Садржај обрађен
- Како се гаји боранија: земљиште и положај
- Од семена до плода бораније
- Опасности да се одржи под контролом
- Јулс 'Китцхен рецепти које морате пробати
Вољено сезонско поврће, тешко доступно у друга доба године, боранија је зрела. У боранија имају структуру биљака, листова, па чак и подс сличне онима од пасуља, као и многих културних потреба, толико да су неке сорте и хибриди под називом "пасуљ мангетоут".
Боранија се може поделити у две велике групе:
- жбунасте висине између 30 и 60 цм које производе богату вегетацију и имају тенденцију да прекрију цело тло, остављајући само простор између једног и другог реда слободан за пролаз. Неке сорте носе махуне изнад лишћа што чини бербу лакшом и бржом.
- пењалице које се узгајају на ослонцима високим и више од два метра. Они углавном нуде двоструки принос, разређенији током времена и јачег укуса. Биљке су мање погођене болестима, јер ваздух слободно циркулише унутар крошње.
Али могу се поделити и по боји: зеленој, жутој или љубичастој. Више или мање издужене, мање или више меснате, сви имају сличан укус који често имају униформе за облачење.
Како се гаји боранија: земљиште и положај
Зелени пасуљ захтева земљу која је добро изложена сунцу и топла, никад сушна и сува. Хладни и стајаћи цветни кревети нису погодни за култивацију. Земља мора бити средње текстуре, не толико песковита да би била растресита и не толико глинаста да би била тешка, богата органским супстанцама и обрађена у дубини како би одржала добру свежину, са у основи неутралним пХ и ниским садржајем калцијума.
Као оплодња, довољно је лако стајско ђубриво (2 кг по квадратном метру) са добро распаднутим материјалом, које се може обавити унапред, већ претходне јесени. Увек избегавајте вишак азота који поспешује снажан развој вегетације на штету формирања махуна.
На крају циклуса, исеците биљке у подножју без искорењивања корена и копања тла. Легуминозне биљке на нивоу корена имају чворове у којима је азот организован захваљујући бактеријама које се овде насељавају. Из тог разлога сматрају се побољшањем усева који могу да повећају природну плодност тла.
Од семена до плода бораније
Сада је боранија зрела, али је за њено узгајање избор семена веома важан и мора се извршити „под руку“ проценом, пре него што се стави у земљу, један по један, зелени пасуљ купљен или ускладиштен из претходног циклуса. Семе са знацима плесни, сломљеном кутикулом, са јако наглашеним варијацијама боје и оно толико суво да изазива сумњу у њихову виталност, одбацује се.
Сјетва се мора обавити када температура тла, измјерена на дубини од 5 цм, достигне 15 ° Ц. У пракси се препоручује сачекати средину априла за почетак сетве; на југу можемо да очекујемо март, на северу или у планинама мај. Недовољне температуре резултираће веома дугим временима клијања и мање клијавих семена. У идеалним условима треба им само једна недеља да се појаве са земље.
За грмолики боранија, сјетва се врши дуж реда на размаку од 10 цм на дубини од 3-4 цм. Редови, међусобно удаљени 45 цм, морају бити оријентисани у смеру путање сунца. Пењачки боранија стоји двоструко даље низ ред ако се користе линеарни носачи.
Зелени пасуљ треба редовно и обилно влажити, јер земља мора увек остати више него свежа да би се одржала добра производња. Суша и неуспех у берби готових махуна заустављају стварање новог воћа.
Опасности да се одржи под контролом
Иако је зелени пасуљ биљка отпорна на патогене, има неколико непријатеља.- Лисне уши су најчешћи паразити. Да бисте их држали подаље, култивишите траку белог лука да бисте их заштитили или посејте накупине настурцијума на којима ће се паразити концентрисати.
- Рђа, која се манифестује пустулама на обе стране листа, и антракозом, препознатљивом по стварању смеђих и / или сивкастих лисних пега на махунама, могу се спречити прскањем бакарног сулфата.
- Не постоји лек за вирус мозаика пасуља који се преноси семеном или усним устима уши. Листови имају обојене траке, деформишу се и испуњавају мехурићима. Биљке морају бити искорењене и уклоњене из баште, а затим уништене. Не уводите у компостер.
- Пужеви и пужеви против којих се бори ручном бербом, рано ујутро или после кише.
Састојци за 4 особе
• 400 г бораније • 300 г кромпира • 12 препеличјих јаја • 250 г туњевине у уљу • 10 филета инћуна • 1 кашика црних маслина без коштица • 1 кашика зелених маслина без коштица • 1 свежи млади лук • Свеж босиљак • Екстра девичанско маслиново уље • Црвено винско сирће • Сол • Црни бибер
Очистите боранију, уклањајући врхове. Кувајте их у сланој кипућој води око 20 минута, а затим их оцедите и умочите у посуду са леденом водом да бисте зауставили кување и сачували јарку боју. Такође кувајте кромпир док не будете могли и избодите га врхом ножа. Кувајте препеличја јаја, потапајући их у врелу воду на 3 минута, а затим их оцедите и ставите у посуду са хладном водом. Љускајте их и исеците на пола. На тацну распоредите боранију, кромпир, оцеђену туну у уљу и препеличја јаја. Зачините танко исеченим свежим луком, зеленим и црним маслинама исеченим на колутиће, филетом инћуна и неколико свежих листова босиљка. Зачините уљем, сирћетом, сољу и бибером непосредно пре служења.
Састојци за 4 особе
• 400 г бораније • 300 г свеже овчје рикоте • 10 листова босиљка • 80 г нарибаног сира пармезана • 80 г презли • 40 г путера • 1 кашика сецканих пистација • Сол • бибер
Очистите боранију, уклањајући врхове и кувајте је у кључалој сланој води око 20 минута, док не омекша, али увек ал денте. Оцедите их и умочите у посуду са леденом водом да бисте престали да кувате. Мешајте боранију са рикотом и босиљком. Додајте нарибани сир, па зачините сољу и бибером. Подмажите округли калуп од 22 цм са 10 г путера и поспите са мало презле, па га напуните смешом. Поравнајте површину, а затим поспите преосталим презлама и додајте преостали љуспица путер. Пеците у рерни на 180 ° Ц 40 минута. Извадите из рерне, поспите сецканим пистаћима и завршите кување на 220 ° Ц још 10 минута. Флан можете послужити топли или топли, као прилог или као појединачно јело.
Састојци за 2 тегле
• 600 г свежег махуна • 1,5 л воде • 1 л екстра девичанског маслиновог уља • 500 мл оцта од црвеног вина • Неколико каранфилића белог лука • Зрна црног бибера • Ловоров лист • 1 шака крупне соли
Очистите боранију, уклањајући врхове. Тањир напуните водом и сирћетом од црвеног вина и кувајте на средње јакој ватри. Чим дође до кључања, додајте грубу со и умочите боранију. Кувајте их око 20 минута, док не омекшају, али увек ал денте. Оцедите их, прођите испод хладне воде да престану да се кувају и поређајте на кухињску крпу, тако да се добро осуше пре него што их ставите у уље. Затим посадите боранију у две претходно стерилисане стаклене тегле (30 минута у кључалој води), додајте неколико каранфилића белог лука, један или два листа ловора и кашичицу зрна црног бибера у сваку теглу. Напуните уљем полако га сипајући, водећи рачуна да зелени пасуљ потпуно покрије.Затворите тегле и ставите их на хладно место далеко од светлости и пустите их да се одморе најмање месец дана пре него што их потроше.