Садржај обрађен
- Неопходни услови
- Коренско поврће, свет који треба открити
- Друго поврће за пробати
Љети је у планинама понекад могуће пронаћи чак и неке мале, али богате повртњаке. Али будите опрезни, усеви нису оно што сви знају. Планинско поврће углавном има кратак циклус , а бере се пре доласка мраза, не даје велико воће, али здраво, компактно и дуготрајно, не плаши се дневних и ноћних температурних варијација чак и прилично високих са минималним у добрим део испод 10 ° Ц, имају ниже захтеве за топлотом да би започели клијање.
Неопходни услови
Да бисмо на својој територији поново створили услове упоредиве са првобитним, морамо обратити пажњу на неке културне аспекте.
1- Земља.
Урадите дубоко, двоструким копањем како бисте фаворизовали правилан развој у дубини коренског поврћа и обезбедили брзо и ефикасно прочишћавање вишка воде према дубоким слојевима. Увек додајте органско ђубриво попут зрелог стајњака или компоста да бисте земљи обезбедили „природну“ плодност, модулисану разградњом органске супстанце и непрекидним избегавањем ексцеса азота и врхова доступности. Песак да се шири на терену пре него копање служи да побољша дренажу и смањи карактер глиновитих на низијској земљишта.
2- Температуре.
Ове у нашој клими ће сигурно бити веће и стога ће се морати прилагодити одабиром изложености на које директно сунче сунчани зраци током мањег броја сати дневно . Заклоните се из сенке зграде или дрвета на неколико сати, по могућности усред дана.
3- Вода.
Обилно, свеже и надасве постојано, не дозвољавајући да се земља потпуно осуши и никада је не натапа, јер ако је побољшана како је назначено, брзо ће се исушити.
4- Третмани.
Напоран у борби против корова и обрађивању тла у међуредним и празним просторима како би смањио губитке услед испаравања, побољшао апсорпцију елиминисањем отицања и избегавањем појава конкуренције.
5- Здравствени аспект.
Штеточине и болести међу планинским поврћем су реткост. Свежије температуре, краћа сезона, пажљива брига о земљи (уз стално уклањање отпадака са земље) и интензиван и дуготрајан мраз у зимским месецима су сви фактори који се боре против појаве здравствених проблема. Колико год је то могуће морамо применити исту здравствену превенцију уклањањем биљних остатака, извођењем међуредних послова, уклањањем корова који могу угостити паразите, избегавањем прекомерног ђубрења, дубинским обрађивањем тла пре изласка зиме како би га излагали строгостима. у сезони, избегавајући стагнацију и увек влажи ногу.
Коренско поврће, свет који треба открити
Кромпир, шаргарепа, репа, целер су праве звезде планинског поврћа. Разлог је једноставан: они нуде производ који се лако може дуго складиштити и омогућава вам да изградите залихе хране које су некада биле потребне у самодовољној економији да би преживеле зиму. За кромпир и шаргарепу постоји пажња која се такође може користити за парадајз. Формирање проширених тржишта довело је до униформности производа тако да је шаргарепа сва наранџаста, парадајз црвен, кромпир са мало разлика у боји. У планинама то није случај.
КромпирУ стварности, за кромпир, као локално распрострањене производе, још увек постоји велики број сорти које имају обојену кожицу и пасту.са високим нивоом специјализације повезаним са одређеним кулинарским употребама. Тако је на пример „Андеан Сунрисе“ кајсије у боји, „Флеур де Пецхер“ је извана ружичаста, док је „Магента лове“ такође ружичаста изнутра, „Ред Еммалие“ је црвена споља и изнутра, „Росса планина ', само је споља,' Пругнона 'пореклом из Лигурских Апенина има љубичасто обојену кожу. То су ране сорте, прилагодљиве у погледу тла, више воле органска и зрела ђубрива и дају прилично једнолике гомоље средње величине. 'Пиатлина' је пијемонтска сорта са светло ружичастом ишараном кожом са врло светло жутим месом, цењена за супе и пире кромпир јер је нежна и топи се.
Различити кромпир љубичастог меса, познат као 'Вителотте', свестран у кухињи, са кртолама које никада нису велике, издужене и груде, као и доносећи боју у кухињу, богати су антоцијанинима, пигментима са антиоксидативним деловањем који су у великој мери отпорни на топлоту и корисни за тело у борби против слободних радикала.
Росса ди Сулцина, црвене коже и жутог меса са црвеним пругама , пореклом из Гарфагнане, посебно је погодна за припрему њока. Има средње велике гомоље, а погодан је и за подкиселинска земљишта, јер се традиционално гаји на пропланцима међу дрвећем кестена.
Кромпир се бере увек када лишће почне да вене, одмах дели гомоље: оне са ранама и траумама треба одмах појести, омекшане и деформисане бацити, мале јести с кором, велике ољуштити, оне премале да се чувају као семе.
Шаргарепа у боји
Често се нуде на пијацама органских производа, али и у врећицама са семеном ако тражите занимљивости у мешавини боја. Пореклом из авганистанског региона, вероватно у примитивном гајеном облику љубичасте боје, настављајући се у географски супротним смеровима које су такође попримили различите боје. Настављајући према истоку, нарочито према Кини, постали су тамни, црни, плави, љубичасти, а према западу бели и жути. Врло касно су постали наранџасти, одабрани у част владајуће породице Оранге.
Боја у шаргарепи такође одговара различитим доприносима пигмената са одређеним својствима: наранџасти садрже бета-каротен и за заштитно деловање епидермисаповезани су са здравом препланулошћу, жуте доносе лутеин који штити здравље очију, љубичасти флавоноиди способни да се бране од оксидативног стреса. Укус је такође различита, слатка за класичну, интензивније и мање слатке за љубичице и црнаца, осетљиве за жуте оне , који подсећају на оне од цвекле за црвене, или пашканат за белим. Шаргарепа увек захтева добро дренирано земљиште, обрађено и пречишћено чак и у дубини, без коштица и без азотних ђубрива која су готова за употребу. Разредите пратећи њихов раст да бисте добили потпуно развијене корене.
Цвекла
Пре тридесет година цвекла се продавала у свим продавницама воћа и поврћа, често већ упакована спремна за конзумацију . То је планинско поврће лако за узгој, пореклом из Европе и северне Африке. Облик корена је сферичан, али не недостаје равних или издужених сорти. Боја варира од винско црвене до светло црвене. У породичним вртовима су назначене сорте са малим коренима, средње раним циклусом и ограниченим вегетативним
растом . Желите растресита или средње текстурна тла,свежа и без стагнације, добре плодности, али не и гнојена током године. Сије се од марта, а бере се од маја када коријење почне да излази из земље и довољно је набрекло. Могу се дуго држати у хладном окружењу и на константној температури.
Целериац
То је мало коришћено планинско поврће, али због свог необичног изгледа сви га могу препознати. Чини се да је тешко поверовати, али у приручницима га често нећете наћи третиран одвојено, већ у малом додатку под генеричким насловом „целер“, јер то је то: то је врста целера са отеченим кореном за коју вреди иста културна пажња типичног облика . Дубоко, мекано и органско земљиште, добро дренирано, са неутралном реакцијом, без стагнације, али способно да задржи влагу и дуго остане свеже. Често и стално наводњавање, употреба органских ђубрива у јесен пре сетве. Корен је светле боје, крупан и лоптаст или благо издужен,са листовима који чине розету. Спремно на крају сезоне, може остати у земљи и јести се по потреби или наслагати у песку у подруму.
Друго поврће за пробати
Добар и лак за узгој, предлажемо да покушате да садите купус, због његове отпорности на хладноћу и доброг рока трајања , чак и ферментисаног, шарени, рустични и отпорни кукуруз за неизбежну паленту, а блитва, прелепа у било ком контексту.
Међу планинским поврћем које је престало да се користи, једино оно враћа простор како на пијачним тезгама, тако и у повртњацима. Све чешће на крају сезоне можете видети леп ред, висок већ готово метар, који заједно са осталим купусом, репу и ротквицом чека долазак мраза. Заиста, први мразови побољшавају органолептичке карактеристике овог планинског лиснатог поврћа које се може јести сирово у танким тракама у салатама или кувати у јелима као што је риболлита. Лако се обрађује, сеје се у марту или се саднице земљаног хлеба користе од априла, на размаку од 50-80 цм, али и после лета. Не формира „куглу“, већ богату гомилу булозних листова који се могу сакупљати на скаларан начин почевши од споља.Незахтевна је биљка, више воли свежа и плодна тла, чак и стајско ђубриво, али знатно унапред. Током фазе раста потребно је вршити често површно корење.
Традиционални кукуруз
Они се веома разликују од модерних добијених из хибридних семена. Традиционална курјача резултат је дугог избора који се одвијао на локацији . Кукуруз намењен за људску употребу, суши се на сунцу, меље по потреби зими за прављење паленте и то само после хлеба и колача. То су мање биљке , високе око 150 цм , које обично носе само две метлице, са малим бројем редова семена, многе од десет до шеснаест, које у неким случајевима губе свој праволинијски ток до спирале. У зрна су мали и веома интензиван у боји, што указује на висок садржај каротена, сјајне, глатке, са стакластог прелома. Лепе на поглед, могу се користити као украс кућеаркада и балкона као некада, надмећући тикве.
Репа са обале
Неки се истичу бојањем петељки и лисних рахида (званих ребра). Група црвене репе има продуктивне сорте, погодне за конзумацију након кувања, са укусом и хранљивим карактеристикама врло сличним блитви. Сорта „Бригхт Лигхт“ је најзанимљивија по свом декоративном аспекту , толико да се често користи у повртњацима или у баштама за петељке различитих боја. Како биљка расте, они прелазе из зелене у жуту, постају ружичасте и коначно црвене. Свака узгајана биљка тако представља овај занимљив четворобојни поступак изнутра. Рана је сорта и спремна је за бербу након 50 дана. 'Вулцан' комбинује тамнозелену и валовиту површину лишћа са петељкама са јарко црвеним жилама које се издвајају издалека. Као и свака репа, воле умерену климу (око 18 °), обиље воде, дренирано, плодно земљиште, богато органском материјом и средње текстуре.