чилијем
Овај зачињени прелив је супер једноставан за направити . Његов квалитет у великој мери зависи од доброте употребљеног уља , избор екстра девичанског маслиновог уља са карактером, попут оних типичних за југ са врло јаким укусом, можда је онај који се најбоље креће са чилијем.
За припрему уља паприке оперите и осушите . Ставите их да се суше у рерни на 80 ° Ц неколико сати. Времена зависе од величине паприке: биће спремне кад вам се сруше у рукама. Ако имате још бољу сушилицу, ово је несумњиво најбољи начин за одржавање високог квалитета укуса, избегавајући кување паприке, али сушење до савршенства.
За сигурност рецепта је неопходно да су савршено осушени , што омогућава избегавање здравствених ризика и стварања плесни у конзервама.
Након сушења паприке, оставите их да се потпуно охладе на сувом месту. Кад се охладе, ставите их у херметички затворену и стерилисану стаклену боцу, улијте екстра девичанско маслиново уље и чувајте на хладном и тамном месту. Оставите га да се одмара отприлике недељу дана пре него што га употребите , тако да екстра девичанско маслиново уље упије праву пикантност.
Савети и варијације у припреми
Уље љуте паприке је лако прилагодљиво и може се ароматизовати на различите начине користећи друге зачине или зачинско биље из баште.
- Степен пикантности . Број чилија је индикативан и много зависи од тога колико желите да вам уље буде зачињено. За прилагођавање зачина користите сорте и количине чилија које највише волите.
- Рузмарин. Уље можете обогатити аромама попут рузмарина. Неопходно је да се било које биље такође потпуно осуши, или ако га желите користити свеже, важно је да је претходно бланширано у сирћету и остављено да се потпуно осуши. Ове мере предострожности се користе за производњу сигурног уља, без ризика од ботокса,
- Светлост. Нафта се боји светлости. Идеално је користити бочице од тамног стакла, али ако их немате, само их покријте алуминијумском фолијом.
Како направити уље са свежим чилијем
Ако се одлучимо за свјежи чили, морамо имати на уму да у рецепт уврстимо сирће, које својом киселошћу ствара неповољан услов за ботокс и чини рецепт сигурним. Након што смо добро опрали наше паприке, бланширајмо их водом и сирћетом .
Алтернативно можемо искористити сол, још један елемент који дезинфицира конзерве и штити нас од страшне бактерије. Стога можемо одлучити да свежу паприку оставимо у соли 24 сата. Време у соли има за последицу губитак воде и дезинфекцију.
У сваком случају, као што је већ објашњено за сушени чили, остаје савет да рецепт направите на хладном екстра девичанском маслиновом уљу . Само се стрпите 7-10 дана да природно ароматизира, без потребе за повишењем температуре. Загрејте уље чак и на контролисани начин да бисте убрзали поступак, а такође и ароматизовали, неизбежно доводи до губитка квалитета зачина.
