Садржај обрађен
- Искористите прави тренутак сазревања
- Само са савршеним маслинама
- Технике бербе маслина
- Брза трансформација
- Историјска компанија за квалитетно уље
Ако је берба ритуал који прелази читаву нашу земљу, од Алпа до изгубљених острва у Средоземном мору, берба маслина односи се само на регије са умереним зимама где ово дрво може да расте и доноси плод. За оне који гаје неке биљке, између октобра и децембра је време бербе: млада биљка (стара 10 година) роди 10-15 кг маслина, одрасла особа 40-50 кг, док врло велика стабла чак 80-100 кг. Што су биљке старије, то су више подложне смењивању. То значи да једне године дају пуно, а следеће мало. Количина усева може много да варира и у односу на негу коју је биљка добила(годишња резидба и наводњавање су неопходни) и разноликост маслина. Избор сорте за узгој зависи од многих фактора, еколошких и структурних, укључујући величину земље и нагиб тла, али и количину особља и машина. Генерално, да бисте добили 1 литар уља потребно вам је 6-7 кг маслина.
Искористите прави тренутак сазревања
Маслине достижу зрелост за бербу у различито време у зависности од сорте, сезонског тренда и географског положаја. Фаза сазревања маслина започиње веронауком, када се у плодовима накупљају пигментирајуће материје, антоцијани, због којих плод мења боју из зелене у љубичасту. Кад поцрни, маслина је достигла пуну зрелост. У овим фазама садржај воде у коштуницама се смањује и повећавају се масне материје. Тако се њиховим пресовањем добијају уља слађег укуса са врло ниском контрастном завршном нотом.У стварности је одлучивање када је право време за бербу уметност. Могло би се рећи да се више или мање поклапа са тренутком када промена боје утиче на 60% плода. Принос уља се прогресивно повећава док не достигне максимум и стабилизује се. Садржај фенолних супстанци (које уљу дају укус) има звонаст тренд: брзо расте да би се задржао на врхунцу, а затим одлази са истом марљивошћу. У идеалном тренутку бербе, принос и присуство фенолних супстанци су на највишем нивоу. Берба која се одвија од октобра до децембра може се обавити на истој биљци са различитим степеном зрелости да би се добила уља са одређеним карактеристикама.
Само са савршеним маслинама
Тајна најбољег и највреднијег уља је одсуство трауме маслина, што помаже у спречавању покретања процеса ферментације. Техника бербе утиче на коначни квалитет производа: увођење чаршава и мрежа раширених на тлу, или још боље растегнутих испод надстрешнице, спречава или смањује трауме пада маслина и додира са земљом, стога уље ће бити боље. Јер? Рана, чак и мања, нарушава интегритет кожице која штити плод : триглицериди који формирају уље, нападнути ћелијским ензимима, разлажу се на глицерол и масне киселине и тако започињу оксидативни процес ћелијских сокова који повећати киселост производа. Плус, пуцање кутикулеомогућава контаминацију гљивицама и бактеријама прашином и прљавштином, које воће често размазују по земљи.
Технике бербе маслина
Бруцатура : плодови са највишом ценом и најквалитетнијим плодом добијају се ручним брањем маслина, названим бруцатура, што вам омогућава да одаберете само савршено воће. За породичну употребу, брање се може изводити у неколико узастопних кругова тако да се сакупљају само плодови са правим степеном зрелости . Ова метода не штети коштуницама, међутим скупа је јер захтева пуно рада. То је метода бербе намењена висококвалитетним производима са врло ниском киселошћу.
Берба : најстарији је метод, једноставна берба плодова на земљи када се они, без икакве спољне интервенције, одвоје од грана. Уље добијено из њега је слабијег квалитета и његова киселост ће бити висока због узнапредовалог стања зрелости, рана и контаминације гљивицама и бактеријама.
Тресење : ручна берба се може комбиновати са „мућкањем“ дебла или грана које се врши механичким средствима. Сила коју примењује машина омогућава маслинама да падну у нивоу зрелости, углавном на мреже или на чаршаф. Заједно са коштуницама, лишће, гранчице, остаци и инсекти такође ће пасти и морају се уклонити у наредном послу лупања. Тресење, иако не оштећује биљке на видљив начин, може на структури оштетити маслину (може се манифестовати током времена). Из тог разлога су данашње погонске машине постале „осетљивије“ тако да ударају само о гране.
Аббаццхиатура : такође се назива „баццхиатура“, то је древна метода бербе која се састоји у ударању грана дрвећа помоћу мотке, тако да зреле маслине падну.
Чешљање : то је „слатка“ еволуција аббаццхиатуре. Чешљастим алатом, сада направљеним од пластике, делујемо на гране узрокујући одвајање маслина . Предност је што штеди пуно времена, чак и ако морате бити опрезни да не оштетите биљке.
Брза трансформација
Једном убране, маслине се морају што брже донети у млин. Овде се коштунице држе највише 48 сати, али само ако су постављене у танком слоју тако да њихова тежина не проузрокује њихово дробљење. Потребне су суве и увек добро проветрене просторије. Дуготрајно и неадекватно складиштење ће довести до брзог пропадања коштуница и добијеног уља. Чишћење лишћа и осталих биљних остатака обично се врши механички у млину. То се може учинити на разне начине, од протока ваздуха до клизања по косо нагнутој равни. Након чишћења, маслине пролазе кроз различите фазе трансформације:пресовање, гнетење и пресовање, које може бити хладно на 27 ° Ц за квалитетно уље, или вруће. Тада се уље пакује у посебне тамне посуде, како би се избегао контакт са светлошћу, у стакло или лим (максимално 5 кг). За разлику од вина, које захтева дугу ферментацију, са уљем кући можете да идете са сопственом боцом!
Модерне уљаре су брзе и имају челичне машине: морају да испуњавају строга правила о хигијени производње и прераде хране. На фотографији уљара Фрателли Царли нафтне компаније у Империји.
Од жетве до пресовања у уљари уљане компаније Фрателли Царли, прође највише 24 сата. А између чишћења маслина (на фотографији) и добијања уља прође око 45 минута.
Историјска компанија за квалитетно уље
Фрателли Царли је историјска лигурска нафтна компанија која од 1911. године продаје своје производе поштом и кућном доставом. Компанија је увек била повезана са територијом и одликује се висококвалитетним производима. Производи неколико екстра девичанских уља и маслиновог уља, као и широку палету конзервираних прехрамбених производа: од туне до маслина Таггиасца у саламури, пестоа, пуњених чилија и још много тога.
Слика маслиника фарме Фрателли Царли, на брдима у провинцији Империја. Маслиник се наводњава софистицираним аутоматским системом, који разликује дистрибуцију воде и ђубрива на основу 16 климатских зона.
Нова „канта за четири уља“ садржи четири драгоцене сорте екстра девичанског маслиновог уља, у боцама од пола литра. Савршен је поклон за оне који увек желе да имају идеално уље за комбиновање са различитим рецептима: Деликатно, Воћно, Центо пер Центо Италиано и Органиц. Кошта 28,80 евра. ввв.олиоцарли.ит